扒皮、掏肚脐、擦白霜……这届网友吃蓝莓的姿势太超前了

这几年，蓝莓成了长盛不衰的顶流，不仅一年四季都在卖，价格也越来越亲民，加上总听说吃蓝莓对身体好，大家免不了见到就拿几盒，没事嚼几颗。

蓝莓好归好、便宜归便宜，但有些蓝莓爱好者的吃法实在太超前了，今天我们就来好好盘一盘。

开篇叠甲

如果是出于安全健康考虑，有些做法大可不必；

如果是出于个人偏好，我们鼓励大家怎么高兴怎么来。

挨个扒蓝莓皮？
最浪费的吃法出现了

我这个粗人第一次看到有人吃桃子扒皮已经很震撼了，直到见到了吃蓝莓扒皮的匠人。

匠人们用外科手术般精细的手法，扒皮半小时，吃果五秒钟。为了解决效率问题，万能的网友还发明了快速扒蓝莓皮妙招，比如冷冻后泡热水、热水烫后泡凉水。

图丨小红书/一颗小笼包

外科医生看了直呼专业丨小红书/一亩精选

作为一个重视营养的中年人，见了此景大呼心痛！

在常见水果中，蓝莓有出类拔萃的花青素含量——花青素是一种植物色素，也是一种长期食用对心血管和眼睛都很好的营养物质，而它正是我们吃蓝莓的原因（另一个原因是好吃）。

常见水果中的花青素含量，每100克蓝莓含有约222.74毫克花青素，名列前茅（表格中“TAnC”为总花青素含量）丨参考资料[3]

很多研究都发现，宝贵的花青素主要存在于蓝莓的皮里而不是果肉里。

吃蓝莓扒皮，堪称当代版买椟还珠。

蓝莓皮颜色比果肉深得多，扒皮能把指甲缝都染成黑紫色，花青素能不多吗？丨小红书/不打网球（考研版）

如果你扒皮单纯是因为不喜欢蓝莓皮的口感，或许可以试试榨汁机日一声打成糊糊。

如果是怕宝宝嚼不烂蓝莓皮，除了打成果泥，还可以把蓝莓切成小块，不仅方便咀嚼，还能避免噎着。

如果你扒皮是为了杜绝农药残留，倒是有一定道理。蓝莓和很多水果一样，生长时需要用到农药。怎么去除果子上残留的农药，尤其是给小朋友吃的时候，需要剥皮吗？好消息是，清水洗涤就能去除大部分农药，这也是多个国家农业、食品部门给出的建议；目前还没有权威机构要求蓝莓剥皮食用。

用棉签掏蓝莓肚脐？
这种情况建议扔

洗蓝莓有个痛点，就是它凹陷的、深藏的“肚脐”。

这个地方原本是蓝莓花的一部分，后来花的基部长成了果实，萼片跟着保留了下来，变成了“肚脐眼”。山楂、苹果也有类似的结构。

这是蓝莓花（认不出吧），箭头所指处是将来会形成“肚脐”的萼片丨原图：wikimedia commons

不同成熟度的蓝莓，长着不一样的“肚脐”丨wikimedia commons/PhreddieH3

水果的“肚脐”和人类的肚脐一样，确实容易藏污纳垢。如果里面只是有灰尘，用流水仔细冲一下就够了，非要用棉签细细掏、用小刀剜掉也没啥问题。

较起真来的话，很多水果都能擦出色素和灰尘，但我们吃了几十年也没事，所以不必太在意丨小红书/懒羊羊清清

剜掉“肚脐”不是不行，但非常麻烦，也非常肉疼丨小红书/A.D.钙片

但如果看到蓝莓的“肚脐”明显长霉了、甚至闻着一股酒味儿，劝你还是放弃，别抢救了。

“肚脐”明显发霉，表面原因是结构封闭，根本原因往往是蓝莓早就不新鲜了。就算用棉签、小刀、挖耳勺弄掉了肉眼可见的霉菌，果肉里难免还有看不见的漏网之霉。这个“霉莓”不吃也罢。

这种明显发霉的蓝莓，天王老子也救不回来丨小红书/林林（左）、Coordinate_坐标轴（右）

最根本的解决方法，还是挑蓝莓的时候就选“肚脐”干净的，买回来赶紧吃，别留给霉菌当培养皿。

把蓝莓擦成棋子？

蓝莓白霜可以吃

对一些人来说，洗蓝莓还有个痛点：蓝莓表面有白色的东西，很难冲洗掉，让人联想到液体农药干燥后的痕迹，也像人工刷上去的一层蜡。于是有些人出于谨慎，会挨个擦干净再吃。

图丨小红书/七瑶宝

擦蓝莓可是个技术活！

一只手捏着小小的蓝莓，一只手拿纸巾擦，力气小了擦不掉，力气大了蓝莓直接碎给你看。只有心灵手巧又耐得住性子的人，才能擦出这包浆棋子一样的蓝莓，堪称艺术品。

图丨小红书/Qing

实际上，这些白色的东西叫果粉，是蓝莓长出来的“薄外套”，用来给自己防晒、防失水、防病菌，主要成分是天然形成的果糖、醇类、酯类，对人体无害，没必要擦掉[1]。

更何况果粉那么薄一层，炫一盒蓝莓也吃不了多少进肚子呀！

在青年朋友喜闻乐见的《致富经》中可以看到，挂在枝头的蓝莓本身就带有果粉，可不是后来人为弄上去的丨《致富经》 20200812

大家担心的农药残留一般是无色的，或者是颗粒状的，总之不是蓝莓果粉这么均匀的样子。

而给水果打蜡，已经是过时的做法了。以前为了延长保质期、保证卖相，可能会给进口水果、高级水果表面刷一层可食用的蜡；随着冷链和物流条件变好，现在厂商也不太需要再花这笔钱了。

蓝莓个头越大越好？
除非买来当礼物送人

蓝莓变便宜了没错，但有个前提，就是普通个头的蓝莓。

蓝莓市场像车厘子一样卷尺寸：18 毫米果径的 9.9 元一小盒，22 毫米的陡然涨到 15.9 元一小盒，至于 24 毫米往上的蓝莓，价格可以配得上“送礼佳品”称号。

同样是蓝莓，尺寸越大、单价越贵丨盒马

然而从营养上来说，越大的蓝莓越不划算。

先回忆一下初中数学：球形的体积越大，表面积占比越小。换句话说，小个头蓝莓的皮占比多，大个头蓝莓里皮占比少。

刚才我们说什么来着？蓝莓的珍贵营养，大都在皮里啊！

当然了，我们吃东西不是只看营养，也在乎好不好吃。大个头的蓝莓的确吃起来更爽，但好不好吃更多和蓝莓品种、个人偏好有关，和个头没太大关系。

被评价为“大果”的蓝莓，酸甜度和口感得分不一定高丨参考资料[4]

自己吃还是买小蓝莓吧，大蓝莓留着逢年过节再吃。

参考文献

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/jKzL3Vs7DXQuum0dqrc97w

[2] Li MJ, Deng YY, Pan LH, Luo SZ, Zheng Z. Comparisons in phytochemical components and in vitro digestion properties of corresponding peels, flesh and seeds separated from two blueberry cultivars. Food Sci Biotechnol. 2023 May 31;33(1):73-83. doi: 10.1007/s10068-023-01326-w. PMID: 38186615; PMCID: PMC10766935.

[3] Cecilia Contessa, Maria Gabriella Mellano, Gabriele Loris Beccaro, Annalisa Giusiano, Roberto Botta,Total antioxidant capacity and total phenolic and anthocyanin contents in fruit species grown in Northwest Italy,Scientia Horticulturae,Volume 160,2013

[4] 赵慧芳，赵俸艺，刘洪霞，吴文龙，吴雅琼，李维林. 蓝莓46个品种的果实特性分析及综合评价，南京林业大学学报（自然科学版）2025, Vol. 49

作者：李小葵

编辑：luna

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