吃在湘潭·旬味时光丨“崔老板蟹钳”凭啥“钳”住湘潭人的胃？

全媒体记者 王希台

当海鲜遇上湘味，没有理由不香。

湘潭人吃海鲜，过去总觉得差点意思——要么太寡淡，要么失了本味。可自从“崔老板蟹钳”出了名，这句话得改改了。

爱吃海鲜的湘潭妹子，大抵都听过“崔老板蟹钳”的名头。但鲜少有人知道，这家独创“湘派海鲜”的小店，是一个弱女子从一间家庭厨房、从一份外卖开始，一钳一钳“钳”出来的。

“崔老板蟹钳”成为湘潭美食新地标。（记者 李新辉 摄）

崔倩，雨湖区长城乡的“80后”湘妹子。从中南林业科技大学室内设计专业毕业后，她卖过房产，也干过汽车销售。

2015年女儿出生，她开始做微商，在朋友圈销售面膜。日子平淡，倒也赚得一点生活费。“那段经历让我攒下了销售经验和品牌意识，微信好友也慢慢积累到了3000多人。”她说。

可生活的转折来得猝不及防。2018年，一场变故让她背上了十多万元债务，父母要赡养，女儿要抚养，重担压得她几乎喘不过气。“没有时间去伤心，也没有时间哭泣，只有想办法去赚钱。”

她想起在外地吃过的一次蟹钳——鲜、辣、香，那味道一直忘不掉。于是她专程跑去学艺，又花1000元钱在网上跟一位广州师傅学了花甲的做法。

两个产品，就是她全部的筹码。

靠着“蟹钳”和“花甲”，2018年，崔倩的家庭海鲜厨房正式开张。为了长远打算，她特意花500元请人设计了LOGO，并注册了“崔老板蟹钳”商标——这份从一开始就有的品牌意识，为日后埋下了伏笔。

开业第一天，她亲自掌勺，接了十多单，营业额1000多元。坚持一个月，月营收突破1万元。

“当时特别开心，虽然每天累得要命，但心里激动得很——我终于可以靠手艺养活自己了。”她深知食材比味道更重要，从一开始就死磕新鲜度，口碑慢慢传开。

家庭厨房很快容不下日益增长的单量，她不得不出去租门面。

在岳塘区宝塔路万福街，“崔老板蟹钳”第一次挂出了户外招牌。皮皮虾、大闸蟹陆续上架。到2018年底，单日营业额已能做到5000元。

“我们是个3人小团队，为了奖励大家，还去了一次海底捞。”崔倩笑着说。在万福街，她一待就是3年。

湘潭妹子方明是万福街时期就一路追随的忠实粉丝，出了名嘴刁。

“‘崔老板蟹钳’对我胃口。有人说她家贵，但平摊下来其实很有性价比——同样的钱、同样的人数，别家吃不饱，口味还没这么好。”方明说，只要有外地的同学朋友来湘潭，她都会带去“崔老板蟹钳”，因为那菜很有湘菜特色，却又颠覆了人们对海鲜的固有认知。

她还特别提到，老板“听劝”——每次提建议，对方都认真记下来，晚上就和厨师讨论、改良。

听人劝，吃饱饭。

崔倩自从租了门面后，便改造厨房，上了最好的设备，里里外外打扫得干干净净。用食客的话说，“崔老板”是万福街最靓的女。

除了外卖，她又租下隔壁门面做堂食，生意平均每天过万元，好的时候能做到3万元。

2020年，崔倩不仅还清了所有债务，还付了首付，买下了人生第一套房。“身体很累，但日子特别有奔头。”

随着生意越来越火，万福街门店的厨房已用到极限，再也承载不了涌来的客人。

2021年，崔倩在岳塘区申塘路一口气租下3个门面。在这个“流量为王”的时代，“崔老板蟹钳”几乎很少做线上营销，硬是靠着实打实的口碑，打出了一片天下。

有专家评议，这种大胆的创新恰好落在了“守正”与“出奇”的十字路口。崔倩将海鲜这一并非湘菜传统的食材，用湘菜重油重辣的经典方式烹制，蟹钳饱满的肉裹挟着浓郁酱汁，香辣鲜甜层层递进，形成了独特的“湘派海鲜”矩阵。

这种融合创新，迅速成为网红打卡的热点，数百平方米的店面常常一座难求。而“崔老板蟹钳”的带动效应也显而易见——如今的申塘路已是一条烟火气十足的特色餐饮街，十多家网红餐馆扎堆入驻，吸引大量市民和周边游客前来打卡。

现在，“崔老板蟹钳”的店面已扩展到1400多平方米，成为湘潭夜宵知名品牌和美食地标，吸引长株潭及外地游客前来体验打卡。

2023年1月，“崔老板蟹钳”四方坪店开业，正式进军长沙。

“在‘崔老板蟹钳’吃湘派海鲜，体验太棒了，虽然被辣得‘怀疑人生’，但每一道菜都充满了独特的魅力。”有外地食客这样评价，邂逅“崔老板蟹钳”，就像一场充满惊喜与刺激的味蕾冒险。

海鲜遇见湘味，便有了灵魂。崔倩，这个湘妹子，用一锅蟹钳，不仅解救了自己，也解救了无数食客的味蕾，更让一座城记住了什么叫“湘派海鲜”。