缅怀中国资深级烹饪大师，黔菜大师——王世杰(一)

黔菜开发，

继往开来。

打造品牌，

世杰领先。

这是原国家民族委员会主任、原贵州省省长——王朝文同志，称赞他的诗词。

中国资深级烹饪大师，黔菜大师——王世杰先生(1948年2月——2019年9月13日)的影像照，照片出处《中国餐饮协会》。

黔菜，主要由贵阳、遵义、安顺、凯里等地区的特色菜肴组成，分别为民族菜、民俗菜、土司菜三部分，以及当代的创新菜。

黔菜主要分成两大派系。一个是：以乌江、赤水河流域的黔北菜、贵阳菜、安顺黔中菜为主导，包含其他6个地州市的民俗菜、市肆菜在内的地方风味菜系。另一个是：清水江流域及南北盘江流域，以苗族、布依族、侗族为主的民族菜系。

2005年4月，王世杰先生作品赏析——熊掌豆腐(非野味)，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》。

他曾说：“我一直在思考哪里不足，也在弥补不足。”

他是中国饭店协会，评定的贵州省6位中国“黔菜大师”之一。

他是烹饪界的文化大家、诗人、学者……

他还是贵州烹饪界里，为数不多的出过书的厨师。

王世杰先生，祖籍浙江嵊州，1948年2月，出生于贵州贵阳；于2019年9月13日辞世，享年71岁。

中国黔菜大师——王世杰先生的影像照，照片出处《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》。

国家烹调高级技师，中国黔菜大师，中国资深级注册烹饪大师，中国餐饮文化大师，餐饮业国家一级评委，国家劳动社会保障部职工技能竞赛——裁判员，贵州烹饪大师，星厨餐贵阳星厨委员会荣誉主席。中国烹饪协会名厨委第一届委员、资深委员，贵阳市烹饪协会副会长，中国国际厨师协会副会长，贵州烹饪协会理事，贵州省劳动保障厅高级技师，贵州省历次烹饪大赛评委、技师考评委员会委员，贵州餐饮联盟形象大使，贵州黔厨佳品餐饮管理有限公司——荣誉顾问。曾获中国烹饪大师金爵奖，中国烹饪大师终身成就奖。

他同时还担任《中国黔菜》、《贵州美食》、《中国名菜大典(贵州卷)》的主编。

2005年4月，王世杰先生作品赏析——火爆甲鱼，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》。

王世杰先生，出版的代表作品有《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》、《中国现代珍盘艺术与食品雕刻》、《黔菜集锦》、《学厨入门》、《黔菜精粹》。他写的文章很有文采，其代表作品有《学厨二三事》、《烹饪中的音乐》、《乡村拾遗》、《厨师节随笔》，此外多篇诗赋或散文在《中国烹饪》、《贵州美食》上发表。他为贵州黔菜写的赋很多，其代表作有《宫保鸡赋》、《酸鱼赋》、《清汤鹅赋》、《牛背筋赋》、《江湖奇肴赋》、《贵阳美景美食赋》等。

他把菜肴和文化艺术，结合在一起；把贵州民族菜肴，搬上了中国的饮食舞台。一串串耀眼的光环，记录了他对烹饪事业执着的努力和追求，这也是社会对他的肯定。

原国家民族委员会主任、原贵州省省长——王朝文同志(左，1930年10月出生，苗族，祝健康长寿！)，与王世杰先生(右)的合影，照片出处《中国餐饮协会》。

【峥嵘岁月，“黔龙”出山。】

1965年，年仅17岁的王世杰，参加了“上山下乡”的浪潮。六年的知青生活，使他得到了磨砺，造就了他坚韧顽强的性格；使他真正认识了社会，认识了生活，这是一段难以忘怀的时光。

1971年，他被分配到贵阳乌当区饮食公司工作，开始了他的烹饪生涯。

刚参加工作时，他干过采购员、保管员。后来一次偶然的机会，他进入了烹调这个行业；并拜当时在饮食界，很有名的川菜名厨张德善先生为师。(注：原文是张德祥先生，经佐证应该是川菜名厨——张德善大师。)

20世纪90年代，张德善先生(1909年——1996年)，身戴奖章时的影像照，照片出处《川菜口述历史》。

1978年，他由单位选派到四川成都学习，得到了一代川菜宗师、川菜名厨——孔道生先生、陈海清先生、华兴昌先生、徐德章先生的精心指导。

1981年，他调入贵州省政府接待处，八角岩饭店工作。

一代川菜宗师——陈海清先生(1904年——1988年)的影像照，照片出处《中国餐饮协会》。

1988年，他有幸被派驻海南工作。在此期间，他开始涉足粤菜的烹调，尤其是粤菜的先进理念，对他根深蒂固的传统川菜技术思想，是一种很强烈的冲击。

1993年10月16日，他报名参加了第三届全国烹饪技术比赛——贵州选拔赛。在贵州赛区选拔赛中，取得了优异成绩。同年12月2日至10日，参加全国比赛时，名落孙山，只获得了一块铜牌，感到自责。

2005年4月，王世杰先生作品赏析——绣球鱼翅，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》。

1996年，他开始了烹饪教学工作，及编写了第一本书籍——《中国现代珍盘艺术与食品雕刻》，得到同行和餐饮业界的认可。

2002年3月，在一群热爱黔菜的弟子们的帮助下，他又完成了《黔菜集锦》，一书的编辑出版工作。

2005年4月，出版了《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》。

中国黔菜大师——古德明先生(左，1930年——2023年3月31日，后续会介绍。)，与王世杰先生(右)的合影，照片出处《中国餐饮协会》。

2007年4月，被中国烹饪协会，授予中国烹饪大师金爵奖。

2014年，在山东烟台，荣获中国烹饪大师终身成就奖。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《中国餐饮协会》、《中国烹饪大师作品精粹——王世杰专辑》，文章中影像照片都标明有出处。