辽宁
李庄白肉刀工特写
上次聊完李庄白肉，几百条评论，我认认真真一条一条看完。
发现一个所有人都认的死理：
只要吃过这道菜的，没得哪个不说李庄白肉的刀工牛批！
薄得像纸一样，挂起来都透亮，师傅手上这点手艺，那是真功夫，这点根本没人挑刺，也黑不了。
但大家吐槽踩雷的地方，全都是一模一样的：
根本不是肉肥不腻、做法老不老的问题，
完完全全就是蘸水偷工减料、肉的品质参差不齐。
好多来宜宾、专门跑李庄耍的外地游客都说：
刀工第一眼看见，直接被惊艳到，结果一尝味道，瞬间下头。
蘸水味道太单一了，全靠靠死豆瓣酱撑味道，一点复合的鲜香味都没有；千篇一律一个味儿，完全吃不出老手艺该有的功底。；
还有不少店，肉一点都不新鲜，吃起发柴，完全浪费了这么好的手艺。
说句公道话，李庄白肉本身，根本就不腻。
吃得惯的觉得香，吃不惯的觉得不好吃，这只是个人口味，没啥好争的。
可肉鲜不新鲜、蘸水用不用心，全是商家自己能说了算的事，
偏偏就成了把游客全部劝退的大坑。
现在来李庄的，十有八九都是外地专程来的客人。
人家千里迢迢奔着宜宾招牌、冲着这道非遗老味道来的，
结果就被一碗糊弄人的蘸水、品质拉胯的肉给打发了，
把整个李庄、整个宜宾的印象都拉低了，真的太可惜了。
真心给做李庄白肉的商家，提几句实在话：
1. 买肉上点心，新鲜的土猪肉，本身就自带香味，根本没人会嫌腻
2. 蘸水好好调一下，别清一色全是以豆瓣酱为主，多照顾下外地朋友的口味，多整几个口味滴蘸水、清淡点的选项不难
3. 刀工的招牌已经立住了，把最基础的良心和品质守住，就够了
李庄白肉，早就成了咱们宜宾对外的一块脸面。
刀工这块，早就站得住脚了，
千万别让敷衍了事的蘸水、偷工减料的肉，毁了传了几代人的金字招牌。
多站在食客角度想一想，守住老底子，这道菜才能一直火下去。
你们去吃李庄白肉，最吐槽的是蘸水，还是肉本身？
评论区来摆摆你的真实经历，也希望做生意的老板些，真的能看得到！
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