上海
本文作者：所食所想
夏天傍晚，街边大排档的招牌菜是什么？麻辣小龙虾、蒜蓉大虾、冰镇醉虾……朋友圈的“深夜放毒”，也总绕不开那一盆盆红艳诱人的龙虾。但你知道吗？龙虾虽然美味，可不是每个部位都能“来者不拒”，有些地方吃不对，不仅影响口感，还可能给健康“埋雷”。
第一，虾头：是“精华”还是“垃圾站”？
很多人吃龙虾，最爱嗦那一口虾头，觉得满是“虾黄”，鲜味十足。但这里必须要泼一盆冷水：小龙虾的“虾头”，最不建议食用。
这个部位，集中了虾的胃、肝脏、鳃等主要内脏器官。虾的肝脏（俗称虾黄）确实含有丰富营养，但也容易富集水中的重金属和污染物。更重要的是，虾的胃和鳃是主要的“藏污纳垢”之所，水中的泥沙、细菌甚至寄生虫都可能在此存留。高温烹饪能杀死大部分病菌，但无法完全去除有害物质。追求那一口“黄”的代价，可能是吃下更多的风险。
相比之下，大龙虾（如波士顿龙虾、澳龙）的虾头情况略好，其肝脏（虾黄）体积大，是法式龙虾汤等料理的重要风味来源。但同样，其消化腺（一个发黑的囊状物）必须剔除干净，不可食用。
第二，虾线：不是“屎”，也最好别吃
虾背上那条黑色的、贯穿头尾的线，就是虾的消化道，俗称“虾肠”。里面确实是虾的“肠道内容物”，虽然主要成分是未消化的食物残渣，经过高温烹饪后基本无害，但口感会发苦，还含有泥沙，非常影响体验。
无论是小龙虾还是大龙虾，在烹饪前或食用时，都建议将其剔除。 这是提升龙虾食用体验最简单、也最有效的一步。高级餐厅的龙虾料理，通常会在预处理时就将虾线处理干净。
第三，虾腮：名副其实的“过滤器”，坚决别碰
虾头两侧那些像羽毛一样、层层叠叠的絮状结构，就是虾的鳃。它的作用是为虾呼吸，同时也会像筛子一样过滤水中的杂质。可想而知，这里是微生物和污垢的“重灾区”，而且质地粗糙，完全无法食用。
无论龙虾大小，在吃虾头时，一定要将两边的鳃部结构完全撕掉丢弃，千万不要因为觉得是“肉”而一起嚼了。
第四，虾壳：嚼得动也别硬来
龙虾壳主要由甲壳素构成，虽然无毒，但人体无法消化吸收。坚硬的虾钳、虾腿外壳，以及煮过后颜色发黑的虾头壳，都不建议咀嚼吞咽，以免划伤口腔和食道，或造成消化不良。正确的吃法是吮吸壳上的汤汁，然后吐掉。只有经过特殊油炸工艺、变得酥脆的虾壳（如某些避风塘炒虾），才可以少量食用。
如何安全又过瘾地享用一只龙虾？记住这个“懒人吃虾口诀”：
“嗦汁去头，抽线剥壳，只取肉白。”
简单来说，放心吃的部位只有紧实Q弹的虾尾肉。烹饪前或吃的时候，去掉虾头和虾线，享受最纯粹的鲜美。
龙虾的美味，在于那一口弹牙的满足感。分清哪些是“真材实料”，哪些是“危险地带”，才能吃得畅快，更吃得安心。这个夏天，放心去大快朵颐吧！
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