小龙虾预制菜“踩雷”，速冻巨头首现利润负增长

“A+H”双重上市后的第一份年报，速冻食品龙头安井食品没能送出惊喜——2025年，安井食品实现营收161.93亿元，同比增长7.05%，创下历史新高；然而，归母净利润却同比下降8.46%至13.59亿元。这是安井食品自2017年A股上市以来，归母净利润首次出现年度负增长。

安井食品归母净利润首次出现年度负增长（图源：安井食品年报）

这份“增收不增利”的成绩单看似突然，实则早有预兆——2022年至2024年，安井食品的营收增速从31.39%滑落至7.70%；归母净利润增速更是从61.37%断崖式下跌至0.46%。

谁拖累了安井食品的业绩？答案，指向了小龙虾预制菜。

小龙虾涨价带崩整体利润

要了解安井食品所处的困境，就有必要先厘清它的业务版图。

2025年，安井食品的传统基本盘——速冻调制食品依然表现稳健。包括撒尿肉丸、鱼豆腐、鱼籽包及烤肠在内的这一板块贡献营收84.50亿元，同比增长7.79%，毛利率高达28.35%，是公司业绩最可靠的“压舱石”。

然而，真正的麻烦出现在另一个板块——速冻菜肴制品，即外界俗称的预制菜。

2025年，安井食品速冻菜肴制品营收同比增长10.84%至48.21亿元，占总营收比重近三成（29.77%），但毛利率同比再降2.27个百分点，仅剩9.49%，远低于同期速冻调制食品的28.35%和速冻面米制品的22.89%。

安井食品的速冻菜肴制品，主要由子公司新宏业食品和新柳伍食品的小龙虾，全资子公司安井冻品先生的酸菜鱼、藕盒、牛肉/羊肉卷，子品牌安井小厨的小酥肉、荷香糯米鸡，以及原有安井品牌旗下的千夜豆腐、蛋饺、虾滑等产品构成。

毛利率创新低的背后，是一场由小龙虾涨价引发的危机。

2025年，安井食品营业成本增速高达9.41%，显著高于营收增速，主要原因是包含小龙虾在内的鲜虾类原材料平均采购单价同比暴涨43.75%，采购金额从2024年的7.47亿元激增至15.47亿元，增幅高达106.99%。

换句话说，在安井食品2025年新增的10.92亿元营业成本中，有超过六成砸向了价格狂飙的鲜虾类原材料。安井食品亦在财报中坦言，“小龙虾产品原料成本增加导致毛利减少”，是导致净利润下降的主要原因。

受小龙虾涨价影响，2025年，新宏业食品实现营收15.83亿元，净利率仅为2.0%；而新柳伍食品虽然完成了12.51亿元的营收，但净利率为-0.6%，净利润由盈转亏，从2024年盈利6756.65万元转为亏损784.36万元。业绩未达预期，导致两家公司在2025年为安井食品带来合计1.64亿元的商誉减值损失，进一步侵蚀了当期利润。

“第二增长曲线”成“利润黑洞”

表面上看，这是一场由原材料价格异常波动引发的“黑天鹅事件”。但若将时间轴拉长，翻阅安井食品历年财报与招股书，便会发现一种截然不同的叙事——小龙虾之于安井食品，从来都是一把“双刃剑”——它一度维持了速冻菜肴制品业务营收高增长的叙事，也持续稀释着整个板块的利润水平。

安井食品与小龙虾“结缘”，始于2017年。

那一年，安井食品刚刚完成A股上市，公司主营的火锅料制品一直卖得很好，但整个行业的增速已经逐渐放缓；速冻米面制品的增长更难，因为三全、思念堵死了商超通路，安井只能主攻农贸市场和街边小店。

营收天花板肉眼可见，安井食品急于寻找“第二增长曲线”。

彼时，小龙虾刚被推上“夜宵顶流”的位置：北京簋街的胡大饭馆，排队3小时起步；上海寿宁路的小龙虾一条街，夜夜人声鼎沸。资本更是闻风而动——松哥油焖大虾、热辣生活、海盗虾饭、飞哥上品等品牌都在2017年成功融资，主打B端供应链的信良记更是一年融了两轮，合计拿到1.7亿元融资。

面对这一风口，安井食品刚好握着一张好牌——它的鱼糜第一大供应商老宏业，生产基地就在湖北洪湖，而洪湖正是中国小龙虾产业的核心产区。

双方一拍即合，安井食品出品牌和渠道，老宏业出产线和货源。2017年，安井食品的小龙虾调味水产品一经推出便贡献了392.88万元营收，在此后的几年一点点撑起了新增速冻菜肴制品的营收规模。为全面掌控供应链，安井食品又在2021年和2022年分别并购了新宏业和新柳伍这两家小龙虾加工企业，业绩并表直接将速冻菜肴制品业务推向了营收增速连续两年超过110%的爆发期。

可以说，安井食品的速冻菜肴制品业务能做到今天的规模，小龙虾产品无疑是关键的驱动力。安井食品港股招股书披露，2022年至2024年，小龙虾产品的收入分别为11.74亿元、15.86亿元和17.01亿元，对速冻菜肴制品收入的贡献占比分别高达38.93%、40.50%和43.44%。然而，营收规模快速扩张的另一面，是营业成本在以更快的速度攀升。同期内，小龙虾产品的毛利率只有4.4%、3.8%和6.4%，将整个速冻菜肴制品板块的毛利率拉低至9.9%、10.8%和11.1%。

小龙虾卖得越多，安井食品的整体利润就被稀释得越狠。但在营收高速增长的诱惑下，安井食品无法轻易抽身，直到2025年被一波原材料涨价潮带崩了整体利润。

小龙虾预制菜热度减退

对重仓小龙虾预制菜赛道的安井食品来说，更棘手的是，近年来小龙虾的消费热度持续减退。

《中国小龙虾产业发展报告》显示，全国小龙虾养殖产量已从2016年的89.91万吨猛增至2024年的344.76万吨。资本疯狂涌入，导致产能严重过剩，但餐饮端的需求却自2020年起显著萎缩：辰智大数据显示，全国小龙虾专营店数量从2020年第四季度峰值的7万家锐减至2025第一季度的4.2万家；餐宝典发布的《2024-2025中国餐饮品类闭店率》数据更是指出，2024-2025年小龙虾品类闭店率高达37.2%，居各餐饮品类之首。

下游餐饮端的寒意，迅速传导至上游供应链，再加上小龙虾加工企业的预制菜产品几乎都以虾尾、调味虾、虾仁为主，同质化的产品和过剩的产能让价格战不断加剧。即便是国联水产这样拥有从小龙虾养殖到加工全链条能力的上市公司，也难逃连亏6年的命运，被迫在2025年4月叫停了2020年启动的小龙虾深加工扩建项目。

放眼整个预制菜行业，高速扩张期也已宣告结束。《2025中国预制菜行业发展报告》显示，2019年至2023年，中国预制菜市场规模从2445亿元快速攀升至5165亿元，年均复合增长率超过20%，但到了2024年，行业增速已放缓至5.83%。

同质化竞争与原料涨价，不断压缩着预制菜行业的整体利润空间。2025年上半年，主攻C端的“预制菜第一股”味知香归母净利润同比下降24.5%；主攻B端的“餐饮供应链第一股”千味央厨归母净利润同比下降39.7%；A股超过30家预制菜概念上市公司中，超过六成出现业绩下滑。

安井打响突围战

面对困局，安井食品正试图开辟新的战场。

在品类扩张方面，安井食品在速冻调制食品、速冻菜肴制品和速冻面米制品“三路并进”之外，提出了“烤肠发力”的新策略，称其已在终端铺设3万余台烤肠机，目标是在未来2至3年内，将烤肠业务规模提升至行业第一梯队水平，打造成新的“增长曲线”。

在渠道拓展方面，安井食品在2025年加速拥抱新零售和电商渠道，扩大与盒马鲜生、美团等新零售平台的合作，并加大在抖音、天猫等电商平台的投入，推动相关渠道收入同比增长31.76%至11.79亿元。安井食品在财报中介绍，未来将对新零售等企业的需求进行分级，与山姆、盒马等会员超市，以及奥乐齐、快乐猴、好想来等硬折扣店建立合作关系，全面布局新兴增长渠道。

对安井食品来说，一大利好是国家卫健委在今年2月发布的《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），该标准进一步厘清了预制菜的品类边界，通过多项硬性规定大幅抬高了行业准入门槛，将显著推动行业产能出清，尤其是加速淘汰合规性低、技术能力弱的中小产能，这有利于安井食品这样的头部合规企业扩大市场份额。

从一颗小小的鱼丸起步，到年营收破160亿元的行业巨头，安井食品的故事是中国消费品牌崛起的一个缩影。它曾以“错位竞争”的智慧，避开了与三全、思念在商超货架上的正面厮杀，转而将一袋袋鱼丸、肉丸铺进农贸市场和街边餐馆的冰柜，完成从追赶者到领军者的逆袭。

然而，这份“增收不增利”的年报，已为安井食品敲响警钟：靠并购扩规模、铺渠道讲增长的时代结束了。当小龙虾产品从增长引擎变为利润负担，当烤肠、烘焙等新业务板块尚在培育期，安井食品正站在一个关键的十字路口，如何找到规模与利润之间的平衡点，用精细化运营实现真正的有机增长，才是破局的关键。