“餐旅融合打造城市消费IP”论坛 为南京美食破圈点题

（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

在日前举办的2026寻味年度发布暨餐旅消费新势力峰会上，南京晨报寻味融媒体主理人黄益和南京丽思卡尔顿酒店总经理王世峰（Alex Wang）、《回家吃饭》嘉宾主持食尚小米、中华美食频道当家主播大嘴哥、江苏国际频道《小城故事》总制片人柳笛、新时界主理人杨敏坐而论道，为“餐旅融合打造城市消费IP”出谋划策，共同勾勒出餐旅共生的未来图景。

从性价比到“质价比”

——南京丽思卡尔顿总经理王世峰（Alex Wang）

王世峰说，现在大家都很关注流量，但是他关注的是，如何把网络的流量转换成实际的人流量。作为南京南京丽思卡尔顿的总经理，他管理的酒店既有高品质的客房，又有高档的餐厅，尤其是南京丽思卡尔顿今年有两家餐厅评上了米其林一星，对旅游和餐饮的融合，其有一线的经验和发言权。

他说，第一个就是现在消费群体的变化，最大的一个变化就是，现在消费群体最关注的点从原来我们讲的性价比，转为一个新词——“质价比”。和原来性价比的最大的区别就是质量上的区别。他进一步解释，“我们讲性价比，只要这个东西它足够便宜，我一定会买，这就是性价比。我们最早讲的性价比，现在转变为一个所谓质价，不仅仅是它便宜，是因为它有它的质量。”现在的消费者愿意为质量好、同时价格优的产品买单。王世峰说，作为一个旅游或者餐饮行业的从业者，大家要关注自己的产品质量。

第二点就是如何才能把流量变现。对于酒店来说，要做老百姓吃得起的米其林，现在餐厅的人均在250元到300元，作为米其林餐厅来说，是能够让大家更好地感受这个消费的价值。

美食是最好的旅行理由

——《回家吃饭》嘉宾主持食尚小米

食尚小米认为，美食是最好的旅行理由，短视频时代，味道可视觉化、可传播化，更容易打造出圈的城市消费IP。他进一步解释，美食已经远远不是“城市名片”这么简单，作为中国人，有句话叫民以食为天，来到一个城市，他更愿意吃当地的特色美食。对于厨师来讲，现在要做的事情，就是把菜做得更好，要让年轻人为了这道菜专门来你的城市、来住你的酒店。他鼓励台下的餐饮从业者，不断地兼容并蓄，吸收各菜系的长处，用新的科技方法，创造出更符合年轻人审美和口味的菜品，利用短视频或者AI传播，做大自己的美食IP，同样也打造出城市的消费IP。

美食要让消费者产生记忆点

——中华美食频道主播大嘴哥

大嘴哥说，在餐饮赛道上创业，他经常问自己三个问题，就是你来到南京，作为外地人，会吃什么？那么作为一个本地人，平时又会吃什么？那么南京本地人去了外地不同的地方，又会吃什么？重要的其实是你的品牌、你的场景、你的酒店是不是有差异化？会被人唤醒记忆或者是在耳边回响？为什么要来这里？首先你要有特色，然后这个特色是因人而异还是适合大多数人？所以你要告诉我你是谁？就像他回到南京，想吃上世纪80年代的风味，会想到哑巴蛋饺。所以在做一个品牌的时候，他建议要首先想好这个品牌是做给谁的？品牌定位是什么？客户在哪里？只有对用户精准画像，才能够搭建起合适的产品和场景。

将文旅从配套转化成体验的核心

——江苏国际频道《小城故事》总制片人柳笛

如何打造城市IP？柳笛认为，核心在于将文旅从配套转化成体验的核心。将文旅的场景进行深度绑定，形成独特的城市记忆。她说，南京是世界文学之都，《红楼梦》也和南京渊源颇深，她印象深刻的，是在红庙的一家小鸭血粉丝汤店，有段时间她去吃的时候店家会送与《红楼梦》相关的书籍，抬头望去，墙上贴的都是《红楼梦》相关的剧照，电视机里放的是经典版的《红楼梦》，她感觉自己不是在吃鸭血粉丝汤，是在吃历史、吃文化。

还有一点就是在沉浸式的体验区里打造空间IP，IP的根本是什么？根本就是让人如何体验一个故事的场景。就比如南京很有名的德基广场，在寸土寸金的商场设立了一个艺术馆，这个空间改造就特别成功。很多人来旅游都会来看一看，来了以后就会逛吃、消费,这就形成了文旅和消费的闭环。

破圈要选对渠道

——新时界主理人杨敏

杨敏是大众点评的官方服务商，也是抖音的官方服务商。她说，各位大咖说得都很好，她想补充一点就是“选对渠道”。因为今天的话，大家的产品做得很好，装修做得很好，整体都很好。但是如果没有选对一个好的平台、没有把自己的核心优势宣传出去，那么破圈就会很难。所以你做得再好，也是需要传播出去，让更多的人知道。