4瓶“鲜牛奶”，只有1瓶是真鲜奶

导读：冷藏≠鲜奶

亚坤｜作者

张昌杰｜编辑

消费食评｜出品

“ 今日鲜奶铺 ” 的牛奶都是鲜牛奶吗？

明明放在冷柜里，包装印着大大的“鲜奶铺”“新鲜牧场”，看着新鲜又靠谱，价格也不便宜，凭什么不是真鲜奶？

你是不是遇到过，不是鲜牛奶，又放进冷藏柜里“假装鲜牛奶”卖给你。

在商超冷柜的低温奶区，一场围绕“鲜奶”的商标擦边博弈正持续发酵。

此“鲜奶”，非彼“鲜奶”

光明乳业旗下的“新鲜牧场”与新希望乳业旗下的“今日鲜奶铺”，因产品命名、包装标识及销售方式引发消费者广泛讨论。

争议焦点在于这些产品长期陈列于冷藏区，品牌名称中含有 “ 鲜 ”“ 牧场 ” 等字眼，但其中部分产品执行的是 “ 高温杀菌乳 ” 标准，而非消费者通常认知中的巴氏杀菌鲜牛奶。

新希望“今日鲜奶铺”系列在冷柜中同时销售巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和调制乳三类产品。

有消费者反馈，产品包装上，品牌名称的「鲜奶铺」三字最为突出，部分消费者因此误以为货架上所有产品均为鲜牛奶。其中，实际执行高温杀菌乳标准的产品，其真实属性仅以小字号标注于包装下方或背面，容易被忽略。

三款产品的“今日鲜奶铺”右上方小字标注了“TM”。TM标用于声明商标性使用，‌未注册商标也可标注‌，与是否申请或获准注册无必然对应关系。

有消费者想喝鲜奶，因喝后有点甜味感觉不对，看配料表才第一次知道这是调制乳。

“买错了，他家产品有点多，包装还差不多，要看清楚再买。”

“这奶放冷藏区，名字擦边鲜牛奶，价格堪比巴氏奶，诈骗营销哦。”

针对买错产品的吐槽，有网友表示，“今日鲜奶铺是子品牌，和你鲜不鲜奶有啥关系？你买东西不仔细看，怪什么品牌干啥？”

针对“今日鲜奶铺卖的不全是鲜牛奶”的质疑，公司客服人员表示，“今日鲜奶铺旗下有巴氏鲜奶、高温杀菌乳、调制乳三类产品，都是以生鲜乳作为核心主要原料，保质日期较短需要冷藏的乳制品。”

该工作人员认为，“今日鲜奶铺”这个名称不是产品的通用名称，他们在产品包装上清晰地标识了相应类别的通用名称和执行标准，外包装上会写明乳制品种类，所以这样销售是没有问题的。

类似情况也出现在光明“新鲜牧场”产品上。

该产品包装正面印有“新鲜牧场”字样，一旁是英文FRESH PASTURE，并配有牧场图案，表示其产品类型的“高温杀菌乳”以浅色、小号字标出。产品同样摆放在冷藏柜中销售。

有多位消费者在社交媒体投诉，光明“新鲜牧场”牛奶玩商标“文字游戏”，有擦边鲜牛奶的嫌疑。

以为是鲜牛奶才买的，到手发现保质期15天，觉得有点不对劲了，看了配料表才发现不是鲜牛奶。

光明没问题，高温杀菌奶也可以是来自新鲜牧场的牛奶。

有媒体报道称，在争议发酵前，部分电商平台的客服在回答消费者咨询时，曾直接将该产品表述为“鲜奶”，进一步加剧了认知混淆。

有业内律师表示，产品包装上印有的“新鲜牧场”字样，让消费者产生了“产品是鲜牛奶”的心理暗示，某种程度上这是品牌在钻监管的空子。

光明乳业则坚决否认存在“擦边”行为。

其相关负责人指出，“新鲜牧场”产品已在包装主展示面清晰标注“高温杀菌乳”字样，信息公示规范。

对于“新鲜牧场”的商标状态，光明方面解释称，“TM”标识并非法定注册商标标记，未注册商标也可自愿使用，这不构成虚假或误导性表示。

消费食评认为，从现有标准来看，“新鲜牧场”包装上已清晰标注产品真实属性，商标使用行为符合现行商标法的规定，消费者有充分渠道了解产品信息。将这一正常产品包装和商标使用行为定性为“擦边”，缺乏充分的事实和法律依据。

别被冷柜骗了！

在乳制品国家标准中，并没“鲜奶”一词，只有“鲜牛乳（奶）”一词，专指巴氏杀菌乳。

根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的规定，巴氏杀菌乳是指“仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品”。

巴氏杀菌是一种低温杀菌工艺，其核心在于采用相对较低的温度处理生乳，以杀灭其中大部分致病菌，同时尽可能保留生乳中的营养物质和原有风味。

已知的巴氏杀菌主要有两种工艺，一种是62℃-65℃保持30分钟的低温长时间杀菌（LTLT）；另一种是72℃-76℃保持15秒或者80℃-85℃保持10-15秒的高温短时间杀菌（HTST）。

经巴氏杀菌工艺制成的乳制品，必须冷藏，保质期较短。保质期通常在 7-15 天。

那位经常出现在冷柜里的“邻居”高温杀菌乳又是何方神圣？

它常被业内人士称为“超巴奶”或ESL奶（延长货架期奶）。它的杀菌温度比巴氏奶更高，通常在115℃至130℃之间。

它在蛋白质、钙等核心营养上与鲜牛奶基本一致，但在热敏性的活性营养上会略有损失。不过，它换来了更长的保质期（通常为15至25天）和更浓郁的奶香。

目前市面上常见的高温杀菌乳，国家层面尚未出台统一的标准，大多执行企业标准（Q开头编号）。

既然杀菌温度这么高，为什么高温杀菌乳还要放在冷藏柜里销售？

原因很简单，因为它并没有达到“商业无菌”的状态。

虽然高温杀菌乳杀灭了绝大多数细菌，但它不像利乐包常温奶那样彻底消灭了所有微生物及其芽孢。

如果脱离冷链，放置在室温下，残留的少量耐热细菌仍有可能繁殖，导致牛奶变质，饮用可能引发腹泻。

为了抑制微生物生长，确保在长达两三周的保质期内品质稳定，低温冷藏是必须的“保鲜剂”。

上海市消保委2024年做个一个测评，结果显示，巴氏杀菌乳当中可以检出乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等活性物质，而高温杀菌乳和超高温灭菌乳当中未检出上述活性物质。

从营养价值角度看，高温杀菌乳的杀菌温度远高于巴氏杀菌乳，因此其营养活性与新鲜度明显低于后者。

这也是市场呼吁巴氏奶、高温杀菌乳出台更加明确的标准的核心原因。

有行业媒体认为，最近五年高温灭菌乳的增幅快速的核心原因，是大多数消费者认为这个产品是“巴氏奶”。

你是如判断和选择鲜奶的？

消费食评通过采访与调研发现，许多消费者存在“放在冷柜保存与售卖的是鲜牛奶”的看法。

从国家标准来看，“鲜牛乳（奶）”的区分依据是杀菌工艺，“是否冷藏”不是判断产品是否为“鲜牛乳（奶）”的标准。

因高温杀菌乳因需短期冷藏被放入冷柜，而消费者常默认冷柜产品均为鲜牛奶，因此导致误购就不可避免了。

如何才能买到真鲜牛奶呢？

关键还要认准标识。一是看标准，巴氏奶强制标注 GB 19645 ，高温杀菌乳多为企业标准；二是，产品包装主版面需明确标注 “ 巴氏杀菌乳 ” ，警惕 “ 鲜牛奶 ”“ 低温奶 ” 等模糊表述。

图片来源于网络、AI生成