干饭人必备！8道超下饭的家常菜，米饭都要多炫3大碗

对于干饭人来说，一顿美味的饭菜能瞬间治愈疲惫的身心，而超下饭的家常菜更是让人欲罢不能。今天就为大家带来 8 道超下饭家常菜的详细做法，保准让你米饭多炫 3 大碗！

一、清蒸鲈鱼

食材清单： 新鲜鲈鱼一条（约500克）、大葱一根、生姜一大块、红椒一小块（装饰用）、蒸鱼豉油三勺、食用油两勺。

制作过程：

1. 处理鱼：鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜一定要刮掉（那是腥味来源）。在鱼身两面各划三刀，深到骨头但别切断。用厨房纸把鱼内外擦干。

2. 垫底去腥：盘子底部铺上姜片和葱段，把鱼架在上面，让鱼身和盘子之间有缝隙，蒸汽能流通。鱼肚子里也塞几片姜。划开的刀口里也夹一片姜。

3. 蒸制：蒸锅水烧到大开，冒大蒸汽的时候放入鱼。大火蒸8分钟（500克鱼8分钟，每增加100克加1分钟）。时间到马上关火，虚蒸2分钟再开盖。

4. 淋油调味：倒掉盘子里蒸出来的汤汁（很腥），拿掉鱼身上的姜葱。铺上新的葱丝和红椒丝。淋上蒸鱼豉油。另起锅烧两勺油到冒烟，滋啦一声浇在葱丝上。香味一下就出来了。

二、菠菜炝拌

所需食材：菠菜200克、蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、醋1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 将菠菜洗净，去除根部和老叶，切成适当长度的段。锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，然后挤干水分，放入碗中备用。

2. 蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，放在菠菜上。

3. 在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺醋、适量盐和少许白糖，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将调味汁倒入装有菠菜的碗中，搅拌均匀，让菠菜充分吸收调味汁的味道。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味，待花椒变色后捞出花椒不要。

6. 将热油迅速浇在蒜末和干辣椒上，激发出香味。

7. 再次搅拌均匀，让菠菜充分吸收热油和调料的香味，即可装盘上桌。

三、洋葱炒鸡蛋

食材：洋葱、鸡蛋、青红椒、姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油

做法：

1、鸡蛋搅散，锅中油热以后倒入鸡蛋液，煎熟后盛出备用。

2、锅中再加少量的油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，然后倒入洋葱，加一勺食盐翻炒至断生，再倒入煎好的鸡蛋，然后加2勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。

3、最后倒入青红椒丝，大火翻炒1分钟左右即可出锅。

四、麻辣鸡丝

食材：鸡胸肉、葱姜蒜、干辣椒、芝麻

做法：

1、鸡胸肉放点料酒、姜葱，焯熟捞出撕成条。

2、加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，十三香，抓匀腌制15分钟。

3、油热下锅炒至变色，煸干水分，放蒜瓣、干辣椒炒香，加1勺孜然粒、芝麻、花椒，半勺糖和孜然粉、少许盐，翻炒均匀，即可出锅装盘了。

五、香椿拌豆腐

所需食材：香椿芽100克、嫩豆腐1块（约300克）、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、白芝麻少许

做法步骤：

1. 香椿芽摘去老梗，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中烧开水，放入香椿芽焯烫1分钟，由红变绿后捞出过凉水，挤干水分切成碎末。

3. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入盘中，撒上少许盐腌制5分钟。

4. 大蒜剁成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油调成酱汁。

5. 将腌好的豆腐倒掉多余水分，放入大碗中。

6. 加入切好的香椿碎和蒜末，倒入调好的酱汁。

7. 轻轻拌匀，让豆腐和香椿充分融合，注意不要搅碎豆腐。

8. 装盘后撒上白芝麻点缀，冷藏10分钟再吃更入味。

六、爆炒花甲

准备食材：花甲、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、豆瓣酱、香菜。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜花甲，放入盆中，加入没过花甲的清水，再放入1勺盐和几滴香油，浸泡2个小时，让花甲吐净泥沙，然后捞出反复搓洗干净。

2、起锅烧水，冷水下入花甲，放入几片姜、淋入少许料酒去腥，大火煮至花甲全部开口后，立即捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3、准备葱切段、姜切片、蒜切末，小米辣和干辣椒切段备用。

4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、小米辣，小火煸炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。

5、放入焯好水的花甲，转大火快速翻炒，从锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火爆炒1分钟，让花甲均匀地裹上酱汁。

6、出锅前撒上香菜段和葱花，快速翻炒几下即可装盘。

七、红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

1. 排骨焯水后捞出。

2. 热锅凉油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，至排骨软烂入味。

5. 大火收汁即可。

八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切块，青椒切块备用。

2. 茄子和土豆分别炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。

4. 加入炸好的茄子和土豆块，加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

这 8 道超下饭的家常菜做法简单，味道鲜美，干饭人一定要试试！让你每一顿都吃得满足又开心，米饭多炫 3 大碗不在话下！