广西7元自助餐走红， 粥管饱菜随便吃，店家不亏本吗？4个原因揭秘

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

最近广西街头的“7元自助餐”悄然走红，吸引了很多美食博主前去探店品尝，在一个不起眼的小店里，桌上摆满了二十三种丰富的小菜，只需要7块钱，就可以粥管饱菜随便吃。

其中可以看到酸豆角，萝卜干，炒豆芽，炒土豆丝，炒空心菜，花生米，腐乳，酸笋等等各种家常菜肴。

据说这种“7元自助餐”在广西的南宁、柳州、桂林、北海等地随处可见，深受外卖小哥老年人和学生党的喜爱。

网友们看到后纷纷表示疑惑：“这么多菜肴，还有各种粥，7块钱怕是成本都不够啊，店家不会亏本吗？这哪里是开餐馆，分明是做慈善啊。”

今日我们就来看看，广西7块钱的自助餐，到底怎么赚钱？这背后有4个原因。

一、粥的成本很低。

在广西的大街小巷里7元自助餐最主要的主食，其实就是粥，而相对于米饭，面条而言，粥的成本，低到超乎想象。

在广西一斤大米2块钱左右，一斤可以熬出最少10碗白粥，假设一个人可以吃掉3碗白粥，那成本也就是两三毛钱，就算最能吃的人也不会超过5毛钱。

除了白粥之外，还有红薯粥，玉米粥，杂粮粥，这些粥的成本其实也很低，比如红薯粥，2块钱一斤的红薯，一斤大米只需要配2两红薯就够了。

另外粥的特点就是刚吃下去饱腹感强，但是不顶饿，一般人喝一碗粥就感觉饱了，喝两碗就吃撑了，很少人能喝到四五碗。

二、本地食材便宜。

很多人都知道广西是水果产量大省，在广西可以实现水果自由，但很多人可能不知道，广西还是蔬菜产量大省，瓜果蔬菜一年四季不断。

比如夏天的空心菜，在江西湖南广东等地，一斤要两块钱左右，但是在广西夏天的时候，一斤两三毛钱就可以批发到。

除此之外，夏天的豆角，红薯叶，萝卜，酸笋，豆芽，冬瓜，南瓜等等食材成本都是非常便宜，基本上批发可以几毛钱拿到。

而且店家腌菜都自己做，新鲜的蔬菜直接去批发市场拿货，所以整体下来，广西的食材成本会比外地便宜很多，所以满大街的7元自助餐有成本优势的。

三、厨师就是店家自己，夫妻店不请人。

跟其他的自助餐门店不一样，广西大街小巷里7块钱的自助餐一般都是夫妻店模式，也就是说丈夫负责采购、备菜、煮粥。

而妻子负责切菜、炒菜、收银、招呼客人，有些店甚至只有一个人，从早忙到晚，不请厨师、不请服务员、不请洗碗工，所有活都是自己干。

虽然每天凌晨四五点就要起床煮粥，备菜，忙到天黑才能休息，但是对他们而言，比去广东打工更强，打工一个月赚四五千块，自己开店最少也有七八块钱，虽然比较累，但是自由，不用看别人脸色。

四、薄利多销，服务的都是老顾客。

在广西，7块钱的自助餐随处可见，尤其是小区附近更是集中，这些小店很清楚的知道自己的定位，就是走性价比，走薄利多销的路子。

每一单的利润确实很薄，一顿7块钱的自助餐，减去食材成本七七八八的，净利润可能只有一两块钱，甚至几毛钱，但是客流量大，对于夫妻店而言，一个月能过万就很满意了。

而且这些自助餐的顾客大多是“回头客”，服务的都是周边的老顾客，比如外卖小哥、建筑工人、附近的学生和老人，这些人几乎是天天来吃的，大家不追求环境和服务，只在乎“便宜、管饱、不难吃”。

对于外地人而言，看到广西7块钱的自助餐可以随便吃，感到非常惊讶，但其实对于本地人而言，早就见怪不怪了，虽然它不精致、不高档，但它让每一个进店的人都能把肚子吃撑，值得称赞。

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢