北京
最近的天气倒也不算热，但就是有种说不上来的闷。
翻翻外卖软件，没什么胃口；走到厨房看看锅灶，又不太想开火。朋友发来消息问最近在吃什么。
厨房君回了她一张照片：
一盘子厚切三文鱼刺身，旁边搁着小碟酱油芥末，冰箱里拿出来直接端上桌就行。
她说，你不是说最近懒得做饭吗？
我说，这就是我的懒人饭。
咬下去第一口，是脆的；鱼肉纤维在牙齿间轻轻断开的感觉，干净利落。
然后就开始融化，脂肪在口腔温度里慢慢散开，完全没有腥味。
变成一层温润的、带着淡淡坚果味的脂香。
这便是三文鱼的独到之处——
脂肪含量丰富，且多为不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA等）。
味道醇厚，却不会让人感觉油腻，对身体非常友好。
不能痛痛快快吃上三文鱼的原因主要有俩。
一是因为价格。去日料店随便点几片厚切，想吃过瘾怎么也得两百往上。
二是因为食品安全。"能不能生吃"这件事，心里总要打个问号。
今天写这篇，就是想告诉大家：换个思路买三文鱼，划算好几倍。
这一盒，整整400g挪威三文鱼刺身，只需要108元。
日料店点4片厚切的钱，够你买这一整盒。摆出来满满一大盘，两个人吃都绰绰有余。
挪威三文鱼，
"入口即化"的美妙
挪威这个地方，对于三文鱼来说几乎是天选之地。
西海岸超过两万里的海岸线深入北极圈，水温常年低于5摄氏度。
这个温度对人类来说冷得刺骨，对三文鱼来说刚刚好。
因此相较智利三文鱼，挪威三文鱼的脂肪含量更高，肌间脂肪呈大理石花纹均匀分布。
生食三文鱼时那种"入口即化"的效果，就得益于如此丰厚而慷慨的脂肪。
这次上架的三文鱼刺身，只选用10公斤以上的挪威大西洋鲑。
三文鱼的体重和风味浓度直接相关，太小了脂肪不够，太大了肉质可能偏老。
10公斤左右刚好是风味和口感的平衡点。
而且只取52%的黄金中段。
这里油脂分布均匀，肉质紧实有弹性，不会肥到发腻，也不会瘦到干柴。
把鱼腩最肥的那条边修掉，留下来的每一块都是顶好吃的部分。
关于生食安全这件事，多说两句。
三文鱼能不能生吃，关键看三点：产地有没有寄生虫风险、运输过程温度控制是否严格、加工环节是否规范。
挪威海域因为水温常年低于5摄氏度，寄生虫感染率远低于其他产区。
加上从挪威到国内港口全程冷链，到港后直接进入工厂，当日现切。
包装用的是贴体密封工艺，把鱼肉和底托之间的空气全部抽走，膜体紧紧贴着鱼肉表面。
这样做的好处是减少氧化、抑制细菌滋生、锁住水分。
打开盒子那一刻，冰块还硬着，鱼肉还带着刚从海里捞上来的那种紧致。
不同部位分切，
“换个思路吃”
中段刺身
108元 / 400g
挪威10公斤以上的大西洋鲑，只取整条鱼中间的52%黄金部位。
油脂像大理石纹一样均匀分布，肉质紧实有弹性，做刺身就是它最理直气壮的吃法。
切成厚片，蘸一点点酱油，鱼本身的鲜甜就够了。
鱼腩刺身
98元 / 300g
给真正热爱油脂感的人。
这是三文鱼身上最肥腴的一块，放进嘴里几乎不用嚼，舌头一顶就化开了，脂香像潮水一样涌上来。
厚切两片鱼腩，配一小口米饭，那种油脂裹着米粒的感觉，是吃三文鱼的极致体验。
带皮腰肉（熟吃）
128元 / 500g
香煎一绝。
靠近腹部的肉，带着整片鱼皮，脂肪含量高，不适合生食。但这块肉天生就是用来煎的。
鱼皮酥脆得像薄脆饼干，鱼肉刚好断生，比很多餐厅里动辄上百的煎三文鱼都强。
净鱼尾肉（熟吃）
128元 / 500g
不为人知的炒饭神器。
三文鱼全身运动量最大的地方，肉质最紧实，脂肪也最少。已经去皮去骨处理干净了，拿在手里是干干净净一块鱼肉。
切丁炒饭特别香。三文鱼的鲜味在热锅里散开，炒进米粒里，一粒一粒都是亮的。
三文鱼，
为什么让人这么上瘾？
话说回来，三文鱼为什么让人这么上瘾？
不只是因为好吃。从营养学的角度看，它几乎是鱼类里的"全能选手"。
最出名的当然是Omega-3脂肪酸。
三文鱼的Omega-3含量，在全球鱼类中名列前茅，每100克含大约2.8克。
其中DHA和EPA这两种长链不饱和脂肪酸，是人体自己合成不了的，必须从食物中获取。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐每天DHA+EPA的摄入量在250到2000毫克之间。
DHA是大脑和视网膜的重要组成成分，EPA则对心血管系统友好。
换算一下，吃100克三文鱼，轻松达标。
三文鱼的脂肪里，饱和脂肪酸只占15%左右，剩下的85%都是不饱和脂肪酸。
所以它肥，但肥得很健康。这也是它在营养师圈子里被反复推荐的原因。
还有一个冷知识：三文鱼是少有的天然高维生素D食物。
每100克含大约11微克维生素D，在常见食材里排得上号。春天日照还不太够的时候，吃点三文鱼刚好补上。
数据来自《中国食物成分表》第六版
一次吃不完也没关系
打开方式多多！
若是买一盒400g的刺身，一次吃不完也没关系。
厨房君自己的吃法是，前半盒当天做刺身，冰冰凉凉地吃个过瘾。后半盒冷藏放到第二天，切厚块，不放油，直接下锅煎。
三文鱼自己的油脂足够丰富，煎着煎着就会滋滋往外冒。
锅烧热了往上一放，几秒钟就开始出油。表面微微焦黄的时候撒一点海盐和黑胡椒，配一碗热米饭。
拌进饭里，油脂裹着米粒，鱼肉的鲜和米饭的甜混在一起。
跟刺身比是另一种满足，刺身是清爽的、直接的，煎过之后是温暖的、饱足的。
by厨友@陆升升
还有更懒的吃法，直接切丁拌进沙拉，淋一点油醋汁，蔬菜的脆和三文鱼的软糯撞在一起。
或者铺在温热的米饭上，浇一点酱油，撒上芝麻和海苔碎，就是一碗波奇饭。
by 厨友@DeepwellickVicky
不考验厨艺，不折腾锅碗，一盒鱼好几种吃法，从头到尾没怎么开过明火。
春天和夏天交界的时候，这是我能想到最理直气壮的偷懒。
他们也喜欢这款挪威三文鱼。
“超级漂酿的肉！！！”
by 厨友@南极毛线球
“物流很快，一盒装一个大泡沫箱，冰鲜到达。做了三文鱼牛油果饭，味道很不错，性价比较高”
by 厨友@DeepwellickVicky
“这个三文鱼好好，深海大肥猪，物流特别快，昨晚发货今早上就到了，到的时候还冰冰凉凉的，立马吃了几块，厚切好爽！！！我爱下厨房！选品太好了，好划算”
by 厨友@饭桶霸王龙
by 厨友@香料狂魔
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中段刺身
￥128￥108 / 400g*1盒
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生产日期：当天现杀现切现发
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发货地：惠州、苏州、廊坊、重庆等多仓随机发
保质期：刺身生食为5天，期间需要冷藏。超5天需要冷冻，冷冻建议一个月内，太久影响口感，冷冻后需要煮熟食用
储存方式：如果是开封过需要密封好后再冷藏保存，要不然生食的肉接触到冰箱里面其它蔬果食材的细菌，就不可生吃了
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