为什么说肯德基是最奇怪的快餐品牌?
肯德基一直都在做一件很玄学的事:什么好吃就下架什么,什么好卖就砍掉什么。
家喻户晓的爆款小吃骨肉相连,最早就是肯德基原创、一路卖爆全网的单品。可就因为销量太高太受欢迎,硬生生被官方下架。曾经的王牌爆款,最后沦落到随便一家路边烧烤摊都随处可见。
还有大家念念不忘的田园脆鸡堡、深海鳕鱼堡,味道口碑全都在线,照样说下架就下架。墨西哥鸡肉卷、雪顶咖啡、嫩牛五方,当年个个火遍全网、人人爱吃,全都因为人气太高惨遭下架,让无数吃货直呼无法理解。
很多人都疑惑:难道肯德基家底雄厚,根本不在乎赚钱?
恰恰相反,正是因为肯德基太想赚钱,才这么做。
最典型的例子,就是它最想下架、却被顾客逼着不得不保留的吮指原味鸡。很多人以为它只是普通裹粉炸鸡,成本很低,事实完全不一样。原味鸡必须全程纯手工裹粉,按压力度、揉搓次数全都有严苛标准,机器完全无法替代。油炸油温要求极高,温差只差两度,口感就会发柴发硬。更关键的是,它黄金赏味期只有90分钟,超时没卖完必须整批全部报废扔掉。别家炸的是鸡肉,肯德基炸的根本就是人民币。
反观黄金脆皮鸡,全程都是标准化冷冻半成品,不用手工裹粉,不用讲究手法,下锅几分钟就能出锅,几乎零损耗、零报废。
再看嫩牛五方,腌制工序繁琐复杂,独特五角星包法难度极高,手法不对很容易破皮漏料,不合格成品只能直接扔掉损耗极大。
一边是耗时费力、损耗极高、极易亏本的手工爆款,一边是省心量产、全程预制、稳赚不赔的半成品单品。换谁当老板,都会优先选择利润更高的产品。
既然成本高、利润低,当初为什么还要上架吸引大家?
因为肯德基打的就是顶级精明算盘。先用特色爆款抓住胃口、引爆流量、自带话题热度。
嫩牛五方消失的那几年,每次官宣限时回归都会直接冲上热搜,大批顾客排队几小时只为一口情怀。常年在售平平无奇,限时回归万众疯抢,这就是标准的饥饿营销。得不到的永远最惦记,错过就下架的产品,总能让人心甘情愿买单。数据显示,限时返场爆款的核销率,比常年在售产品高出很多。
再算一笔最直白的账:
你单点一份工艺复杂的嫩牛五方,肯德基利润微薄;
一旦这款下架,你没得可选,多半会顺手点利润更高的预制汉堡套餐,单份收益直接翻倍。
真相早就很简单:
下架你最爱吃、利润最低的产品,逼着你去买它最想卖给你的高利润套餐。
偶尔再把情怀爆款限时回归,收割一波流量和回忆消费。
一上一下之间,完美形成商业闭环。
那么你最怀念肯德基哪一款下架美食?
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