豫菜业界精英齐聚拾美豫宴茶餐厅交流厨艺，传承匠心

河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 霍坤峰

4月22日，拾美豫宴茶餐厅•经典豫菜迎来多位餐饮行业权威人士与豫菜业界精英，众人以美食为媒，在品鉴经典豫菜、共品佳酿的同时，开展专业技术指导与深度厨艺交流，共同探讨豫菜烹饪技艺精髓，助力豫菜文化传承与行业品质提升。

当天，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林莅临现场，对拾美豫宴茶餐厅经营发展与豫菜技艺传承工作进行专项指导。张海林评价道，拾美豫宴茶餐厅经营的是传统经典豫菜，整体来看做得非常不错。他强调，餐饮人要恪守本心，做到传承不守旧，创新不离宗，在打磨好传统技艺的基础上顺应市场的发展。

解家河南菜品牌创始人解忠杰，陈派豫菜大师兄张保，滕王阁豫菜馆董事长樊林，拾美豫宴茶餐厅•经典豫菜创始人、河南拾美餐旅文化发展有限公司（郑州天安门酒道馆）董事长白传强，及拾美豫宴茶餐厅出品总监王朝辉等人齐聚一堂，围绕豫菜烹饪核心技艺展开亲切交流，现场氛围热烈且浓厚。

交流中，滕王阁豫菜馆董事长樊林亲自上阵掌勺，烹制了两道传统豫菜供大家鉴赏。同时，他还特意就拾美豫宴茶餐厅烹制的豫食美三鲜铁锅蛋、黄香管烧羊肚菌进行了深度交流。精湛的厨艺、地道的风味，赢得现场嘉宾的一致称赞。

一道道精心烹制的豫菜，不仅展现出烹饪者的深厚功底，更让在场人士感受到豫菜“五味调和、质味适中”的独特魅力。

在厨艺研讨环节，与会人士围绕豫菜烹饪核心要义展开深入交流，大家一致认为，每一道经典豫菜都有其独有的灵魂，烹饪需坚守匠心、精益求精。

针对豫菜中经典鱼类菜品的制作，现场大师们分享了独到的烹饪心得：红烧鱼讲究刀工造型，需运用瓦楞刀刀法，成型后菜品美观大气；软溜鱼则要采用小月牙刀，契合菜品口感需求。而软溜鱼烹制完成后，淋上色泽枣红的浓稠汤汁，形成鲜亮入味的活汁，入口里外软嫩，口感堪比豆腐脑，将一个“嫩”字做到极致，尽显豫菜烹饪的精细讲究。

除核心菜品烹饪技艺外，现场还对餐饮服务全流程细节进行细致探讨。从基础的刀法、刀功打磨，到菜品摆盘美学设计，再到餐桌敬酒服务礼仪、公筷规范使用方法等餐饮服务细节，业界精英们各抒己见、分享经验，从烹饪技术到服务品质，全方位交流提升之道。

参与交流的业界人士纷纷表示，此次交流干货满满，在专业技艺、服务理念、行业认知等多方面都受益匪浅，为后续菜品研发、服务升级积累了宝贵经验。

豫菜作为中华饮食文化的重要瑰宝，承载着中原大地千年饮食文脉，其传承与发展离不开业界同仁的共同坚守与交流互鉴。此次拾美豫宴厨艺交流活动，不仅搭建起豫菜业界沟通学习的桥梁，更让传统豫菜烹饪技艺得到有效传承与传播，进一步凝聚起行业发展合力。

可以想见，在众多豫菜从业者的坚守与创新下，在常态化行业交流地助推下，豫菜从业者将不断打磨技艺、提升品质，让中原美食文化绽放新光彩，让更多人领略经典豫菜的独特风味与深厚底蕴。

来源：大河报·豫视频