河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 霍坤峰
4月22日,拾美豫宴茶餐厅•经典豫菜迎来多位餐饮行业权威人士与豫菜业界精英,众人以美食为媒,在品鉴经典豫菜、共品佳酿的同时,开展专业技术指导与深度厨艺交流,共同探讨豫菜烹饪技艺精髓,助力豫菜文化传承与行业品质提升。
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当天,河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林莅临现场,对拾美豫宴茶餐厅经营发展与豫菜技艺传承工作进行专项指导。张海林评价道,拾美豫宴茶餐厅经营的是传统经典豫菜,整体来看做得非常不错。他强调,餐饮人要恪守本心,做到传承不守旧,创新不离宗,在打磨好传统技艺的基础上顺应市场的发展。
解家河南菜品牌创始人解忠杰,陈派豫菜大师兄张保,滕王阁豫菜馆董事长樊林,拾美豫宴茶餐厅•经典豫菜创始人、河南拾美餐旅文化发展有限公司(郑州天安门酒道馆)董事长白传强,及拾美豫宴茶餐厅出品总监王朝辉等人齐聚一堂,围绕豫菜烹饪核心技艺展开亲切交流,现场氛围热烈且浓厚。
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交流中,滕王阁豫菜馆董事长樊林亲自上阵掌勺,烹制了两道传统豫菜供大家鉴赏。同时,他还特意就拾美豫宴茶餐厅烹制的豫食美三鲜铁锅蛋、黄香管烧羊肚菌进行了深度交流。精湛的厨艺、地道的风味,赢得现场嘉宾的一致称赞。
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一道道精心烹制的豫菜,不仅展现出烹饪者的深厚功底,更让在场人士感受到豫菜“五味调和、质味适中”的独特魅力。
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在厨艺研讨环节,与会人士围绕豫菜烹饪核心要义展开深入交流,大家一致认为,每一道经典豫菜都有其独有的灵魂,烹饪需坚守匠心、精益求精。
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针对豫菜中经典鱼类菜品的制作,现场大师们分享了独到的烹饪心得:红烧鱼讲究刀工造型,需运用瓦楞刀刀法,成型后菜品美观大气;软溜鱼则要采用小月牙刀,契合菜品口感需求。而软溜鱼烹制完成后,淋上色泽枣红的浓稠汤汁,形成鲜亮入味的活汁,入口里外软嫩,口感堪比豆腐脑,将一个“嫩”字做到极致,尽显豫菜烹饪的精细讲究。
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除核心菜品烹饪技艺外,现场还对餐饮服务全流程细节进行细致探讨。从基础的刀法、刀功打磨,到菜品摆盘美学设计,再到餐桌敬酒服务礼仪、公筷规范使用方法等餐饮服务细节,业界精英们各抒己见、分享经验,从烹饪技术到服务品质,全方位交流提升之道。
参与交流的业界人士纷纷表示,此次交流干货满满,在专业技艺、服务理念、行业认知等多方面都受益匪浅,为后续菜品研发、服务升级积累了宝贵经验。
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豫菜作为中华饮食文化的重要瑰宝,承载着中原大地千年饮食文脉,其传承与发展离不开业界同仁的共同坚守与交流互鉴。此次拾美豫宴厨艺交流活动,不仅搭建起豫菜业界沟通学习的桥梁,更让传统豫菜烹饪技艺得到有效传承与传播,进一步凝聚起行业发展合力。
可以想见,在众多豫菜从业者的坚守与创新下,在常态化行业交流地助推下,豫菜从业者将不断打磨技艺、提升品质,让中原美食文化绽放新光彩,让更多人领略经典豫菜的独特风味与深厚底蕴。
来源:大河报·豫视频
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