曾排队7万桌，现在却裁员撤场：“餐饮界迪士尼”卖不动情怀了？

广州太古汇旁边，曾经有个地方，周末晚饭点的客人比店员还少。有食客在大众点评留下一句话，大意是：＂实在太冷清了……文和友里的客人还没有店员多，着实令人辛酸＂。这说的就是广州文和友。而就在几年前，这个地方试营业当天，单日排队取号数近3000桌。

如今，这里大门紧闭，招牌正在拆除。文和友总部回应称，＂广州文和友租约到期，不再续租。＂投资近2亿元打造的华南首站，不到五年就走到了尽头。

说实话，看到这个结果，很多人可能并不意外。但真正让文和友彻底＂出圈＂的，不是闭店本身，而是两个月后一场令人尴尬至极的直播。

一场直播戳破流量泡沫

4月7日，美国网红＂甲亢哥＂（IShowSpeed）的中国行直播来到长沙。这场全球瞩目的直播本是展示中国城市魅力的绝佳窗口，此前甲亢哥已经去过了上海、北京、郑州、成都、重庆、香港、深圳7座城市，这7场直播均在海外收获超高播放量，向全球观众展示了中国城市景观和风土人情。

到了长沙站，文和友作为东道主接待甲亢哥，联合创始人翁东华全程作陪。但接下来发生的事，让所有人目瞪口呆。翁东华在甲亢哥讲话时多次打断他，并频频走到镜头前抢镜。

更离谱的是，他为了坐到甲亢哥身边，疑似对在旁边陪同的卤鹅哥林江出言不逊，称＂你可以起来，我要介绍一下，不然我明天就去重庆。＂

要知道，卤鹅哥是连追甲亢哥五座城市为其＂投喂＂的草根博主，因其带动了荣昌卤鹅成为爆款美食，荣昌区政府后来授予林江＂荣昌卤鹅首席推介官＂和＂荣昌美食全球推介使＂奖杯和证书。就这么一个朴实可爱的人，被一个自称＂I am boss＂的人当众挤走，网友能不炸锅？

在大众点评上，该店面首页近1万人讨论＂文和友 甲亢哥＂事件，97%的人表示愤怒，近40万人围观。差评如潮水般涌入文和友各平台账号。面对舆论风暴，文和友联合创始人之一杨干军表示：＂不需要（回应），谢谢。＂这种傲慢姿态，把本就愤怒的网友逼到了对立面。

最终结果大家也看到了——4月22日，作为文和友联合创始人之一的翁东华卸任＂湖南文和友小龙虾有限公司＂董事，紧接着又卸任广州市超文企业管理合伙企业执行事务合伙人并退出合伙人行列，与文和友加速＂切割＂。

这场闹剧，表面上是一个创始人的个人失态，但骨子里暴露的是文和友长期以来的＂流量饥渴症＂。曾经的现象级网红品牌，在失去流量、褪去网红光环后，亟需重塑品牌形象，多重压力下的焦虑终于在镜头前不体面地爆发了。

两地折戟暴露扩张软肋

直播翻车只是压死骆驼的最后一根稻草，文和友真正的危机，其实早在几年前就已经埋下了。

时间拉到2021年4月，深圳罗湖东门老街，深圳文和友开店之初，可谓盛况空前，几万人顶着烈日排队入场，还有人为了喝＂茶颜悦色＂，不惜花高价找黄牛代买。首日排号超5万个——这大概是中国餐饮史上最疯狂的排队记录之一。

可谁能想到，半年之后，这座＂魔幻城堡＂就开始掉漆了。开业不到半年，深圳文和友就把招牌从＂超级文和友＂换成了＂老街蚝市场＂，走上了赛博朋克风格的转型之路。

然而改名也救不了颓势。比起刚开业时超60家商户入驻，目前深圳文和友正常营业店铺仅有22家，商户数减少了超六成。走在里面，关门的档口比开门的多，有人形容整栋楼＂更像是个大型影棚＂。

到了最近，记者走访发现，其仅存10余家商户在运营，几乎只剩下湘菜馆＂笨萝卜＂一家还算红火。笨萝卜总部相关负责人直言，是笨萝卜给深圳文和友引流，而非深圳文和友给笨萝卜引流。这话说得扎心，但确实是实情。

广州的情况更惨。距离开业仅仅过去3个月，广州文和友被爆出客流严重下滑。之后几年里，这个5000平方米的大店像一个不断换药的病人：先撤下＂超级＂二字，一楼改造为海鲜主题的＂华文港＂，又引入剧本杀、电影院试图自救，全都没用。

到2024年7月，广州文和友的二、三楼店铺已经全部关闭，在工作日午餐时间，仅有4家门店正常营业，整体闭店率已经超过80%。

到底哪里出了问题？其实答案并不复杂。文和友创始人文宾自己都承认了：＂我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉。＂

这种＂摇摆＂体现在每一个细节上。广州店想复刻老广骑楼，引入陈添记、风筒辉这些本土老字号，又坚持卖长沙小龙虾。深圳店一会儿卖生蚝一会儿搞赛博朋克一会儿又回归湘菜。

消费者一脸懵——你到底想让我吃什么？一位广州本土消费者说得实在：＂从文和友出发，开车十几分钟去荔湾、越秀的老城区，那边的街景和饭店，更加具备在地化的特色，为什么要在文和友看＇假＇的呢？＂

有意思的是，费大厨等湘菜品牌进驻广州后却开一间火一间。同样是湖南味道，人家靠一道辣椒炒肉打天下，不搞什么怀旧造景，反而活得很好。这说明什么？广东的湘菜市场是有的，但消费者要的是实实在在的味道，不是花两百块钱在假骑楼底下吃碟头饭。

说到南京，文和友曾计划砸5亿元在秦淮区建超级文和友，但在2024年12月份，该地块已经开始筹备施工，将建成金陵长乐坊，不再建设文和友关联项目。等了三年的南京文和友，最终也没能落地。

百亿光环掩不住餐饮硬伤

坦白讲，文和友不是没有过真正辉煌的时刻。在长沙大本营，长沙文和友从今年元旦到春节前夕，日均接待顾客两三万人次。＂五一＂期间，长沙文和友人流量预计达数万人次，较往常翻了一倍。

这说明长沙文和友至今仍然能打——但问题在于，这种成功高度依赖长沙这座网红城市本身的文旅流量，以及文和友与本土文化之间十多年磨合形成的默契。这种东西，搬不走。

2021年的文和友有多风光呢？去年8月份文和友才刚刚完成了B轮近5亿元融资，由红杉中国、IDG资本、华平资本领投，数据显示，本轮融资过后文和友的市场估值达到近100亿元。百亿估值、顶级资本加持，创始人文宾放出豪言要在全球开10家超级文和友。

可回头看，拿到这笔钱之后，文和友做了什么？多名员工爆料称，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上。还有内部员工爆料，按照公司规定，员工每个月的工资并不会足额发放，其中有10%的绩效工资会压到年底当年终奖一次性发放，而2021年，全员无年终奖。

拿了投资人几个亿，员工连年终奖都发不出来，钱花到了哪里？答案是：同时铺开太多项目，每个都要砸重金造景，每个方向还在不停变。

此次被裁的员工，大多数是2021年7月之后入职，主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。一个沉浸式剧场项目，IP主题变来变去，高层迟迟无法统一意见，到裁员时方案都还没定稿。这种内耗，烧的全是投资人的钱。

说白了，文和友的商业模式本质上就是一个＂二房东＂——文和友的模式本质是小型的餐饮商业体运营，只不过叠加了网红经济的要素。租场地、做造景、招商户、抽分成。

这种模式能在长沙跑通，是因为长沙本身就是旅游目的地，文和友就像个景区，游客来了总要逛一圈。但到了广州深圳，文和友试图用静态场景冻结时间，但消费者要的是动态参与，那些精心布置的供销社、录像厅，拍完照就走，谁还会为了一碗定价偏高的粉再来第二次？

有人可能会问，文和友就真的完了？倒也不至于。文和友并没有打算停止扩张步伐，2025年1月底，由文和友商管出品的餐饮综合体在山西太原开启试营业，只是文和友这次选择了＂隐姓埋名＂，以＂钟楼街1990＂为名字开业。

这一次他们学乖了，不打＂文和友＂的招牌，转而以太原在地文化为主题。春节期间确实也火过一阵，但热度能持续多久，还有待观察。

不过有一点是确定的：中国餐饮市场从来不缺故事。从当年的黄太吉煎饼到雕爷牛腩，从答案茶到泡面小食堂，网红餐饮品牌来了又去，潮起又潮落。

文和友比它们走得远、活得久，本身就说明它并非没有真本事。只不过，当资本催着跑、流量追着赶的时候，一个做炸串出身的团队，硬要去做＂中国版迪士尼＂，终究有些力不从心。

产业时评人张书乐说得很直接——＂缺乏独特秘制口味的网红品牌，在没有护城河的情况下，注定难敌无需排队、性价比更高的竞争对手。＂

归根到底，文和友的故事告诉所有做餐饮的人一个朴素的道理：场景可以复制，情怀可以包装，但味道骗不了舌头。消费者愿意排一次队拍照打卡，却不会为了一碗平庸的粉第二次走进一座＂假古城＂。中国的餐饮市场足够大、足够深，容得下无数好故事，但前提永远是——先把菜做好。