揭秘！如何在杂货店挑选优质橄榄油，从此吃得健康

你不需要是美食家就能知道橄榄油的质量和风味差异很大。如果你不确定从哪里开始选择优质橄榄油，我们对12种实惠的橄榄油进行了从差到好的排名，来帮助你。但如果你想在任何你访问的杂货店找到最好的橄榄油，你应该知道橄榄油瓶有一些标志，可以揭示瓶内液体的很多信息。

在选择橄榄油时，最细微的细节也很重要，从瓶子的颜色到瓶子的材质。这不仅影响油的保质期，还影响味道——透明塑料瓶可能会产生一些很奇怪的橄榄油！此外，还有一些关键词，比如“冷压”和“收获日期”，如果你想要获得最大的健康益处，你应该对此非常熟悉。如果你想在风味上充分发挥橄榄油的作用，可以选择来自特定地区的产品，或者选择浑浊的未过滤版本。

寻找深色瓶子

我们坚信，当你以封面来判断一本书时，常常会错过很多精彩的内容。但是，当谈到橄榄油时，我们必须根据容器来判断其内容——尤其是当它是透明的（说真的，在购买透明瓶装橄榄油之前，请先阅读这个）。要理解为什么橄榄油不应该放在透明容器中，我们需要深入了解一些化学知识。橄榄油含有叶绿素，这就是它美丽色调的来源。然而，当叶绿素暴露在紫外线和可见光下时，一种叫做光氧化的化学反应就会开始进行。这种光照情况可能发生在阳光下，甚至在杂货店的灯光下。

当这种化学反应开始进行时，油中的重要化合物——如抗氧化剂、脂肪酸和维生素E——已经开始分解。这不仅对油的健康特性产生负面影响，还可能产生一些不太好闻的味道，并作为变质的催化剂。对于未精炼的油来说，这一点尤其如此。深色瓶子可以减缓光对油的影响，尽管并不能完全阻止。要完全保护油不受光的影响，陶瓷或铁罐容器是最佳选择。

不允许使用塑料

当你在寻找最好的橄榄油时，立刻把一半的选择排除掉可能会让人觉得奇怪。不过，如果它是用塑料存放的，那就应该立刻放弃。你知道吗，氧化不仅在油暴露在光线下时发生——它在和氧气接触时也会发生。虽然看起来不是这样，但塑料其实是透气的。尤其是对于常用的塑料，如高密度聚乙烯和聚丙烯，这一点尤其明显。随着时间的推移，足够的氧气会渗透进来，损害瓶里的内容物。塑料还比其他材料更容易传导热量，这意味着油会暴露在温度变化中，从而加速氧化的速度。

可惜，这还不是全部。随着油氧化得越来越严重，它也变得越来越不稳定。这会导致酸度上升，还会产生过氧化物等有毒副产品。如果这听起来不适合消费，你是对的，但这也对瓶子的结构产生了影响。酸和过氧化物对塑料具有腐蚀性，所以当油在瓶里静静放着时，虽然是氧化导致的，但它实际上开始降解塑料瓶，向你的油中渗出化学物质和微塑料。

单一产地很重要

当你仔细查看橄榄油瓶上的标签时，它会告诉你一些关于里面内容的信息。首先，你可以了解橄榄的来源。在某些情况下，它可能来自多个国家的组合。一些公司将来自不同地方的油混合在一起，以获得易于复制的风味。当你追求一致性而非突出的橄榄油体验时，这没问题。然而，选择一种单一产地的油可以让你品尝到某个特定地区的风味。就像葡萄酒一样，气候和土壤类型可以从水果的风味中推断出来。

通过品尝来自不同地区的橄榄油，你可以更好地了解自己喜欢和不喜欢的橄榄油，并根据自己的口味来选择。不仅如此，确切知道你的食物来自哪里也让人感觉很好——尤其是当你找到一个你觉得可以信任的生产者时。也就是说，单一产地标签可以与鸡蛋上的散养标签相提并论，因为它在很大程度上缺乏监管。这并不一定意味着你得到的来自一个农场或甚至一个特定地区的橄榄油；例如，它可能只是标注为“意大利产品”或“西班牙产品”。

冷压橄榄油还是其他类型的橄榄油

橄榄油的术语和葡萄酒一样独特。如果你想成为一个懂行的买家，有几个关键术语是你需要了解的。在购买优质橄榄油时，‘冷压’是一个重要的术语。这意味着油是通过浸泡的方式从橄榄中提取，而不是通过加热或化学方法。在这个过程中，保持温度低于81华氏度，可以保留风味和橄榄的多种健康益处。

选择冷压橄榄油而不是经过精炼的橄榄油（后者是通过加热或化学处理去除杂质的），你会得到一种更健康的油。冷压油通常富含健康脂肪、抗氧化剂，以及维生素E和K。在地中海饮食中占据重要地位，一些研究表明它可以改善心脏健康并有助于大脑功能。如果你真的想更进一步，可以寻找未过滤的橄榄油。未过滤的橄榄油通常更浑浊，颜色也更偏绿色，里面还有果肉。这不仅让风味更加浓郁，还增加了健康益处。

检查收获日期

既然我们已经变得有些挑剔，何不进一步确保你获得的是最新鲜的橄榄油。与葡萄酒或香醋不同，橄榄油不会随着时间的推移而变得更好。虽然橄榄油的保质期相对较长，未开封的瓶子可以保存18到24个月。但随着时间的推移，它的质量确实会下降。放置时间越长，味道就会变得越淡。确保你买到最新鲜的橄榄油的方法是查看收获日期，这样你就知道橄榄是什么时候从树上采摘的。如果有收获日期，通常会印在瓶子的背面。这与最佳食用日期不同，后者告知买家油品的新鲜度何时结束。