大理这块豆腐，何以“入遗”？

近日，大理市人民政府正式公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，华营豆腐制作技艺成功入选，成为凤仪镇又一张亮眼的非遗文化名片，标志着这一承载着大理凤仪地域乡愁与传统匠心的手工技艺，正式迈入文化遗产保护与传承的全新阶段。

“华营豆腐班庄酒，乐和米线家家有”—— 这句在凤仪镇流传数十年的民谣，道出了华营豆腐在当地饮食文化中的独特地位。

华营豆腐制作技艺起源于清末民初，历经百年传承，至今仍完整保留着纯手工制作的传统工序，以选豆、泡豆、磨浆、纱布滤浆、柴火煮浆、古法点浆、木板压制、自然成型八大核心环节为精髓，每一步都凝聚着华营匠人数代相传的经验与匠心。

与工业化豆腐不同，华营豆腐始终坚守本地优质黄豆、凤仪天然泉水、传统研磨、柴火慢熬煮浆的古法标准。传统研磨最大程度保留黄豆原生蛋白与浓郁豆香，柴火煮浆精准把控火候，让豆浆醇厚无腥；而点浆环节更是核心绝技，匠人凭手感与眼力控制石膏用量与搅拌节奏，不多不少、不急不缓，使豆浆缓缓凝结成绵密细嫩的豆腐花；最后经实木模具加压沥水，成型后的华营豆腐色泽白嫩、质地紧实、口感滑嫩、豆香纯正，煎炒炖煮皆美味，还可以加工成臭豆腐、豆腐皮等。

华营臭豆腐腌制出来的腐乳最有名、口碑最好，大理人腌腐乳、买腐乳优先选择华营豆腐。华营豆腐是大理人餐桌上不可或缺的家常美味，更是游子心中割舍不下的乡愁滋味。

百余年来，华营豆腐制作技艺以家族传承、邻里相授的方式在凤仪镇华营村代代延续，鼎盛时期村内几乎家家做豆腐、户户飘豆香，豆腐作坊遍布村落，手工豆腐每日销往大理城区及周边乡镇，成为当地特色饮食符号。随着时代变迁，传统手工豆腐面临机械化冲击与传承人老龄化等挑战，但华营村的老匠人们始终坚守初心，拒绝简化工序、放弃速成工艺，默默守护着这份原汁原味的传统味道，为技艺传承筑牢根基。

此次成功入选大理市非物质文化遗产名录，是对华营豆腐百年技艺价值的权威认可。据悉，下一步凤仪镇将围绕华营豆腐制作技艺，开展传承人培养、技艺展示体验、文化品牌打造等系列保护工作，让这道百年非遗美食走出凤仪、香飘更远。

一块豆腐，百年匠心；一缕豆香，文脉悠长。华营豆腐制作技艺成功“入遗”，不仅让传统手工技艺重焕生机，更成为凤仪镇文化传承与乡村振兴的新纽带。在非遗保护与时代创新的双重赋能下，这缕承载着大理乡愁的豆香，将继续在岁月中飘香，在传承中绽放新光彩。

来源：凤仪宣传

编辑：陈丝华

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

第二章　监督管理

第十五条国务院标准化主管部门应当会同国务院发展改革、工业和信息化、生态环境、农业农村等主管部门，制定固体废物综合利用标准。

综合利用固体废物应当遵守生态环境法律法规，符合固体废物污染环境防治技术标准。使用固体废物综合利用产物应当符合国家规定的用途、标准。