华南理工这门“甜蜜的学问”，始自1918……

糖，常被人们称为生活里

最治愈的调味剂

它是生命中不可或缺的能量来源

更是岁月的温暖馈赠

我国首个“全民阅读活动周”到来之际，一部凝聚着“甜蜜智慧”的文化与科普著作，赠送到了华南理工大学食品科学与工程学院师生们的手里。他们将在书香浸润中，品读这门“甜蜜的学问”，感受赓续百年学科的匠心文脉……

《中国制糖三千年》

这部《中国制糖三千年》

由1962届制糖专业校友李木田著述

陈树功、郭祀远教授作序推荐

华南理工大学出版社2016年出版

记载着制糖的文化历史

兼具科技智慧和科普价值

本书作者李木田校友，于1962年毕业于华南工学院（1988年更名为华南理工大学）制糖专业，长期在大型糖厂生产技术一线工作的他，积累了丰富的实践经验。

李木田校友

在繁忙的技术工作之余，他长期致力于制糖史的学术研究，尤其关注中国古代制糖史。1975年，撰写《蔗糖漫话》一书，由广东人民出版社出版发行。80年代末，应《中国大百科全书》之邀，为该书撰写“制糖技术发展史”篇目，并发表有多篇制糖相关期刊论文。1985—1987年，他以中国制糖专家身份赴坦桑尼亚协助制糖生产，将中国制糖技术推广至海外。

李木田在坦桑尼亚桑给巴尔的马宏达糖厂

“烹饪需要食材，编撰书籍也一样，需要全身心投入，主动寻找大量的资料。”据李木田回忆，时间和资料搜寻，是他在编撰这本书籍过程中的两大挑战。为厘清中国制糖史脉络，李木田多次前往广东省立中山图书馆，查阅了多本古籍文献，以及包括《中国文物历史研究》《中国科技史》等在内的期刊和杂志。

“那时候我没有电脑、手机和照相机，就边翻书边抄写，”在每日8小时的繁忙工作后，李木田充分运用碎片化时间，如同大海捞针、抽丝剥茧般，在浩如烟海的古书中，寻找关于糖和蜜的文字记载，并一一抄录。有时，为摘录一两个相关段落，李木田都要翻阅大量的篇幅。

李木田誊抄《糖霜谱》的部分书页

据李木田回忆，在80年代初，他获悉北宋典籍《糖霜谱》仅北京图书馆藏有孤本，寻常途径难以查阅。他便多方问询打探，最终从同窗处得知，母校制糖专业教授陈树功藏有该书拍摄副本。

从陈教授手中借到此珍贵资料后，李木田视若瑰宝。然因拍摄版本字迹模糊、辨识不易，出于对这部典籍重要文献价值的重视，他又以钢笔工整誊抄，将内容重新缮写校正。

直至手稿编撰所需的资料全部收集齐全，李木田抄录的字数已达几百万字。漫长的摘录、修改和整理过程，也在他的手上留下了“智慧的印记”：“当时，我的右手食指都被钢笔磨得起了水泡。”李木田感叹道。

前后历时近半个世纪，李木田以 “挤海绵取水” 的劲头搜集众多史料，凭借其长期从事制糖实践之丰富经验，最终撰出这本时间跨度逾三千年的中国制糖史篇。

《中国制糖三千年》手写书稿

当手稿提交至华南理工大学出版社编辑部时，在场的人们无不为之感到钦佩。这份手稿并非普通的草稿，而是用宋体字工整书写，每一章、每一节、大小标题、图表说明都清晰排布，无异于一本已完成排版的书籍。“当时这本书的插图、表格、排版等，都是我自己亲手绘制的。”面对自己曾付出多年心血的书籍手稿，李木田满怀成就地说道。

2016年，集多年研究之大成，这份凝聚着李木田心血的智慧结晶——《中国制糖三千年》，由华南理工大学出版社正式发行。

书中引经据典

回顾过往，中国制糖技术虽有悠久的历史，但缺乏系统整理，而《中国制糖三千年》这部典籍的出现，则具有继往开来的重要意义。书中内容涵盖了天然糖、饴糖、古代甘蔗制糖、甜菜制糖、近现代新式机器制糖等方面的介绍，以及糖业萌芽、发展、兴盛的全过程，并引用历史典故、古诗词、文字书简等进行分析，对一些学术问题提出独特的见解、诠注。“全书洋洋四十万言，诚为中国糖业发展史的科普大观。”

《中国制糖三千年》书本内页

本书还列举了较充分的论据，用以澄清过去在制糖史上存在的争议。例如，以考证方式指出了中国甘蔗制糖萌芽于战国时代，饴糖制作历史更是超过三千年。最终，通过全面系统的阐述，以翔实论据还原了中国制糖的真实面貌，填补了我国自然科学史中制糖技术研究的空白。这是与其他制糖史书不同之处，也正是这本书的独特价值所在。

陈树功（左一）

为本书作序的陈树功教授（1916-1994），是我国高等学校制糖专业的开创者之一，被誉为制糖领域的“垦荒牛”。他于1952年华南工学院正式组建时调入，从零开始创办起我国第一个糖工学教研组，揭开了我国自主培养制糖工业高级专门人才的第一页。

1981年，华南理工大学制糖工程成为首批博士学位授权点，经由国务院学位委员会批准，陈树功成为我国首批制糖工程学科的博士生导师。他带领一批中青年学术骨干积极承担国家、省、部（委）的各项科研任务，取得多项科研成果。

1984年，陈树功为本书初稿作序，盛赞此书 “立论较鲜明，弥补了我国自然科学史中有关制糖技术方面的不足之处”。

郭祀远教授

另一位序言作者、今年87岁高龄的郭祀远教授，是陈树功先生的得意门生。1964年，郭祀远从华南工学院糖品物工学专业毕业，也成为学校培养的第一位硕士研究生、我国培养的第一位制糖工程学科研究生。

郭祀远曾任华南理工大学二级教授、制糖工程国家重点学科学术负责人。2016年，他为本书作序时，直言此书 “诚为中国糖业发展史的科普大观”，并希望借此致敬老一辈制糖人，推动中国糖史研究再启新篇。

这份“甜蜜的味道”

不仅在典籍里

在一代代华工制糖人

治学初心的赓续传承里

更在学校食品相关学科

近110年的学术积淀里……

甲工学生课程表（图片来源：广东工业专科学校校史考（1910-1952），P84）

1918年，华南理工大学重要办学源头之一的广东省立第一甲种工业学校成立。学校建校伊始就设置了制糖法学科，开设了《甘蔗糖业史及甘蔗之栽培》《制糖法》《糖之精制》三门课程，开始了国内最早的制糖工程教育。

全国首开糖品物工学和食品物工学专业

1952年，华南工学院正式组建，在全国首开“糖品物工学”和“食品工学”两个本科专业。

1960年，华南工学院培养出全国第一位制糖专业研究生；1981年，获批全国首批博士学位授予点，制糖工程专业成为国内唯一可以授予制糖工程学士、硕士、博士学位的学科点，并于1984年被确定为第一批国家重点学科。

发展至今，华南理工大学食品科学与工程学院已成为我国食品科学与工程领域人才培养和科学研究的重要基地。食品科学与工程学科入选国家“双一流”建设学科，其关于制糖的研究，也已实现从“会做糖”到“懂糖、用糖、做高值糖”的跃升。

华南理工大学食品科学与工程学院

循着前辈足迹 坚守百年初心

新一代华工食品人

也将继续带着传承与担当

发扬学术底蕴与人才积淀

为强国建设不断注入“甜蜜的力量”

党委宣传部（融媒体中心）

信息来源：食品科学与工程学院、出版社

图片：由受访者提供

采访&微信编辑：黄明华

初审：冀早早

复审：卢庆雷

终审：夏正林

华工原创，版权所有

若需转载，敬请联络

邮箱：hgxcb@scut.edu.cn

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