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陕西人对饼子的执念
深植于三餐烟火
而阎良人更是把这份偏爱
融进了每一张手工面饼里
不管是从容的清晨早餐
还是饱腹解馋的午间正餐
一块现烙的香饼
都是阎良人餐桌上的心头好
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在阎良的市井街巷中
几家老牌饼店
凭着传统手艺
烙出了地道家常香
抚慰着的寻常百姓的味蕾
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老酵面饼
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关山街道公社肉夹馍米线店
老酵面饼是招牌
店主坚守古法
老酵面发面
先烙后烤
火候拿捏得恰到好处
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出炉的饼子色泽均匀
外皮酥脆,内里绵软
单个足有四两重
五分钟烙好一锅
一上午能做三四百个
打开热气腾腾的饼子
夹上卤肉和配菜
着实解馋
是早、午餐的绝佳选择
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狗舌头饼
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康桥肉夹馍的油酥饼
堪称阎良饼食里的一绝
店家坚持全程纯手工制作
以手工熬制的油酥为灵魂
稀稠配比拿捏精准
成品香酥入味
风味十足
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头天和面发酵
次日放碱醒面
每个面团精准称重150克
擀成狗舌头形状
抹上油酥与茴香
入炉烤制时反复翻面刷油
烙出金黄焦圈
得名“黄金饼”
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饼身酥脆
一口下去
麦香与油酥香交织
配上腊汁肉
香而不腻
每逢康桥集会
一天能卖出六七百个
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小编贴心推荐
闲暇时间
不妨带上家人
在逛完石川河之后
顺路来到康桥
来一个油酥肉夹馍
配上一碗米线或粉汤羊血
一口酥香、一口热汤
惬意又满足
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焦圈酥饼
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公园路综合市场的王记胡辣汤
粉蒸肉夹馍也格外诱人
手工荷叶饼松软劲道
裹满店家自制的粉蒸肉
油香、辣香十足
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店里现烙的焦圈酥饼
酥到掉渣
搭配现炒的土豆丝、粉条、海带丝
清爽开胃
经常卖到中午就供不应求
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烧饼小课堂
据了解,烧饼历史悠久,其前身是汉代由西域传入中原的胡饼,伴随丝绸之路文化交融而来,因口感香脆迅速流传。魏晋南北朝时期,胡饼制作技艺不断精进,《齐民要术》中便有相关烘烤技法记载。唐宋时,烧饼从宫廷走向市井,品类愈发丰富,历经元、明、清的传承改良,各地结合本土口味不断创新,形成多元特色。它曾是行军干粮、祭祀供品,如今已融入寻常百姓的日常饮食,既承载着丝路文明的印记,也沉淀着千年烟火底蕴,成为流传至今的经典面食。
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小小一张饼
裹着麦香
也裹着时光
没有惊艳的排场
只有最朴实的匠心与滋味
把阎良人日子的踏实与温柔
融进四季三餐里
一方烟火一座城
阎良的美味远不止香气满满的手工面饼
你的早餐清单、私藏小吃里
还有哪些念念不忘的宝藏美食?
快来评论区聊聊~
说说你最爱的街边味道、老牌小店
一起解锁更多本土舌尖美味!
编辑:宥钧 | 校对:罗罗
图文:刘柯言、李少清
审核:丁木
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