陕西
陕西人对饼子的执念
深植于三餐烟火
而阎良人更是把这份偏爱
融进了每一张手工面饼里
不管是从容的清晨早餐
还是饱腹解馋的午间正餐
一块现烙的香饼
都是阎良人餐桌上的心头好
在阎良的市井街巷中
几家老牌饼店
凭着传统手艺
烙出了地道家常香
抚慰着的寻常百姓的味蕾
老酵面饼
关山街道公社肉夹馍米线店
老酵面饼是招牌
店主坚守古法
老酵面发面
先烙后烤
火候拿捏得恰到好处
出炉的饼子色泽均匀
外皮酥脆，内里绵软
单个足有四两重
五分钟烙好一锅
一上午能做三四百个
打开热气腾腾的饼子
夹上卤肉和配菜
着实解馋
是早、午餐的绝佳选择
狗舌头饼
康桥肉夹馍的油酥饼
堪称阎良饼食里的一绝
店家坚持全程纯手工制作
以手工熬制的油酥为灵魂
稀稠配比拿捏精准
成品香酥入味
风味十足
头天和面发酵
次日放碱醒面
每个面团精准称重150克
擀成狗舌头形状
抹上油酥与茴香
入炉烤制时反复翻面刷油
烙出金黄焦圈
得名“黄金饼”
饼身酥脆
一口下去
麦香与油酥香交织
配上腊汁肉
香而不腻
每逢康桥集会
一天能卖出六七百个
小编贴心推荐
闲暇时间
不妨带上家人
在逛完石川河之后
顺路来到康桥
来一个油酥肉夹馍
配上一碗米线或粉汤羊血
一口酥香、一口热汤
惬意又满足
焦圈酥饼
公园路综合市场的王记胡辣汤
粉蒸肉夹馍也格外诱人
手工荷叶饼松软劲道
裹满店家自制的粉蒸肉
油香、辣香十足
店里现烙的焦圈酥饼
酥到掉渣
搭配现炒的土豆丝、粉条、海带丝
清爽开胃
经常卖到中午就供不应求
烧饼小课堂
据了解，烧饼历史悠久，其前身是汉代由西域传入中原的胡饼，伴随丝绸之路文化交融而来，因口感香脆迅速流传。魏晋南北朝时期，胡饼制作技艺不断精进，《齐民要术》中便有相关烘烤技法记载。唐宋时，烧饼从宫廷走向市井，品类愈发丰富，历经元、明、清的传承改良，各地结合本土口味不断创新，形成多元特色。它曾是行军干粮、祭祀供品，如今已融入寻常百姓的日常饮食，既承载着丝路文明的印记，也沉淀着千年烟火底蕴，成为流传至今的经典面食。
小小一张饼
裹着麦香
也裹着时光
没有惊艳的排场
只有最朴实的匠心与滋味
把阎良人日子的踏实与温柔
融进四季三餐里
一方烟火一座城
阎良的美味远不止香气满满的手工面饼
你的早餐清单、私藏小吃里
还有哪些念念不忘的宝藏美食？
快来评论区聊聊～
说说你最爱的街边味道、老牌小店
一起解锁更多本土舌尖美味！
编辑：宥钧 | 校对：罗罗
图文：刘柯言、李少清
审核：丁木
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