大杭州麻糍，建德产！

17℃寻鲜记⑨

春采明前茶，夏摘玉荷莲，秋收藏红花，冬藏草莓香。

杭州西去108公里，中国首个气候宜居城市建德，17℃新安江的碧波浸润着千年沃土，浙西丘陵的云雾滋养着万物生灵。多样的地貌、宜居的气候，孕育出丰富、优质的地域特产。

从清甜草莓、脆嫩莼菜，到甜蜜柑桔、温热鸡蛋……山水建德，藏鲜于野。

你知道吗？建德是“中国草莓之乡”“中国西红花之乡”“中国优质柑桔之乡”，建德有浙江省最大蛋鸡养殖基地、浙江省最大莼菜种植基地，浙江省最大莲子种植基地，更有西湖藕粉建德产、西湖莼菜建德产、高山海鲜建德产……

我们推出17℃寻鲜记，寻的不仅是鲜味，更有那些鲜为人知的故事。

热乎乎、软绵绵、香喷喷、甜蜜蜜......大杭州乡村知名美食麻糍，你吃过吗？

麻糍，你吃过哪里的？在乡村美食圈，有没有听到过“大杭州麻糍，建德产”的说法？因为建德三都麻糍实在太出圈——

2015年，上央视7套《乡土》栏目；

2016长三角休闲农业与乡村旅游博览会上，一天卖出2000个；

2017年，贾玲去三都渔村录节目，剧组买了再买；

2018年，获评杭州市农博会“十大农家特色小吃”；

2020年，获得“浙江农家特色小吃百强”称号；

2024年，“百县千品，寻味乡村”浙江省第三届乡村美食大赛中，从全省55种小吃中脱颖而出，以小组第一的成绩获得“浙江十大农家特色小吃”称号（大杭州唯一入选）；

火了10多年、拿奖拿到手软，有人说它是“大杭州最长情的甜蜜”，是大杭州麻糍的“正宗代表”。

3000多年历史

还有一个动人的传说

三都麻糍是建德市非物质文化遗产之一，起源于西周时期，距今已有3000年的历史。

和别处的麻糍不同，很多的地方的麻糍像张方饼，吃时将糖放在上面卷着吃，或蘸着糖吃。而三都麻糍是将芝麻糖包在麻糍之中，吃起来别有风味。

说起三都的带馅麻糍，还有一个动人的传奇故事：

春秋时期，徐偃王反周遭周穆王联楚围剿，为护佑子民，携子宝衡与万余百姓南迁。徐偃王遁迹龙游，宝衡兵败被困建德三都苔溪，他不忍生灵涂炭，与追兵血战江畔，最终殉难。

次日，是农历二月十五，三都百姓为祭祀宝衡，本欲抛麻糍入江，又怕麻糍外裹的糖芝麻遇水消融，便将芝麻白糖拌馅包入麻糍中，三都包馅麻糍由此而来。

说来也巧，这一年当地风调雨顺，百姓捐资修建偃王庙，形成二月半庙会风俗，麻糍也从抛江祭品转为庙中供奉之物。

除了“吃法”特别，三都麻糍受欢迎，还在用料讲究：糯米和粳米一起，浸过一整天，按照比例蒸好。还要求打麻糍人的手工功夫要好，这样打出来的麻糍，才是香甜软糯，即使压扁了，也会弹回来，十分Q弹。

口味花样百出

多到你想不到

你印象中，三都麻糍还只是芝麻、红豆口味吗？那就“OUT”了！

三都麻糍除了芝麻、红豆、红糖、木糖醇味（低糖）口味，更有肉松、芋泥、南瓜、紫薯、脆脆酥、西红花、芒果、西瓜等口味。

上个周末，在建德三江口举行的2026年“建德师傅”三都麻糍制作职业技能竞赛上，三都麻糍的品种让现场村民游客围观后，直呼：想不到！

麻糍师傅蔡芳芳正在鼓捣一团红彤彤的麻糍，“这里面加了甜菜！”

她是三都媳妇，深耕小吃制作多年，深谙“健康食材才是硬道理”。这次比赛，她把自己常做的甜菜面疙瘩灵感搬进麻糍，天然甜菜调出的麻糍颜值拉满。

不光如此，她在用料上更大胆，加入了酸奶、芒果等新鲜食材。“做小吃就要敢创新，好食材才能做出好味道，想让更多人吃到不一样的麻糍。”蔡芳芳说。

一旁的麻糍师傅王玉妹，也是“麻糍包万物”的高手。

来自三都镇圣江村的她，把村里特色西红花泡水揉进了麻糍里，做出来金黄透亮的麻糍，还能看见一根根西红花，里面裹着经典豆沙，养生又美味；还有艾草做成的翠绿色的青麻糍，一口满是春日独有的清香。

“我们平时还会进行各种尝试，比如巧克力搭配核桃、花生米做甜馅，是过年时甜蜜蜜的滋味，还有咸鸭蛋蛋黄调咸口，甜咸皆宜，每一款都很美味。”王玉妹说。

用当地当季食材包入麻糍中，这还能想到，那把四月的花包进去，是啥滋味？

在梅城开店十余年的徐艳，就把四月芳菲带到了现场。“我做的就是创意麻糍，去年把麻糍做成三都特色的橘子，得了金牌。今年我要用紫藤花、槐花。”

在她的双手翻飞间，紫藤花、槐花的清雅花香融入了麻糍。不同于面粉糕点，麻糍质地软糯难以塑形，徐艳便在口味与色彩上下足功夫，每一款麻糍都颜值与口感双在线。

70分钟比赛时间一到，各种花样、口味的麻糍，看得现场观众啧啧称奇。无论是口味、外形，还是装盘，都进行了大胆创新。

一年卖出300万个

拿到了全省行业标准与职业认证

“大杭州麻糍，建德产”，这句话还有实打实的行业话语权撑腰。

2024年底，建德市人力社保局联合三都镇牵头制定了“浙江省三都麻糍制作专项职业能力考核规范”，在2025年初顺利通过省人社厅评审，同步完成省级题库建设，为这道非遗美食定下了全省统一的行业标准，也为产业化发展筑牢了根基。

“依托这套规范，建德配套建成标准化一站式孵化基地，连续两年举办麻糍制作职业技能竞赛，开展专项职业技能鉴定，目前已培育持证上岗的麻糍师傅（三都麻糍制作专项职业能力证书）400余名，为产业发展储备了充足的专业人才。”建德市人力社保局相关负责人说。

与此同时，三都镇还创新推出“村集体+散户+销售商户+农创客”模式，建成麻糍共富工坊，并拿下食品生产SC认证，一举破解了规模不足、品控难、渠道窄的核心痛点。

“三都麻糍共富工坊带动了70余户农户供货，提供20个家门口就业岗位，全年可生产麻糍300余万个，销售额达400余万元，带动村集体收入约18万元。”三都镇相关负责人说，工坊还吸引毕业大学生前来，承担网络营销的任务。

如今，三都麻糍已形成了“线上直播+线下体验”的成熟销售模式：线上联手专业电商团队，江浙沪可实现次日达；线下打造非遗体验，麻糍进入后备箱。

值得一提的是，眼下，建德正全力打造“一桌村宴·万家共富”品牌，从时令莲子宴到岁末杀猪宴，从非遗小吃到乡厨拿手菜，建德把山水馈赠、乡土记忆与共富梦想烩成了一席流动的盛宴。而这桌村宴的甜蜜担当，非三都麻糍莫属——它是千年传承的非遗味道，也是建德村宴上最受欢迎的那一口软糯香甜。

记者 宣涛 制图 李雪雪

建德微融圈 丁时涵 刘志 强张璐

我们大杭州新媒体编辑