福建
厦门老饕们心照不宣：吃海味，别死磕岛内霓虹，往岛外走，五千的花销，能吃出岛内上万的排场！这话我听了多年，直到昨夜在集美大悦城对面的临心园用餐，才算是略微的感受到它的含金量。
临心园在杏林扎了13年，老板就认一死理：做餐饮，千招万式，抵不过一个“鲜”！这鲜不止是凌晨码头直采的活鲜，还有他数次深入西南深山，从云雾林里寻来的野菌。山海相逢，便成了那句口口相传的“吃鲜就到临心园”。
一席近20味，开场便见心思。紫菜虾皮拼海胆清鲜撞口，豆皮鲜虾卷咬开是满口脆甜，锦绣加州蚌刺身肌理里全是海水的清冽。最难忘的是那碟黑曜石·老醋坛子，乌亮的“石子”，是酿得酸甜克制的海蜇醋冻，酸不刺喉、甜不腻口，一口便醒了满座味蕾，闽南宴席用此开场，新奇又妥帖！
热菜次第上桌，全是山海双绝的手笔。芝士烤小青龙奶香裹着虾肉脆甜霸气上桌；翡翠猪三宝配沙虫每一只沙虫里头都裹着脆口的莴笋，闽南人是懂的鲜麻爽脆的；帕玛森嫩香肉咸香醇厚，蒜姜炝活剥皮鱼镬气十足，鱼肉娇嫩干香，鲍汁鹅掌扣鲍鱼胶质黏唇，是压得住场的硬菜，西兰苔鲍鱼仔清鲜适口，分寸感刚刚好。
碳烤黑松露大黄螺当属全场高光。酒一洒，火一冒，螺肉的紧实弹嫩被逼出，浓浓的酒香下掩藏着黑松露的奇香，不抢戏，顺着肌理往里钻，一口下去，先是炭火的焦香，再是螺肉的鲜甜，最后是黑松露的绵长余韵，层次叠得恰到好处，连两位见惯大场面的音乐人都频频点头。
要说这席宴的魂，云南野生菌菇河田鸡汤可参一脚。数种从西南深山寻来的野生菌，与河田鸡慢炖出的汤，掀开盖就是满室清润的菌香。喝一口，山野的厚韵混着鸡的醇香，暖乎乎落进胃里，连喝三碗都不觉得腻。
老客才懂的手工好菜，更是见足了诚意。每日限量的养生猪肚蛋，胡椒猪肚的香裹着蛋的绵密弹嫩，一口下去全是手作的温度，没有半点花架子；七彩贝姬松茸烩，海的清甜与菌的醇厚直接碰撞；干煎有机黑豆腐外焦里嫩，豆香十足；最是温柔的蒜姜焗九年百合，沙煲生焗锁死了粉糯清甜，只靠蒜姜提一点底香，解腻又养人，在满桌山海硬菜里，反倒成了最让人惦记的一口。
主食是红菇鸡汤蟹肉扁食，红菇鸡汤现煮，薄如蝉翼的皮里裹着满满的蟹肉，咬开是蟹肉的甜，混着红菇汤的鲜，一碗下去，胃里全是妥帖的暖；砂锅红鲟米饭，红鲟的鲜渗进粒粒米香，锅气十足。收尾位上燕窝芒果冻，清润甜柔，给这席宴收了个圆满的尾。
临心园，包厢宽敞私密，停车便利，性价比可以。席间有幸结识两位音乐人，台湾的陈建平先生与马来西亚的刘明瑞先生。陈先生曾操刀《北京欢迎你》，刘先生则是《无缘的结局》《迟来的爱》的作者。听他们谈旋律，我们谈锅气，艺术与生活，在这一桌饭菜间也算是达成某种和解与相逢了。
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