最近跟餐饮同行在聊天的时候,都会说到一个问题,就是在餐饮圈,最倒霉的那群人,莫过于是在今年,而且还是在今年这个时候,餐饮淡季的时候,去开店。人家讲究的是天时地利人和,而这个时候选择搞餐饮店的,基本上啥优势都占不到。
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估计很多新手餐饮人都会这么想,面条是刚需,不管春夏秋冬,不管什么时候,都有人爱吃,尤其是小区周边,上班族、老人、小孩,都是潜在的客源。前阵子楼下就开了这么一个面馆,从开业到关门,仅仅用了三十天。
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这个面馆去吃过一次,付款的时候加了老板微信,想着以后要去吃的时候,提前发信息给老板。只是没有想到,这个店居然会这么快就关了。然后就在老板的朋友圈中,看到了他的开店历程。
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朋友圈中,老板是这么说的,开业的时候,从早上六点开门,等到中午十二点,进店的客人只有两个,还是路过的老人,看是新店,好奇进来尝一尝,各点了一碗素面,一共花了16块钱。他就安慰自己,刚开业,没人知道很正常,再等等,等周边的住户知道这里开了一家面馆,生意就会好起来。
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可现实远比我想象中更残酷。接下来的日子,店里依旧冷冷清清,每天开门,迎来的不是客人,而是无尽的冷清。有时候,一整天都开不了张,连一碗面都卖不出去;偶尔有一两个客人进店,也都是点最便宜的素面,消费十几块钱就走。
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他自己算了一下,开业第一个星期,平均每天的营业额还不到50块,最多的一天也才86块,连当天的食材成本都覆盖不了。他自己都想不明白是什么情况,自己辛辛苦苦开个店,不赚钱也就算了,反而是越亏越多。
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他不知道的是,这个时期刚好是餐饮的淡季,连很多的餐饮巨头,都过得举步维艰,就更加不要说小餐饮店了。新店遇上淡季,从来都不是“运气差”,而是他自己太盲目,太天真,忽略了餐饮行业的残酷,忽略了淡季的威力,也忽略了新店无人知晓的困境啊,你们说呢?
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