985也要端盘子？深圳一火锅店招聘引热议，轮岗店员称：学历不是用来摆架子的

近日

#深圳一火锅店招聘985/211应届生#话题

登上热搜榜单

引发全网热议

消息一出，舆论迅速分化：

有人直言 “学历浪费”“读书无用”

认为高等教育不该流向端盘子的岗位

也有人表示理解

“职业不分高低，能成长、能赚钱

有奔头，就是好选择”

4月21日下午，记者来到马厂老火锅（南头店），门口的招聘海报上，“985/211毕业生看过来”的字样格外醒目：

储备店长岗位优先面向名校应届生，业绩达标的话底薪5000元叠加业绩奖励。6-12个月考核达标晋升店长后，月享5万-10万分红，业绩无上限。

在门店等候区，记者遇见一位96年香港硕士、前IT从业者阿杰（化名）专程来应聘管培生。“父母在网上看到热搜后推荐我来的，原来的行业发展空间受限，而火锅店管培生的路径很清晰。”阿杰表示，从基层起步，经考核晋升店长，最终成为门店合伙人，这样看得见、摸得着的成长路径，“比在不稳定行业里内耗更踏实”。

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热搜之下：

底薪5000元起步，名校生为何“下沉”火锅店

寒窗多年的名校毕业生，为何甘愿走进火锅店，从端盘子、收台、洗碗干起？

在争议声中，已有一批高学历青年率先走进餐饮一线。

马厂老火锅南头店店长林女士告诉记者，目前该品牌在深圳已开12家店，她所带团队除去已开店长，尚有七八名管培生，本科率高达 90%。即将于五一开业的红山6979店，店长正是一名985高校毕业生。

“来的人大多不是找不到工作，而是主动辞职转行。”马厂老火锅品牌创始人华哥告诉记者，应聘者里有北大、同济等高材生，也有离开设计院、会计师事务所的白领，纯应届生仅占一成左右，多数人有职场经验，对未来有清晰规划。

大多数管培生的目标只有一个——成为店长，开出属于自己的店。

店内一位在岗的管培生小赵坦言，自己放弃了原本稳定的岗位来到这里，看中的从来不是5000元的底薪，而是从端盘子起步、最终成为门店“梦想合伙人”的“逆袭剧本”，“端盘子只是暂时的，我要的是属于自己的门店和事业”。

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成长逻辑：

想当店长，先懂一线；做好餐饮，如同运营企业

“外界以为我们是招985、211毕业生来端盘子，完全不是一回事。” 品牌创始人华哥在采访中直言，餐饮不只是端盘子上菜，而是一套完整经营体系，做好一家火锅店，和运营一家企业逻辑相通。

在这套培养模式里，没有捷径可走：所有管培生必须全岗轮转。前厅要会排号、接待、处理客诉、优化翻台；后厨要懂切配、打锅、备餐、动线设计；就连地推获客、私域运营、人员调配，也必须亲自上手。

“店长不能只会指手画脚。”南头店店长林女士说，只有亲自收过台、洗过碗、切过菜，才知道怎样提升效率、怎样控制成本、怎样带教员工、怎样稳住一家店的正常运转。

轮岗之外，是严格的考核与筛选。网传 6—12 个月可晋升店长，多为极少数悟性突出者，多数人培养周期在一年以上。管培生需经过技能考核、运营考核、述职打分，由创始人与资深店长联合评审，排名靠前、能力达标者，才能获得独立开店资格。

如今，在全国上百家马厂老火锅直营门店，00后店长已不鲜见。甚至有年轻店长月收入稳定在10万元左右，一批高学历者从基层起步，真正实现从 “打工者” 到 “经营者” 的身份跨越。

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脱下长衫：

烟火气里闯出新赛道，职业偏见正在被打破

临近深夜，火锅店客流渐散。忙碌一天的管培生们终于可以稍作休息，他们聊的不是辛苦，而是翻台效率、客诉处理、岗位复盘，眼里带着一股 “创业劲儿”。

这场热搜的本质，是新一代青年对 “学历焦虑” 与 “职业光环” 的重新理解。长期以来，“名校=白领=写字楼”成为固定认知，服务业、基层岗位被贴上 “不体面” 标签。而在深圳，越来越多年轻人开始打破这种执念：脱下的不是学历，而是束缚选择的偏见长衫；端起的不是盘子，是通往自己事业的入场券。

从行业大势看，高学历涌入餐饮并非偶然。国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入近5.79万亿元，同比增长3.2%；中国连锁经营协会报告指出，我国餐饮连锁化率已提升至25%，但仍远低于发达国家40%以上水平，连锁化、标准化、体系化运营，成为行业下一阶段核心竞争力。这也意味着，门店管理者不再是 “会炒菜、能待客” 即可，而需要学习能力、经营思维、系统意识。

海底捞、巴奴等头部品牌相继加大高学历人才招聘，高学历下沉餐饮，正从个案变成趋势。“学历不是用来摆架子的，是用来解决问题的。”一位正在轮岗的管培生说。排号如何兼顾百余桌客人情绪、翻台如何压缩无效动作、地推如何高效转化、突发客诉如何妥善处理……这些看似琐碎的日常，恰恰构成经营能力的底色。

面试结束后的阿杰在深夜给店长发送了一篇800字的入职宣言，没有纠结于 “端盘子” 是否掉价，更关心多久能熟悉全岗位、多久能参与考核、多久能向着店长与合伙人靠近。

如今，在深圳这片实干兴邦的土地上，一种新的就业观念正在成型：职业无高低，实干立身；行业无贵贱，能者有为。当高学历青年愿意走进烟火气、沉到第一线，脱下的是虚荣“长衫”，扛起的是实业担当，也为自己闯出一条更扎实的人生赛道。

（深圳特区报）