北京
煎炸、烧烤虽能带来诱人焦香，却会造成食材的营养流失，高温下还可能产生杂环胺、多环芳烃等有害物质。
油脂过量、热量超标，更是控脂、减重路上的“隐形绊脚石”。
看完这些，您还敢频繁用煎炸、烧烤的方式做饭吗？
选择健康烹饪方式，锁住食材营养更护身体！
蒸：锁营养・最温和
蒸是一种以水蒸气为传热介质的温和烹饪方式，最大程度保留食材中的营养元素，少油低脂，肠胃弱、要控脂的人群超适合。
别蒸太久，避免营养流失。水开后蒸制，各类食材参考时长：常见蔬菜6～8分钟，鱼类8～12分钟，肉类15～20分钟。
实际蒸制时间需根据食材种类、切块大小灵活调整，以熟透并保留最佳口感与营养为准。
快炒：短时・锁鲜脆
热锅凉油、高温快炒，3～5分钟“快速断生”，保留食材的脆嫩口感、水分及营养成分，少吸油、少油烟。
难熟食材先炒，易熟食材后放，脆嫩爽口又健康。
水煮：0油・无负担
只用水煮，不额外添加油，能滤掉肉类、动物内脏等食材中的脂肪、嘌呤及水溶性杂质，控脂、控嘌呤人群首选。
清淡好消化，给肠胃减负担。
空气炸：少油・有焦香
少量油甚至不用油，就能复刻出油炸般的酥脆口感，炸鸡翅、炸薯条都能做。
解馋又负担小，平衡美味与健康。
炖煮：暖身・好吸收
小火慢炖，营养充分溶进汤里，好吸收、够滋补，天冷喝超舒服。
胃肠弱、需要补充营养的人群放心吃。
来源：老年健康报
审核：国家健康科普专家库成员、中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师 于康
策划：郑颖璠 王宁
编辑：王宁 陈秀超
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