浙江
传奇探店
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那天在三墩附近采访，路过的这家店。
我是被店名之下的标语吸引的：每道菜都是现炒现卖的新鲜！
杭州的春天阴雨绵绵，就想吃一口热乎的烟火气。
这话正中我下怀，于是我就进了门。
店就是普通的社区小店，环境没什么可说。
而小店一般都是夫妻配置。但是这家稍微有些不同——老板娘在后厨掌勺，老板跑堂。
没有菜单，要点在就看铺满一整面墙的图片。
炒菜，炖菜，锅仔，烤鱼......可以选择的余地很丰富。
我还有点震惊呢，这小小的厨房里，真能做得出这么多菜？
左顾右盼摇头晃脑，还好推荐菜写在一块小黑板上，稍稍缓解了我的选择困难症。
写在黑板第一条的是梭子蟹炒年糕。
本来想吃，老板实诚地说最近梭子蟹太贵，就先不卖了。
一转身看到桌上放着一大盆黄豆鸡爪，豆香缓缓升起，勾着馋虫。
于是就要了一份。
老板问我能吃辣不，我点点头，一脸自信。
后来吃过才知道，其实也就是正常的下饭辣度，大部分人都能接受。
点完菜落座，后桌两个大哥边喝酒边聊天，也是把整个小店的气氛稍稍调动了起来。
菜确实是现炒的，一碗一碗端上来，间隙能听到厨房里传来锅铲碰撞的声音。
先说我十分期待的黄豆鸡爪。
鸡爪是虎皮的，先炸后烧的那种，表面皱皱的；汤汁不多，但也都浸润在了皮里。
用筷子一夹就感觉到它有多软烂了，根本不用费力去啃，放进嘴里一抿，骨肉自己就分开了。
那层虎皮软软的、糯糯的，带着汤汁的鲜辣，嚼起来全是胶原蛋白的黏糯感，吃得人眉毛想跳舞。
黄豆也炖得恰到好处，外面已经软烂了，咬开来中间还带着一点点嚼劲，但整体是粉粉糯糯的口感，豆香味很浓。
汤汁更是这道菜的精华——有点浓稠，拌饭一绝。
舀一勺带黄豆和碎鸡爪肉的汤汁浇在热米饭上，搅一搅，米饭裹着那个酱色，咸香微辣，连吃两碗米饭不是问题。
蒜香排骨，刚上桌那个蒜香味就飘过来了。
不是那种刺鼻的生蒜味，是炸过的、焦香焦香的蒜蓉味，混着肉香，闻着就让人咽口水。
排骨切得很大块，咬一口，外皮是酥的，带着蒜粒的脆香。
重点在里头，肉竟然还是嫩嫩的，咬开后能看到肉丝之间有汁水渗出来，一点都不干不柴。
牙齿切下去的时候能感受到肉的弹性，嚼起来满口都是肉香和蒜香混在一起的味道，越嚼越香。
最后一道风味茄子，也给我留下印象。
和想象中的不太一样。茄子切成条，炸得透透的，外面裹着一层薄亮的糖衣，但没那么硬。
看上去油亮亮的，但又不像拔丝那么厚重。
夹起一块，糖衣微微拉丝，咬下去先是“咔”的一声，脆的！
像在吃某种甜口的脆皮零食，但紧接着里头是茄子本身的软糯，外酥里嫩的反差特别妙。
说个小插曲。
其实还点了一份干锅牛蛙，端上来的时候咕嘟咕嘟冒着热气，看着可有食欲。
刚想动筷，接了一个电话，等到放下电话的时候，牛蛙已经有点煮过头了。
味道依然是好的，牛蛙肉很紧致，外面有一层薄薄的面衣，吃起来觉得很厚重。
只是我觉得，要是刚端上桌就吃，味道会更好。
所以我就没有花篇幅去写它了。
总的来说这家店给了我惊喜，一时兴起进了门，没有踩雷，菜都好吃也下饭。
而且还学会一个道理：菜啊，要趁热吃才好吃。
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绵软紧实，米香萦绕
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