美食搭台产业唱戏 张家川红花牛越来越“牛”

本文转自：人民网-甘肃频道

人民网记者 周婉婷

品鉴汇现场。人民网记者 周婉婷摄

4月20日，西北特色民族菜品研发交流会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇‌在甘肃省天水市张家川县正式启幕。活动以“展张家川红花牛之韵·品丝路大关山之味”为主题，打造了一场集厨艺切磋、菜品研发、美食品鉴与文化体验于一体的春日嘉年华。

张家川红花牛是当地标志性特色畜牧品种，其肉质鲜红紧实，入口鲜嫩多汁，经烹煮后汤色清亮、滋味醇厚，该品种2012年获农产品地理标志，2025年8月成功‌升级为国家地理标志保护产品‌。

近年来，张家川县把肉牛产业作为带动乡村全面振兴的“头号工程”，围绕构建“饲草—养殖—加工—销售”的现代畜牧产业链条，打出了一套富有成效的“组合拳”。

张家川县大发展种养殖农民专业合作社的标准化圈舍。邵全红摄

该县立足‌“农业优先型+生态功能型”发展定位，出台了系列规划文件，同时创新采用‌以奖代补、先建后补‌等方式，将真金白银精准滴灌到养殖户扩产升级、草料种植、圈舍建设等关键环节。据张家川县畜牧中心主任黎文斌介绍，仅2025年底，全县肉牛饲养量已达‌19.7万头‌，全产业链综合产值突破‌21亿元‌。目前，全县已建成‌221个规模养牛场‌，培育‌4820户规模养殖户‌，并成功打造了‌5个万头养殖示范乡镇‌和‌153个示范场（户）‌。一整套“良种、良舍、良料、良法、良医”的标准化养殖体系，已成为推动产业提质增效的坚实底盘。

产业腾飞，不能只靠“养得好”，还得“卖得好”。张家川县大力引进精深加工企业，助力产业链延链补链强链。如今，‌年处理5万头牛的现代化智能化屠宰分割生产线‌已建成投产，开发出从高端冷鲜肉、熟食礼盒，到牛肉丸、牛肉水饺等即食产品在内的‌12大类30多种细分商品。该县还大力发展‌200余家收贮加工企业（合作社），收贮加工各类饲草50万吨，让肉牛的“伙食”既稳定又实惠，‌养殖成本降低超20%‌。

一头牛，带活了一方经济。张家川县采用‌“龙头企业+园区+合作社+养殖户”的联农带农模式，已成功带动全县‌121个村集体经济组织‌增收。“通过建设有机肥厂和粪污处理中心，畜禽粪污综合利用率达‌84%‌，实现了畜牧发展与环境保护的双赢。”黎文斌说。

如今，张家川红花牛‌牛腩荣获国家级炖制类五星奖‌，其全产业链发展的模式也成功入选了2025年地理标志产业链建设综合案例。这只从陇东大关山走出的红花牛，正以铿锵蹄声，奔向更具“牛”劲的美好明天。