北京
仲春以后，天气逐渐变得闷热起来，胃口总不如凉爽时的好。这时候，就需要一些下饭神菜来拯救。
今天分享一道烧椒牛肉，用青线椒、小米椒、青花椒自制成烧椒酱，香辣过瘾，直接拌粉、拌米饭都相当开胃。烧椒酱与牛肉的组合，更是堪称天作之合。烧椒的鲜辣焦香可以很好去除牛肉的腥气，同时赋予它香辣开胃、越嚼越香的风味。只需再把握好牛肉的嫩度，好吃程度直接拉满，配米饭能连吃好几碗。
营养上，牛肉富含优质蛋白与血红素铁，补气养血、增强体力；烧椒做法温和，开胃效果更好，其中辣椒素、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质也会更容易被吸收。整道菜鲜辣不燥，肉嫩椒香，好吃、营养又实在。
厨友@金宫川派
菜谱作者@素心爱吃肉：
“天气炎热没胃口，做一盘特别下饭开胃！！！”
烧椒牛肉
食谱作者：素心爱吃肉
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·· 用 料 ··
牛肉 500克 青椒 12根
小米椒 3个 大蒜 10瓣
姜 3片 新鲜青花椒 5克
淀粉 1勺 生抽 10克 蚝油 10克
盐 适量 糖 一点点 料酒 1勺
·· 做 法 ··
1 | 青椒直接下锅干煸出虎皮备用！！
2 | 如图所示，准备材料！！姜切丝，蒜切末，一小把新鲜青花椒！
3 | 虎皮青椒+小米辣+少许盐，放料理机里打碎，也可以用刀剁碎，保留点颗粒感，不要太碎。放入碗中，加入蒜末、青花椒，热油浇上！再加生抽、蚝油、盐、一点点糖混合均匀备用
* 这就是烧椒酱里，拌面、拌饭或者做蘸料都可以
4 | 牛肉切薄片，放料酒、生抽、蚝油、姜丝，水淀粉，抓拌匀腌制一下，用食用油封层
5 | 锅内烧油炝姜丝、蒜末，出香味后加入之前炒好的烧椒酱，翻炒均匀倒入适量水，大火烧开，加生抽，老抽，盐调味，用量自己掌握
6 |关火，放入腌制好的牛肉片，然后开小火，慢慢煨熟牛肉，‼️不要开大火‼️用筷子轻轻推散，不要翻拌，脱浆肉容易老！！小火微微加热煮，肉片变色就行了！！
7 | 出锅装盘，再铺上点烧椒酱，完美！！特别下饭
做过的人说
若若樱：
chen5864：
绝对好吃，关键烧椒要用切的，不能太碎，不能料理机打
笑笑爸小鑫：
编辑：碗碗
封面来源：@素心爱吃肉
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