盒马、永辉们集体“开食堂”，商超餐饮化背后，冻品企业如何应对？

作者：木易

来源：新食材（ID：htxmsc）

封面图来源：小红书@沉住气有猛猫

“中午吃什么？”这一困扰了打工人与社区居民许久的话题，被商超便民餐饮给出了答案！

近日，大润发公布最新数据显示，目前大润发食堂已在全国布局50余家门店，成为了消费者家门口的“社区餐厅”。

大润发并不是唯一一家开“食堂”的商超，市场上很多商超系统已经开始“食堂”模式的探索，像此前新食材调研的七鲜超市、永辉超市，以及盒马、华润万家、物美超市等，都在逐步扩大现制食品以及食堂/餐厅的区域。

这背后对冻品企业也带来了诸多启示，一方面，倒逼食材供应商转变身份，从“传统食材供应商”向“综合餐饮解决方案运营商”转变；另一方面，食材供应商也正在从默默无闻走向台前，各式档口亮相，加强了消费者的品牌心智培育。

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连锁商超热衷“开食堂”

大润发发布最新数据显示，目前润发食堂已经在全国布局50余家门店，成为了消费者家门口的“社区餐厅”。

据悉，便民食堂所有食材均有商超统一采购、标准化加工，“当天现制现售”，同时采用明厨亮灶的设计，食材处理、餐品制作、餐具消毒等全流程可视化。

此外，食堂还创新性推出按两计价、荤素同价的收费模式，打破荤素价格壁垒，性价比高。

当然，大润发并非是首家布局“食堂”的商超，也不会是唯一一家。现阶段，商超系统青睐“餐饮化”。

前段时间，新食材走进七鲜超市（石家庄裕华万达店），发现七鲜超市也在布局“餐饮”，专门开辟部分区域设置专门的餐饮区，为现制熟食、加工产品提供客户“就餐区”；

此外，有部分七鲜超市门店还专门设置了“七鲜厨房”，提供快餐小吃服务，涉及的品类有麻辣烫、凉皮、锅盔等。

永辉超市也十分热衷“食堂”业务。广州市天河区岗顶天娱广场的永辉超市引入快餐食堂，推出9.9元任选三个菜，有30种菜品可供选择，性价比极高；

兰州安宁永辉超市同样设置“永辉餐厅”，主要采用自助用餐模式，菜品按称重计费，荤素统一一两1.98元，同样主打高性价比。

此外， 的话题一度登上热搜榜，可见消费者对该话题的关注度之高；华润万家旗下商超Ole也推出精选快餐系列（荤素任选），三个菜19.8元、四个菜23.8元、五个菜28.8元；物美超市开出“物美大食堂”，包含午餐、晚餐场景，13元、19.9元碳水自由，无限畅吃。

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商超扩大熟食加工区

除了“开食堂”“开餐厅”之外，超市的熟食加工区等现制区域也在不断扩大。

可以说，2025年以来， 成为商超系统“最热话题之一”。颇具烟火气的现制现售产品，打破了传统商超的边界感，成为了更具“市井气”与“集市感”的一种全新业态。

而这场多米诺效应的发起者——胖东来，更是推动了连锁反应的重要一环。

近两年，胖东来的熟食爆品迭出，秘制卤肉肠、小甜肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝等成为不少平台上代购们、博主们的“必买清单”。引发了后续不少“调改分队”的模仿与传承。

而各大商超调改后，熟食加工区的火爆程度更是直接印证了这一点（2025年）。

其中，永辉超市（福州奥体旗舰店）熟食销售同比增长1445.57%；烘焙类增长868.63%。

信誉楼熟食品类年销14亿，占比10%，利润增长20%。

步步高熟食、烘焙品类增长10-20倍。

物美现制熟食和烘焙品类2025年销售额同比增长超70%。

2025年底，中国连锁经营协会发布《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》数据显示，我国超市现场制售食品市场规模已超1000亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的重要引擎。

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反推冻品企业“走向台前”

无论是超市开食堂，还是商超扩大加工区，无一不印证了一点——超市正在餐饮化发展。而这场变革背后，冻品食材企业应该如何应对？又该如何顺应这场趋势？新食材认为，应该重点关注以下三点。

第一，改变定位，提供解决方案。过去冻品企业主要卖整袋速冻食品，现在超市餐饮需要的是后厨高效、出餐稳定、损耗低的食材，开发针对超市现制现售场景的专属产品。

例如，兴威食品针对商超熟食区，开发定制类卤肉肠产品；双汇也针对商超系统，积极开展定制化业务，不断丰富产品品类。

第二，转换身份，升级联合研发。冻品食材企业应该从“供应商”升级为“联合研发与品类运营商”，企业需要协同超市餐饮区、熟食加工区解决同质化、毛利低等痛点。既要共建“超市餐饮化菜单”又要根据商超客群的反馈进行产品的定制与联合研发。

第三，走向台前，设置产品档口。在超市餐饮化场景中，消费者能直接看到、闻到、尝到你的产品。这是冻品企业过去在传统商超冷柜里无法获得的品牌沟通机会。

像华夏1913把卤肉肠的档口开到信誉楼、瑞发德针对性推出商超熟食区全链条优化方案、九洲风味萝卜丸子在山东13家盒马鲜生门店设置联营档口……冻品企业正在一步步走向台前。

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总结

超市“开食堂”、扩大加工区的本质，是商超餐饮化发展。这场变革，正在将冻品企业从冰冷的供应链后端，推向热气腾腾的消费前台。

而率先完成“身份转换”，从原料供应商升级为餐饮解决方案共创者的企业，将成为这场千亿级“现制食饮”浪潮的共同定义者。

当烟火气成为超市的新流量密码，冻品企业的未来，也注定要在烹饪的热气与食客的满意度中重新书写。

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