讲个故事，前同事转行不写稿，干起这个了。

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一个部门待过的前同事，离职后发誓不再写稿，转行卖货。

一起共事时，我能感觉到她身上有股韧劲。一篇稿子过不了心里的标准，就一直改；

改到过了发稿的最晚时间，来不及，那就不发。

花两三天磨一篇稿子，这是常有的事。

所以后来听说她要卖货，身边的人都支持，都觉得她能卖好。

至于要卖什么，本以为她会有很多想法，没想到只有淡淡一句：

“卖烧卖。”

“还有呢？”

“没了。”

“没了？”

暂时是没了。

同事是嘉善人，说起卖货，她说她脑海里能搜索到的第一个东西，就是从小吃到大的烧卖。

最熟悉，也最有把握。

她告诉我卖烧卖的理由也很无懈可击：“如果我以次充好，那不就是在给自己家乡招黑嘛！”

多么一根筋的女人。

后面的故事也就不复杂了，跑店，选品，打包，发货。

按她的话说，就是找一个靠谱的当地师傅合作，再想方设法把烧卖送到顾客手上。

就像每一个卖货人一样，这趟流程走下来，自己的“烧卖小铺子”也终于运转起来。

虽然她说的很轻描淡写，但这最终的烧卖，是她实实在在跑过二十多家店才确定下来的。

从去年十月份开始到现在，她一波一波地卖，每次卖的不多，为了保证质量。

一共卖了8波。也收获了一些好评。

她说，这是从0开始的一件事，比起能赚多少钱，有反馈心里会更踏实一些。

这次是第9波，现在下单，统一周四发货。

同事还跟我说了很多，寻找烧卖路上遇到的趣事。

就像南京人都觉得楼下那家鸭子最好吃一样，嘉兴真正好吃的烧卖，也不是那些名气大的，而是在居民楼旁边的小店里。

这些店看着不起眼，一问老板，都是开了十年、二十年，甚至三十年的。

店主看着客人长大，客人看着店主变老。

她碰到过一个小伙子，25岁了，一个人吃了两客烧卖。

卖烧卖的阿姨笑着说：“哎哟，这个小伙子，读小学的时候是个小胖子，也吃两客烧卖。现在这么瘦、这么帅了，还这么能吃呢。”

小伙子就笑笑，不说话。

在嘉兴一个小镇上，她还碰见一个做早点的大伯，他们家三代单传。

大伯那根做烧卖的棒槌，旧旧的，是他爷爷传下来的。

大伯还管自己叫“包子王”，做的生煎包也好吃。同事说，下个品就考虑考虑生煎包。

说回最终确定下来的这款烧卖。

因为增加了递寄的环节，在实操中会发现，皮冻的量、个头、皮的厚薄，都会影响收到的烧卖的味道。

所以这烧卖，不能说它是全嘉兴最好吃的，但综合体验肯定是最满意的。

烧卖的皮是真的薄，专门定制的烧卖皮，手工擀两遍，擀出菊花边。

拿起来看，每张皮都薄得透光。

皮薄的好处就是吃起来顺溜。

要是皮厚了，在嘴里转来转去的，特别费劲，吃着也不痛快。

肉是师傅自己从市场挑来的，他凌晨两点多就到市场去挑了。

同事问过好多家店，大部分都是别人送肉过来的。

有个做了三十年烧卖的阿姨说，家家都说自己用的是新鲜肉，但有时候难免碰到猪本身有点味道。

自己去市场挑，多过一道手，就能尽量避开这个问题。

嘉兴烧卖用的是前腿肉，那块肉有肥有瘦，吃着更松软。

馅里还要加皮冻——就是把猪皮熬成汤，冻起来，再拌到馅里。

这么一来，胶原蛋白就打到馅里了。

有的店皮冻打得粗，能明显吃到猪皮那种Q弹的口感。也有的打得细，基本吃不出来。

这家呢，你几乎吃不出一粒一粒的感觉。

然后就是调馅儿了。调料只放盐、生抽、鸡精、芝麻油，再加一点点白胡椒粉，清清爽爽的。

再把冬笋切成1/4大拇指甲瓣儿大小，最后就是包了。

皮摊在手里，塞上肉那么一卷，头上再补点肉，一朵花就卷好了。

象征性地在烧卖顶上按一两颗冬笋。

每家烧卖店做的个头都不太一样。

这家的烧卖，一个大概27克左右。你要是嘴够大，能整个塞下去。吃起来特别过瘾。

你要是下单了烧卖，收到的时候，包装就是泡沫盒加冰袋。

做起来也很方便。水烧开，上锅蒸12分钟就行。

倒一小碟醋，吃几个热腾腾的烧卖，那叫一个满足。

现在有两种规格，2盒或者4盒，每一盒是10只烧卖。

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