来杭州体会西湖醋鱼暴击，最好是这家（不是楼外楼

西湖醋鱼标准制订者

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所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

上周在杭州请长辈吃饭，

地点被建议了延安路杭州酒家，

但是是他家的 4-6 楼全湖景楼层，

杭州酒家自己起了个名字叫 1921 餐厅。。。

（体现了国营单位领导起名的迷思hhhh

正对西湖的包厢景，图源大众点评商家上传

四五楼都是包厢，

我吃了一口西湖醋鱼感觉很不错！

但因为服务长辈也没吃尽兴，

第二天就兴冲冲来吃他们大堂。

结果发现最美的六楼整个被安排成大堂，

整面无敌湖景一览无余，

体现了国营单位领导服务群众的思路，

甚好！

六楼不设预订，下午 4:40 起随到随吃。

我六点四十到的，

等了五分钟就有两人小桌。

环境相当国宴hh

椅子极为气派，顾客几乎全部都讲杭州话。

这种场面现在在杭州真的很少见。。。

西湖醋鱼我惦记的是那天

感觉特别嫩。

毕竟杭州酒店当年由

杭帮菜大师胡忠英坐镇几十年。

（如院的师傅也是他门下出身

西湖醋鱼的新版标准就是胡大师协同市政府制订的hh

他家没用草鱼（刺多，养干净土腥气更不易

而是用了笋壳鱼。

我本来是不喜欢笋壳鱼这个品种的，

因为相对一些好吃的斑鱼，

笋壳鱼是粤菜馆搞质次价高的重灾食材hh

经常被蒸得又老又贵地端上来。

但因为西湖醋鱼的制作标准

不是蒸熟，

是整条鱼现杀后摊成两片，

在热水里氽熟，

就体现其无异味肉嫩的优点了！

吃大堂会给你一张厨师卡，

告知是哪个厨师做的。

哈哈那老实说，

这位师傅做得没有那天我们包厢里的好，

肉显然是碎了一块不完整，

第二是鱼身酱汁没有那天包厢里的入味，

是因为大堂要一批上挨个浇过来，

浇到我们这条鱼身略冷了吗？

一个外行小揣测不一定对

但作为西湖醋鱼的

标准制订重度参与单位，

他家醋鱼品质绝对是上乘的，

而且价格不贵，

活鱼现杀 198 元一份，

分量很大，我们两个人有点吃翻。

不过吃翻的重点，

还是回到西湖醋鱼的酱汁。

高酸高甜但少用酱油的糖醋口酱汁，

很多传统老菜都会用到。

比如粤菜的咕咾肉，东北的锅包又，

福州的荔枝肉。

但论到糖醋汁配鱼，国内确实少见。

所以很多人吃上去就觉得超级怪。

它甚至不是鱼种的问题，

楼外楼还在坚持用草鱼收获恶评无数，

国宾馆紫薇厅用开化的清水鱼，

我的四川同事一样吃得呲牙咧嘴。

（但她把其它菜都扫光了说巨好吃

紫薇厅的醋鱼做得多美嘿嘿，考虑到你们心情我都不放醋鱼完整图

目前我生活在包邮区、

吃甜甜上海菜无压力的同事朋友，

已知四川人阵亡，

海南人当场要了一碟辣酱。。。

她说最好是油辣子，但杭州酒家没有，只有本地水辣酱，应该是自己熬的超好吃hh

我周围的各地人民吐槽无数，

纷纷表示说从未见过如此黑暗料理。

只有黑龙江人和河南人表示可？

哈哈这也很合理了，

糖醋鱼，他们都有哦？

只有我，开开心心吃掉半条鱼，

专门挖了笋壳鱼脸上那两块弹嫩的肉，

又悠悠要了一碗米饭，

这里表扬一下 1921，

米饭有柴火香气的，有点用心。

淘了一勺醋鱼酱汁，

啊！童年吃大餐的味道！

西湖醋鱼也不是我们家常菜，而是小时候请客来往下馆子的宴席菜，杭州酒家也是我们的必请店之一

其它菜，都获海南同学好评。

这个我请客长辈没点上的

杨梅酒青梅生醉野生河虾，

（服务经理说老人家肠胃可能不适应，有道理

我俩抢着吃！

调味相当老辣，

香料用得细细但幽香，

服务员用定时器给生醉足够时间，

打开一吃滑嫩入味得不得了，

但又吃得出虾肉的一点点甜。

龙井虾仁，

他家也是前些年新版杭帮菜的

标准制订参与单位。

食材很好量不小，

价格也不贵，炒得很香，

而且余味有龙井菜淡淡的单宁味，

不过我觉得这个版本有点太淡了，

是否合现在食客口味标准，难说。

但反正我反手又是埋头一满杯！

hhh

最后只少少点了一个炒甜豆，

两杯新龙井：

两个人吃得舒舒服服。

在杭州的话还是可以 4 点半第一批来。

前排湖景不要钱，

喝茶吃饭聊聊天，

结账人均 200 出头，

是国营单位的诚意了！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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