8道零失败家常菜！荤素搭配超下饭，做法简单一看就会，全家都抢

在忙碌的生活里，为家人烹饪一桌美味可口的饭菜，是一件充满幸福感的事。今天就为大家带来 8 道零失败的家常菜，做法简单，一看就会，保证全家都抢着吃。

一、三色炒虾仁

【食材】

主料：新鲜虾仁200g（选青虾仁，比红虾仁更嫩，无腥味）、玉米粒50g、胡萝卜半根、黄瓜半根

辅料：蒜末2瓣、料酒1勺、生抽半勺、胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉半勺、清水1勺

【做法】

1. 虾仁加1勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉，抓匀腌10分钟；烧开水加少许盐，下玉米粒、胡萝卜丁焯水1分钟，捞出沥干；

2. 热油下虾仁煎至两面变色，盛出备用（虾仁易熟，别煎太久，否则会老）；

3. 留底油爆香蒜末，下焯好的玉米粒、胡萝卜丁，翻炒30秒；

4. 加黄瓜丁、少许盐，翻炒10秒，倒回虾仁炒匀；

5. 用半勺淀粉+1勺清水调水淀粉，淋入锅中勾薄芡，关火即可。

二、香椿拌豆腐

食材：嫩香椿 100g，内酯豆腐 1盒（350g），盐 2g，香油 5ml。

做法：

1、香椿洗净，沸水（加几滴油）焯烫 45秒 至变绿，捞出过凉，攥干切末。

2、内酯豆腐整块扣入盘中，撒上香椿末、盐、香油。

3、食用时轻轻拌匀。食养点睛：香椿升发阳气，豆腐清热润燥。一升一清，顺应春气。

三、干锅平菇炒肉

食材：平菇、五花肉、蒜苗

配料：姜、蒜、小米辣、干锅酱 1 勺（可选辣 / 不辣）、食用油

详细做法：

1. 锅中水烧开，倒入平菇焯水 2-3 分钟，捞出沥干；五花肉切薄片。

2. 锅中倒油烧热，放入五花肉，小火煸炒出油脂，加姜、蒜、小米辣炒香，加 1 勺干锅酱。

3. 翻炒出酱香味后倒入平菇，大火炒出香味，最后放蒜苗，炒匀即可出锅。

四、凉拌皮蛋

食材清单：

无铅皮蛋3-4个（认准“无铅”标识，更健康）、内酯豆腐半盒（可选，垫底用，让口感更丰富）、香菜和葱花各1勺。料汁：蒜末3瓣、姜末1小块（皮蛋一定要配姜，去腥增香）、小米辣2个、青椒碎1勺（二荆条最好）、生抽2勺、香醋2勺（比平时多，能中和碱味）、辣椒油1勺、香油1勺、白糖半勺。

制作过程：

1. 处理皮蛋：皮蛋不用煮，但有个小窍门——皮蛋提前用开水烫一下外壳，或者放进蒸锅蒸3分钟，这样切的时候溏心不会粘得到处都是。去壳时轻轻敲裂，用手剥，不要用刀切壳，容易碎。

2. 切皮蛋不粘刀：把刀的两面都抹上一层薄薄的食用油，或者用棉线来“勒”开皮蛋。每刀切下去之前，刀面蘸一下凉水。每个皮蛋切成4-6瓣，切的时候刀刃前后推拉着切，不要直上直下地压，这样溏心完整不塌。

3. 摆盘：内酯豆腐从盒里取出，切片铺在盘底（或者不铺也行）。把切好的皮蛋瓣围着盘子摆一圈，像花朵一样。豆腐的嫩滑和皮蛋的Q弹形成对比，口感超棒。

4. 调姜汁醋酱：小碗里放蒜末、姜末（量要足）、小米辣、青椒碎。加入生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖，搅匀。尝一下——应该是酸味出头，辣味跟上，回味带甜。姜一定要多，能压住皮蛋的碱涩味。

5. 浇汁上桌：把料汁均匀浇在皮蛋上，撒上香菜和葱花。别急着吃，静置3分钟，让皮蛋充分吸收汤汁。吃的时候夹一瓣皮蛋，蘸着盘底的酱汁，连豆腐一起送进嘴里——那叫一个酸爽开胃！

五、清炒菜心

【食材】

菜心、蒜米、食盐

【做法】

1. 起锅烧油，油温六成热时放入蒜米，小火煸炒出浓郁的蒜香味

2. 转大火，倒入洗净的菜心，快速翻炒至变软

3. 待菜心炒至断生、颜色鲜绿时，加入适量食盐

4. 继续大火翻炒均匀，确保盐分完全融化并渗入菜心，即可关火出锅

六、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、料酒、盐、食用油。

做法：

1. 鲫鱼洗净，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2. 豆腐切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 加入葱、姜和适量水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟。

5. 加入豆腐，继续炖煮 10 分钟。

6. 最后加入适量盐调味即可。

七、白菜煲

食材：五花肉、葱蒜、白菜、豆腐、豆腐泡、木耳、香菜、小葱

做法：

1、先炒一下五花肉，水分炒干，炒到微焦。加葱蒜 花椒八角 干辣椒 料酒，炒出香味。（炒到油清澈，肉皮透明，油有噼里啪啦声）

2、放白菜帮炒一炒，白菜帮微微发软。加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

3、加热水。放喜欢的配菜，什么都行，入味的菜更好吃，我放了豆腐 豆腐泡 木耳，白胡椒粉和盐调味，小火炖15分钟。

4、白菜叶放进来，稍微软啪了，放红薯粉在煮5分钟。

5、最后放一点鸡精，一勺醋、半勺香油、葱、香菜。

八、秋葵炒鸡蛋

所需食材：新鲜秋葵200克，土鸡蛋3个，大蒜2瓣，小葱1根，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量。

步骤：

1. 秋葵洗净放入淡盐水中浸泡5分钟，去除表面绒毛和杂质，捞出后切去蒂部，斜切成厚片，这样切截面更大，更易入味，且能保持脆嫩口感。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液起泡，加入少许清水能让炒出的蛋更加蓬松嫩滑，搅匀备用。

3. 大蒜拍扁切末，小葱切葱花，葱白和葱绿分开备用，准备工作提前完成，因为秋葵和鸡蛋都讲究快炒，避免手忙脚乱。

4. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，倒入秋葵焯烫30秒立即捞出，过冷水沥干，焯水能去除秋葵的涩味，保持翠绿颜色，同时缩短炒制时间。

5. 热锅倒油，油温五成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子轻轻划散，炒成大块盛出，不要炒老，保持蛋块金黄软嫩。

6. 锅中再加少许油，放入蒜末和葱白爆香，倒入焯好的秋葵大火快炒30秒，随即倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀。

7. 加盐调味，撒上葱绿，快速翻两下即可出锅装盘，秋葵黏液包裹着蛋块，口感滑嫩独特，营养搭配均衡，早餐吃特别舒服。

这 8 道菜荤素搭配，营养丰富，做法简单，赶紧动手为家人做上一顿美味的晚餐吧！