谷雨必吃荠菜，祛湿清肝养脾胃，胜过大鱼大肉

雨生百谷，万物繁茂。谷雨是春季最后一个节气，伴随降雨增多，空气中的湿度快速上升，天地间阳气持续升腾。此时湿邪极易侵入人体，困阻脾胃运化，很多中老年朋友会出现身体沉重、腿脚发沉、昏沉嗜睡的情况，即便睡够时长也难缓解疲乏感。春季肝木当令，谷雨时节肝阳易升，肝火易旺，肝木克脾土，肝火过旺会进一步损伤脾胃功能，引发口苦口干、视物模糊、胃口变差、腹部胀满等不适。顺应时节调整饮食，是最贴合身体的养生方式，谷雨时节，比起油腻厚重的大鱼大肉，更适合多吃应季的养生食材，帮我们轻松祛湿解疲乏，清肝养脾胃，安稳走完春季的养生收尾路。

这味适配谷雨养生的食材，就是田间地头随处可见、价格亲民的荠菜。很多人只把荠菜当做普通野菜，却不知它是流传千年的药食同源佳品，民间自古就有 “三月三，荠菜赛灵丹” 的说法。谷雨前后的荠菜，鲜嫩饱满，养分充足，功效也处于最佳状态，是当之无愧的春季养生佳蔬。

谷雨时节身体的疲乏沉重，核心根源在于湿邪困脾。中医认为，脾主运化，喜燥恶湿，外界的湿邪侵入人体后，会直接阻碍脾胃的运化能力，水湿无法正常代谢，堆积在体内，就会让人出现全身困重、四肢酸软、头脑昏沉的状态。荠菜味甘淡，能利水渗湿，帮助身体顺畅排出多余水湿，减少湿邪对脾胃的困阻，让全身气机变得顺畅。体内水湿代谢干净，身体的沉重感和昏沉感会自然消退，整个人变得轻快有活力，春困疲乏的问题也能得到有效缓解。

春季养生的核心，在于疏肝养脾，荠菜刚好契合这两大养生需求。荠菜入肝经，性凉能清泻肝热、平抑肝阳，对于谷雨时节肝阳上亢带来的肝火旺盛、眼睛干涩、口苦心烦、头晕不适等问题，有很好的舒缓作用。日常食用荠菜，能帮我们平复过旺的肝火，让肝气顺畅条达，减少肝木对脾土的克制，给脾胃足够的休养空间。荠菜同时入脾经，能健脾和胃，改善脾胃虚弱带来的食欲不振、消化不良、腹部胀满等问题，帮助脾胃恢复正常的运化功能。脾胃是气血生化之源，脾胃功能强健，气血才能充足，身体的抵抗力也会随之提升，为全年的健康打下坚实基础。

从现代营养学的角度来看，荠菜的营养价值远超很多家常蔬菜。荠菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C、维生素 B 族，以及钙、铁、钾等多种人体必需的矿物质。其中膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助肠道代谢堆积的垃圾，维持肠道菌群平衡；胡萝卜素在体内转化为维生素 A，能保护视力，缓解中老年朋友视物模糊、用眼干涩的问题；荠菜的钙含量十分可观，远超同重量的牛奶，且易于人体吸收，是天然的补钙食材；丰富的维生素 C 能增强人体免疫力，帮助身体抵御春季多变天气带来的不适。

荠菜的做法多样，口感鲜嫩适配多种烹饪方式，给大家分享 3 种简单好操作的家常做法，厨房新手也能轻松完成。

荠菜鸡蛋汤

1、新鲜荠菜择洗干净，沸水焯烫 10 秒后捞出，过凉水挤干水分，切成碎末备用。

2、锅中加适量清水烧开，放入荠菜末煮 1 分钟，淋入提前打散的鸡蛋液，边淋边轻轻搅动，形成均匀的蛋花。

3、加少许盐、香油调味，即可出锅食用。
这道汤品清淡少油，最大程度保留荠菜的营养，适合日常三餐食用。

荠菜拌豆腐

1、嫩豆腐切成小块，沸水焯烫后捞出，沥干水分放入碗中备用。

2、荠菜择洗干净，沸水焯烫后过凉水，挤干水分切成碎末，均匀铺在豆腐上。

3、加少许盐、生抽、香油，轻轻拌匀即可食用。
这道菜口感清爽，能平肝降火、健脾和胃，适合肝火旺盛、胃口不佳的人群食用。

荠菜猪肉馅饺子

1、荠菜择洗干净，沸水焯烫后过凉水，挤干水分切成碎末备用。

2、猪肉馅加少许生抽、蚝油、葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，放入荠菜碎，加少许香油、盐拌匀，调成饺子馅。

3、取饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口，沸水下锅，煮至饺子全部浮起后，再煮 1 分钟即可捞出食用。

这道饺子鲜香可口，兼顾营养与口感，是全家都适合的应季美食。

荠菜虽好，也有对应的食用注意事项，大家一定要记牢。荠菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄的人群不宜过量食用，以免加重体内寒气，引发肠胃不适。荠菜中含有一定的草酸，食用前一定要用沸水焯烫，去除草酸的同时，也能去除表面的杂质和残留，食用更安全。孕妇人群需谨慎食用，食用前建议咨询专业医师的意见。挑选荠菜时，要选择叶片鲜嫩、颜色翠绿、无腐烂发黄的新鲜荠菜，不建议食用不认识、不确定的野生荠菜，避免误食有毒野菜。

本文内容仅为日常养生科普，食疗方仅为身体调理的辅助手段，不能替代药物治疗。患有基础疾病、特殊体质的人群，需在专业医师指导下食用。

谷雨时节，春将尽，夏将至，正是调养身体的关键节点。比起油腻厚重的大鱼大肉，给脾胃增加额外负担，不如多吃一些应季的荠菜，用最朴素的食材，给身体最温和的养护。顺应时节饮食，遵循自然规律，就是最好的养生方式。愿各位中老年朋友，都能在谷雨时节，养好脾胃，清掉肝火，赶走湿邪，以饱满轻快的状态，告别春天，迎接盛夏的到来。