陕西
四川菜（川菜）以一菜一格，百菜百味著称，不只有麻辣，更有鱼香、糊辣、荔枝、清鲜等丰富味型。下面精选10 道公认的王炸经典，从家常到宴席全覆盖：
1. 麻婆豆腐
地位：川菜麻辣代表、国际名片
特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。嫩豆腐裹着牛肉末，红油亮泽，花椒麻香扑鼻，拌饭神器。
2. 回锅肉
地位：川菜之魂、家常之王
特点：五花肉煮后爆炒，炒出 “灯盏窝”，肥而不腻，咸鲜微辣带酱香，配蒜苗超下饭。
3. 鱼香肉丝
地位：川菜味型教科书
特点：没有鱼却有鱼香，泡辣椒 + 姜蒜 + 糖醋 + 酱油调出酸甜辣复合味，肉丝滑嫩、配菜爽脆。
4. 宫保鸡丁
地位：火遍全球的官府菜
特点：鸡肉嫩、花生脆、葱段香，糊辣荔枝味（甜酸带微辣），下酒下饭两相宜。
5. 夫妻肺片
地位：川菜凉菜之首
特点：牛头皮、牛心舌等卤制切片，淋红油 + 花椒 + 花生碎，红亮诱人、软糯入味。
6. 水煮肉片（水煮鱼）
地位：水煮法代表、下饭王者
特点：肉片 / 鱼片滑嫩，豆芽垫底，麻辣厚重、油而不腻，最后泼热油激香。
7. 毛血旺
地位：川渝江湖菜顶流
特点：鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉等大杂烩，麻辣鲜香、越煮越浓，满满一锅超满足。
8. 开水白菜
地位：国宴菜、川菜至清巅峰
特点：看似清水，实则老母鸡 + 火腿等吊制数小时的高汤，白菜心嫩、鲜到极致。
9. 东坡肘子
地位：经典大菜、宴席硬菜
特点：猪肘慢炖至软糯脱骨、肥而不腻，色泽红亮，酱香浓郁，豪迈过瘾。
10. 辣子鸡
地位：麻辣视觉 + 味觉双重盛宴
特点：鸡块炸至酥脆，与大量干辣椒、花椒同炒，外酥里嫩、麻香扑鼻，越吃越上瘾。
这 10 道基本覆盖了川菜麻辣、鱼香、糊辣、清鲜、酱香等核心味型。
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