广东
福建莆田古称兴化，靠海临山的地理优势，把海鲜的鲜、谷物的香全揉进小吃里。这 7 种藏在街头巷尾的味道，逛吃莆田别错过！
1. 莆田卤面｜
莆田人的宴席、过节、待客，卤面永远是 “定海神针”。它的灵魂全在汤底 —— 猪骨熬出奶白浓汤，加海蛎、蛏子、干贝、虾干吊鲜，配瘦肉、香菇、豆芽、韭菜提味，再放入劲道的生面，文火慢卤到汤汁浓稠，每根面条都裹满鲜醇汤汁，咸香不腻。
2. 西天尾扁食
莆田扁食可不是普通馄饨，西天尾扁食是 “燕皮扁食” 代表，清乾隆年间还是贡品。外皮全靠纯猪瘦肉捶成泥，加本地地瓜粉手工擀制，薄如蝉翼、晶莹剔透，一点肥肉都不能有；馅料用猪前腿肉加虾仁、香葱调制，鲜到掉牙。
煮好的扁食浮在清亮骨汤里，皮薄馅足，咬开皮能尝到肉的弹嫩和虾的鲜，汤头清爽不重口。
3. 莆田炝肉
作为莆田非遗小吃，炝肉藏着莆仙人的务实。选最嫩的猪里脊肉，切成长条裹厚地瓜粉，放进熬好的骨汤里 “炝” 熟，搭配豆腐丸、韭菜、豆芽、紫菜，汤头清鲜微酸，肉滑嫩 Q 弹，嫩如豆腐却有嚼劲。
4. 兴化炒米粉
莆田古称兴化，米粉是刻在游子心里的乡愁。兴化米粉 “白如雪、细如丝、韧如筋”，易熟不粘，大火快炒时配虾仁、海蛎、香菇、肉丝、豆芽，干香入味，粒粒分明，既有海鲜鲜，又有米粉香。
5. 红团｜非遗美食，印在食物上的吉祥
红团是莆仙人的 “吉祥图腾”，唐代就有记载，春节、元宵、婚嫁、乔迁必做，既是供品也是礼品，送一双红团，寓意 “福禄寿喜、丁贵吉祥”。
6. 海蛎饼
莆田海蛎饼是街头烟火代表，5 块起一个，过年都要排队。灵魂是哆头海蛎，个头小、肉质紧、汁水足，腥味淡。米浆加大地瓜粉调糊，裹海蛎、瘦肉、老豆腐、蒜苗、葱，炸到金黄酥脆，咬开 “咔呲” 响，内里爆汁，鲜到流油。
7. 焖豆腐
莆田宴席第一道菜，被称为 “孝子羹”。宋代涵江郭氏儿媳为照顾牙口不便的公婆，把豆腐捣碎，加海蛎、蛏干、干贝、香菇、五花肉慢焖，软烂易咽，孝心流传千年。
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