上海
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泖田湿地，曾是上海重要的水产繁育基地，如今助力绝迹多年的松江四鳃鲈鱼重归餐桌。
松江四鳃鲈鱼，乾隆曾御封其为“江南第一名鱼”，无土腥、无细刺，肉质肥滑细嫩。一碗莼菜鲈鱼汤，道尽千年“莼鲈之思”。四鳃鲈鱼因两侧看似四鳃而得名，上世纪70年代近乎消失。2000年保育野生种，2013年在泖港实现大水面生态养殖，历经十余年恢复，才得以重现。
最经典的做法遵循古法：鲈鱼先炸至外壳起孔，加葱姜去腥，冲入热鱼骨汤，黄酒提香，焖煮片刻，仅用盐与胡椒粉简单调味，最后放入莼菜与枸杞。汤色清润，一口喝下，是水乡的灵秀，也解了千年的乡愁。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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