山东
春季气温逐渐回暖，人们的胃口也开始变得挑剔起来。这时候，来上几道香辣可口的菜肴，既能开胃解腻，又能让你吃得酣畅淋漓，浑身冒汗。下面就为大家详细介绍8道春季爆款辣菜的做法。
一、粤式柱侯酱焖排骨
【食材清单】
主料：猪肋排500g
辅料：生姜5片、大蒜4瓣、大葱1段、冰糖5颗
调料：柱侯酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许
【家常做法】
1. 排骨剁成3cm左右的段，放入清水中浸泡30分钟，泡出里面的血水，中途换2次水，这是排骨不腥、肉质鲜嫩的核心，不用焯水，避免肉质变柴。
2. 泡好的排骨，用厨房纸彻底吸干表面水分；姜切片，蒜拍扁，大葱切段备用。
3. 锅烧热倒油，下入冰糖，小火炒出枣红色的糖色，立刻倒入排骨，开大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒至排骨表面微焦。
4. 沿锅边淋入料酒去腥，下入姜片、蒜片、葱段爆香，加柱侯酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让排骨裹满酱料，炒出酱香味。
5. 加入开水，水量要完全没过排骨，大火烧开后，撇去表面的浮沫，转最小火，盖盖焖煮40分钟。
6. 开盖转大火收汁，加少许白胡椒粉提鲜，收至酱汁浓稠，紧紧裹在每块排骨上，即可出锅。
二、糖醋排骨
所需食材：猪肋排500克、冰糖30克、香醋3勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜3片、大葱半根、八角1个、盐适量、白芝麻适量、食用油适量。
做法步骤：
1. 排骨斩成3厘米长的小段，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟捞出洗净。
2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化、颜色变成琥珀色。
3. 倒入焯好的排骨，快速翻炒让每块排骨都裹上糖色，炒出焦香味。
4. 加入2勺生抽、3勺香醋、1勺料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调味。
5. 加入没过排骨的热水，放入葱段、八角，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
6. 待排骨软烂、汤汁变少时，转大火收汁，不断翻炒让汤汁浓稠裹满排骨。
7. 出锅前尝一下味道，不够甜可以加少许糖，不够酸可以补点醋，撒上白芝麻即可。
三、鱼香肉丝
【食材】
猪瘦肉200克、木耳一小把、胡萝卜半根、莴笋半根、葱姜蒜适量。
【灵魂料汁】
1勺生抽＋1勺陈醋＋1勺料酒＋1勺白糖＋半勺豆瓣酱＋少许淀粉＋半碗清水，搅匀备用。
【做法】
1. 瘦肉切丝，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，木耳、胡萝卜、莴笋全部切丝备用。
2. 热锅凉油，下肉丝滑炒至变色后盛出。
3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。
4. 倒入配菜翻炒至断生，再把肉丝倒回锅中。
5. 淋入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，待汤汁浓稠裹在食材上，即可出锅。
四、平菇炒肉片
食材：平菇、瘦肉、蒜末、小米辣、线椒、葱段
做法：
1、腌制：瘦肉切片加葱姜、1勺生抽、蚝油、少许老抽、盐、胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。
2、平菇焯水捞出沥干，油热肉片炒熟盛出，留底油炒香蒜末小米辣。
3、倒入平菇，加倒入肉片加线椒、少许盐、鸡精翻炒葱段翻炒均匀。
五、酸萝卜炒牛肚
食材：牛肚、葱姜蒜、小米辣、酸萝卜、青红泡椒、八角桂皮香叶、草果、白芷、花椒、干辣椒
做法：
1、卤牛肚：牛肚冷水下锅，放葱姜、料酒焯水10分钟，捞出洗净，另起锅放水，下牛肚，放八角桂皮香叶、草果、白芷、花椒、干辣椒、食盐、料酒、适量生抽和老抽卤40分钟，放凉切块（有高压锅的话也可用高压锅压15分钟）。
2、爆炒：油热下牛肚炒出香味，扒拉一边，放姜蒜爆香，放酸萝卜、青红泡椒炒匀，放小米辣、一勺米酒、少许食盐翻炒一分钟，再放一勺生抽、蚝油、少许老抽炒一分钟，最后放点芹菜段、鸡精炒30秒即可（全程大火，快速翻炒）。
六、芹菜炒肉丝
所需食材：芹菜300克、猪里脊肉150克、红椒半个（配色）、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 猪肉顺纹切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋少许油封住水分，腌制15分钟。
2. 芹菜去叶洗净，斜切成段，红椒切丝，生姜切末备用。
3. 热锅凉油，油稍多，放入肉丝快速滑散，变色后盛出备用。
4. 锅中留底油，爆香姜末，放入芹菜段大火快炒1分钟。
5. 加入红椒丝继续翻炒，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀。
6. 加1勺生抽调味，根据口味加盐，快速翻炒30秒。
7. 芹菜断生、肉丝入味即可出锅，保持芹菜脆嫩、肉丝嫩滑。
七、毛血旺
食材：鸭血200克、毛肚100克、午餐肉100克、黄豆芽100克、干辣椒5个、花椒适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、盐适量、油适量。
做法：
1. 鸭血、毛肚、午餐肉切片，黄豆芽洗净，葱、姜、蒜切末。
2. 锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水后捞出，放入碗底。
3. 热锅凉油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜末、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 放入鸭血、毛肚、午餐肉煮熟，加入适量盐调味，倒入装有黄豆芽的碗中。
6. 撒上干辣椒段和花椒，淋上热油。
八、辣子鸡
食材：鸡肉200克、干辣椒5个、花椒适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、油适量。
做法：
1. 鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入鸡肉块炸至金黄捞出。
4. 锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜末爆香。
5. 倒入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入适量盐调味。
这8道春季爆款辣菜，做法简单，味道鲜美，每一道都能让你爽到出汗，开胃解腻。赶紧动手试试吧，让你的春季餐桌更加丰富多彩！
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