【山茶花】野菜生香的春天

立春过后，随着一场细雨淅淅沥沥地飘落，仿佛一夜间，山野间各种植物的芽儿花儿便开始探出了头。因了这些野菜芽野花儿，我们舌尖上的味道也随之丰盈了起来。

地处北回归线上的滇南地区，大围山、黄连山、分水岭等国家级自然保护区横卧边境，红河、南盘江、藤条江等河流纵贯东西，海拔高差3000多米，造就了丰富多样的生物资源，也向人们的餐桌馈赠了各种缤纷诱人的野生美食。

在滇南的大山里，最让饕客们嘴馋的是楤木。楤木不仅树干上长满了锋利的刺，枝叶上也生长着很多尖尖的刺，因此又叫刺老包、刺包菜。每年春天，大山里的春风像醉了似的，吹破了云天，吹醒了树木，吹绿了大地，也吹出了楤木树上的紫红苞芽，乡亲们就上山采摘刺老包做菜吃。我常和小伙伴们去采摘，一边小心翼翼地采摘刺老包，一边呼吸着大山里清新的空气和泥土的清香，看着篮子里装得满满的刺老包十分开心，个个脸上有着春色般的神韵，大山回荡着孩子们的欢叫声、嬉笑声，采摘的过程比吃还要快乐。刺老包洗净后，用烧沸的开水一焯，捞出沥水，凉拌或者炒着吃。我最喜欢凉拌，既可保持其醇厚的野味，又有质地脆嫩的回甘，让人回味不绝。

在红河两岸的悬崖绝壁上，还生长着一种野生甜菜。所谓甜菜，并非像甘蔗一样甘甜，而是其味道中透着肉类的鲜甜。当惊蛰的雷声从头顶滚过，红河岸边的各种野草开始疯长，山崖上的甜菜也不示弱，一边贪婪地吮吸春雨，一边不停地抽枝发芽。看着崖壁上一树树碧绿娇嫩、玲珑透明的甜菜芽尖，在微风中风姿绰约地招展着，我便想起李白“枯松倒挂倚绝壁”“猿猱欲度愁攀援”的诗句，却实在没胆量上崖采摘。但也不乏胆大的乡亲不被悬崖吓倒，他们唰唰唰利索地爬上崖壁，一只手攀着岩石，另一只手把鲜嫩的菜芽摘进腰上的竹篮里，比猿猴还灵活。我等胆小的，就只能在悬崖下“望菜兴叹”，看着他们采摘的一筐筐甜菜艳羡了。

甜菜难采，市价也贵，普遍都是猪肉价的七八倍，被称为“野菜之王”“天下第一珍”。每年春天，我都要去菜市场买上二三两，掐去菜柄，淘洗干净，把里脊肉剁碎，再磕个鸡蛋，汆一碗甜菜汤抚慰自己的舌尖。每次喝着清新鲜美的甜菜汤，咀嚼着脆嫩柔软的甜菜，鲜甜绕舌，回味无穷，才觉得这个春天没有白过。也有石屏人喜欢用花豆叶酸菜汆甜菜汤，味道纵然不错，但毕竟酸味夺走了甜菜的鲜甜味，实在有点暴殄天物了。

春天是百花竞放的季节，也是滇南人变着各种花样吃花的好时节。杜鹃花、炮仗花、玉荷花、苦刺花、金雀花、棕榈花……每逢周日，蒙自南湖边的菜市场里，各种野花新鲜水灵、颜色漂亮、琳琅满目，不但挑逗着人们的味蕾，也考较着食客烹饪的技艺。每次我手里提着刚买的新鲜野花在市场里闲逛时，都会有陌生人拉着我问“这花怎么吃？”

杜鹃花、苦刺花野性十足，必须经过“去苦四关”——摘拣、焯水、浸泡、漂洗，先摘拣干净，再趁新鲜放在水中煮几分钟，再用冷水浸泡三五天，最后漂去苦涩味，才能进行烹饪。炮仗花、棕榈花性凉微苦，不仅清热解毒，还能降血压血脂，我喜欢先焯一道水，再切几片火腿或腊肉，先把肉炒出油脂，再放一撮弥勒豆豉一起煸香，最后把焯过水的花倒进翻炒几下即可出锅。玉荷花和金雀花既娇嫩又昂贵，做法不对，都是浪费。两种花均性平味甘，其野味即本味，是最能让人心服口服的滋味，切忌焯水。玉荷花用清水洗净后，切成碎末，和肉泥拌匀，放点盐，再放点菜籽油锁鲜，清炖十分钟，即可食用，这种做法既可保存野花的原香，又可保留花中营养，滋补又爽口。金雀花洗净后与蛋液拌匀，下锅煎至金黄焦脆，蛋香裹挟着花香，口感软嫩又带着丝丝清甜，是滇南人把“春天吃进嘴里”的经典做法，也是餐桌上最具山野气息的一道家常菜。

滇南的山野里，还有很多滋味独特的花儿芽儿可大饱口福，棠梨花、桑葚花、核桃花、攀枝花、鸡脚菜、刺五加、荨麻、箐蕨、黄精、苦巴勾……种类繁多、数不胜数，鲜爽中带着山野的清甜，苦涩里裹着纯粹的滋味，都是大自然慷慨馈赠给人们的礼物，且都是中药材，既可解舌尖之馋，亦能调身体之疾，一菜两用、药食同源。

都说滇南的四季不分明，可每当我们的舌尖与这一道道活色生香的美食邂逅，留下带着雨露、微风、暖阳的各种味道时，才深刻体验到，滇南地区一样有分明的四季在不露声色地轮回，滇南的春天也更让人味蕾生津、流连忘返。

作者：杨红伟（作者单位系中共红河州委宣传部）

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