寻味百色：特色美食里的城市记忆

人间烟火气，最抚凡人心。鲜香、软糯、酸辣、酥脆……从山野间鲜嫩的时令野菜，到夜市里喷香的炭火烧烤，百色的烟火气，就藏在这里的一道道美食当中，藏在这座城市的每一处角落。

一张地图串起街巷烟火，一味美食承载城市文脉。百色究竟藏着哪些地道的特色美食？在去年举行的2025年百色特色美食评选活动中，来自全市12个县(市、区)的67道民族风味菜肴和55道地方风味小吃逐一亮相，最终评选出最具代表性的“20道百色特色美食”。

临近广西三月三，随着赶歌圩等民俗活动的陆续展开，百色餐桌上的这些特色美食又将成为食客心中温暖的味觉记忆。循着这份美食地图的足迹，我们一起来感受百色文旅融合背景下的壮族饮食文化。

鲜美汤品浓缩右江美味

右江作为百色的母亲河，千百年来奔流不息，孕育出种类丰富、肉质鲜美的湖鲜、河鲜，成为壮族饮食文化中一抹不可或缺的鲜灵底色。

来到百色城区，必定要尝一尝澄碧湖大鱼头。这道菜选用澄碧湖生态鳙鱼，鱼头硕大肥美、肉质鲜嫩，以砂锅慢炖，加入壮家酸笋、辣椒等调味。成菜汤色奶白，鲜中带酸、酸中透香，鱼肉滑嫩无刺。一口喝下，鲜爽开胃，堪称百色湖鲜的经典代表。

除了湖鲜，百色的河鲜同样令人称道。说到百色的河鲜经典，不得不提右江河鱼一锅鲜。这道菜品汇集蓝刀鱼、鲶鱼、黄颡鱼等多种右江河鱼同锅焖煮，一锅之中鲜味叠加，汤底清甜醇厚，尝一口尽享右江河的鲜美风味。

句町糍粑。百色市委宣传部供图

地道小吃承载城市烟火

有人说，了解一座城，最快的方式就是走进它的夜市。每当夜幕降临，百色的文明街、万景城等夜市街的灯光亮起，吆喝声、欢笑声、锅铲碰撞声交织在一起，烤猪眼睛、炒粉虫、酸嘢、糖水等各种美食琳琅满目，烟火气逐渐升腾。

在夜市街里，你可以品尝到百色夜市的“网红扛把子”百色烤猪眼睛。制作时，将整只猪眼穿串，以炭火慢烤，反复刷上秘制山黄皮酱，直至外皮焦香。咬破的瞬间，滚烫的浆液在口中迸发，口感堪比溏心蛋，浓鲜醇厚，毫无腥腻味。这道看似大胆的美味，却是百色人最钟爱的烟火滋味，一口便能解锁百色夜市的独特风情。

享用烧烤之后，何不来一点鲜酸解腻的小食？位于百色太平街的百舍酸嘢便是不二之选。这道美食是百色人刻在骨子里的开胃滋味。以沙梨、萝卜、芒果、番石榴等新鲜果蔬为原料，浸入德保大果山楂醋、靖西香米醋中自然发酵，食用时撒上辣椒盐或椒盐。酸甜脆嫩、清冽爽口，一口生津解腻，是“三月三”踏青、赶歌圩的必备小吃，尽显壮族群众“食酸”的千年智慧。

隆林黑粽。百色市委宣传部供图

一方水土孕育一方风味

如果你来到靖西旅游，一定要尝一尝当地的特色美食——靖西大香粽，这是靖西传统节庆中的压轴美味。其制作以靖西大香糯为主要食材，包裹五花肉、绿豆、板栗等馅料，用粽叶捆扎紧实后慢煮而成。出锅后的大香粽清香扑鼻，馅料丰腴入味、油而不腻。个头硕大、寓意圆满，是“三月三”、端午等佳节的必备美食，蕴藏着团圆的心意。

德保猪血肠则是德保人家早餐桌上的灵魂食物，其制作历史可追溯至清末民初。制作时将白米混合鲜猪血磨成浆，灌入猪肠后用文火慢蒸。蒸好后可直接食用，口感软糯绵密、咸香适口；也可油煎至外皮焦脆，外酥里嫩、香气四溢。早年，德保猪血肠仅在市井街巷售卖，是百姓果腹的平价美食，如今已悄然走进星级酒店，成为德保饮食文化的一张亮丽名片。

除此以外，还有乐业麃汤肉、田东七里香猪拼、隆林干锅黑山羊、凌云火麻乌鸡汤、德保腌菜圆蹄、双味西林麻鸭、高山腊猪脚、平果四块鸡、靖西脆皮猪脚凤爪、田林利周牛干巴、隆林黑粽、田阳盐烤隔山肉、句町糍粑，共同构成了“20道百色特色美食”。

然而，百色的特色美食绝不仅仅是这20道。它们藏在这里的街头巷尾，也藏在食客们的记忆里。广西三月三将至，诚邀四海宾朋来到百色，在一粥一饭、一菜一羹中，品尝百色地道美食，读懂百色的烟火人间。(黄艳萍)