做韭菜饺子，最忌韭菜用盐杀！教您一招，韭菜翠绿不出水，太香了

导读：饺子是很多人都爱吃的，特别是不想做菜，或者不知道吃什么时，很多人会选择包几个饺子或者煮几个饺子吃。

而在每年4月份，正是春天第一茬韭菜大量上市的时候，此时的韭菜最适合包饺子吃，因为此时的韭菜最嫩最香，加上春天病虫害少，可以敞开肚子吃。而在春天，我也建议大家适当多吃一些韭菜饺子，因为韭菜中含有大量的粗纤维，在春末，很多人都希望能减肥，刚好韭菜中的粗纤维经过肠道时，可以刮走一部分的油脂和宿便，从而使我们肚子变得更小，肚子小了，人也会看着更有精气神。

不少人吃韭菜饺子，特别喜欢去饺子店吃，不是因为自己不会做，而是自己在家做的韭菜饺子，总感觉韭菜出太多的水，而且韭菜还发黑，并且韭菜的香味不浓郁，久而久之，不少人就不愿意在家做了。其实要想韭菜饺子做的好吃，还是要掌握一些技巧的，有一次我晚上8点去一家东北饺子店吃了3两韭菜饺子，我觉得他们做的饺子真的太好吃，索性就问了一下老板，要想韭菜饺子做到好吃，到底有哪些窍门，老板很豪爽，告诉我很多技巧，其中最重要的是，韭菜切好后，最忌用盐杀，因为用盐杀后的韭菜易发黄，吃着还不香。接下来我就把东北饺子店老板教我的韭菜饺子详细做法分享给大家，按照我的方法做，保证您以后做的韭菜都翠绿不出水，太香了！
【食材准备】：韭菜400克、前夹肉（或五花肉）300克、胡椒粉3克、鸡精、生抽、蚝油、花椒水、食用油、食盐适量。

【制作方法】：
第一步：包韭菜饺子，建议大家选择粗叶韭菜，粗叶韭菜含水量比较少，它做韭菜饺子，不易出水。买回家的韭菜，先将韭菜中的老叶都摘的扔掉，然后将韭菜冲洗干净后切成1厘米的小段。
第二步：把切好的韭菜放入盆中，然后放入一勺玉米油（花生油、大豆油）到韭菜中，不能放菜籽油，菜籽油香味太浓郁了，会压住韭菜本身的香味，接着不断抓拌韭菜，直到每个韭菜都裹上一层薄薄的油就可以了。
第三步：将买回家的肉冲洗干净后剁成碎末，也可以买肉时，让卖肉的给您绞成肉末，接着再将胡椒粉、生抽、蚝油、60ml花椒水、食盐全部都放入肉中，将它们不断搅拌，大概水完全被肉吸进入就可以了。

第四步：把韭菜全部都放入拌好的肉馅中，然后不断搅拌，直到韭菜和肉馅完全结为一体，就代表肉馅搅拌好了，韭菜加入肉馅后，不需要放食盐，拌肉馅时，适当的多放一点食盐即可。
第五步：将韭菜肉馅包在饺子皮中，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，将一勺盐、3滴油放入锅中后，接着再把韭菜饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用（煮好的韭菜饺子蘸着陈醋吃，可以解腻）。刚好的新鲜饺子是不需要点水的，如果是冻饺子，就需要点2-3次水，防止水一直沸腾，导致饺子皮碰撞裂开。

【阿龙唠两句】：
1、做韭菜饺子时，韭菜一定不要用盐杀，因为用盐杀后的韭菜，会将韭菜中的香味都杀走，而正确做法是韭菜切好后淋一点油到韭菜中拌匀，因为油可以锁住韭菜中的水和叶绿素，这样做出来的韭菜饺子，不仅不出水，而且看着绿油油的，超级好吃。
2、韭菜本身就是香味很浓郁的一种蔬菜，所以拌韭菜饺子时，不需要加十三香、五香粉等等香料，加了这些香料，反而会压住韭菜本身的香味，导致韭菜饺子味道怪怪的。
3、喜欢吃韭菜饺子，将韭菜饺子包好后用密封袋密封好，直接放入冰箱中冻起来，下次吃直接煮，特别方便。
做韭菜饺子时，最忌韭菜用盐杀！在韭菜表面裹上一层薄薄的油，韭菜就能翠绿不出水，太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。