建议收藏！8道“傻瓜式”快手菜，比点外卖还快！新手秒变大厨！

在忙碌的现代生活中，点外卖似乎成了很多人的日常选择。但外卖吃多了不仅不健康，还容易吃腻。其实，有一些“傻瓜式”快手菜，做起来比点外卖还快，新手也能秒变大厨。今天就给大家分享8道这样的美味佳肴。

一、香辣卤猪耳

食材清单： 猪耳朵2只（约600克）、卤料包：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5-6个、生姜1块、大葱1段、冰糖20克、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、盐1汤匙、食用油适量。拌料：辣椒油2汤匙、蒜末1汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、香菜适量。

制作过程：

1. 处理猪耳：猪耳朵用火烧一下表面（去细毛），刮洗干净。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水5分钟，捞出冲洗干净。

2. 炒糖色（卤水红亮的秘诀）：锅里放少许油，下冰糖，小火慢炒。糖融化后变成枣红色、冒细密小泡时，立刻冲入一碗开水（小心溅油！），搅匀就是糖色。

3. 卤制：锅中加足量水（能没过猪耳），放入糖色、卤料包、生抽、老抽、料酒、盐，大火烧开转小火煮20分钟让卤水出味。然后放入猪耳朵，小火卤40分钟，关火后浸泡2小时以上（最好过夜），这样才入味。

4. 凉拌：捞出卤好的猪耳朵，趁热切（热的时候好切），切成细丝。加入蒜末、辣椒油、香醋、生抽、香菜，抓拌均匀。猪耳朵脆韧弹牙，卤香浓郁，加上红油的香辣，下酒一流。

二、香酥鸡块

食材：鸡腿、葱姜蒜、干辣椒、花椒、奥尔良腌料

做法：

1、腌制：鸡腿切块，加葱姜、1勺奥尔良腌料、3勺生抽、1勺蚝油、4勺淀粉，抓匀腌20分钟以上。

2、宽油六成热下鸡块，中小火炸熟捞出。升高油温复炸30秒，至金黄酥脆。

3、底油炒香葱姜蒜、干辣椒花椒，倒入鸡块翻炒。加2勺辣椒粉+2勺烧烤蘸料+2勺孜然粉炒香，撒葱花芝麻完成。

三、西红柿炒鸡蛋

所需食材：西红柿2个、鸡蛋3个、小葱2根、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出撕去外皮，切成小块备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，搅打至蛋液均匀起泡，小葱切成葱花。

3. 热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散，炒成嫩滑的蛋块盛出。

4. 锅中再加少许油，放入西红柿块中火翻炒，用铲子轻压帮助出汁。

5. 炒至西红柿软烂出沙，加入白糖中和酸味，倒入少许清水煮1分钟成浓稠酱汁。

6. 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让蛋块充分裹上酸甜的番茄酱汁。

7. 撒上葱花，根据口味调入适量盐，翻炒几下即可出锅，保持鸡蛋的嫩滑。

四、荷塘月色小炒

【食材准备】

荷兰豆100g、莲藕1小节、山药1小节、木耳1小把、胡萝卜半根、百合1头、蒜2瓣、盐少许、白糖半勺、水淀粉1勺、食用油适量

【家常做法】

1. 干木耳用温水泡发，去根洗净；莲藕、山药去皮切薄片，泡在清水中防氧化变黑；荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切菱形片，百合掰开洗净，蒜切片备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，依次放入木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆、山药，焯水30秒，立即捞出过冰水，保持蔬菜的脆嫩和鲜亮色泽，百合不用焯水。

3. 锅中放少许油，放入蒜片炒香，先放入焯好水的所有食材，大火快速翻炒10秒，再放入百合，继续翻炒10秒。

4. 加少许盐、半勺白糖调味，淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，汤汁收浓裹满食材，即可出锅，全程翻炒不超过1分钟，避免蔬菜变软出水。

五、鲜美鱼片

准备材料：草鱼500克，鲜蘑菇20克，冬笋20克，火腿25克，鸡蛋清10克，葱10克，碱5克，料酒5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，猪油75克，水淀粉15克。

制作步骤：

1、鱼肉洗净后切成0.2厘米厚的片，然后用盐、料酒和10克蛋清加上10克豆粉拌匀。蘑菇、冬笋和熟火腿也都切成薄片。

2、先把炒锅放在大火上，倒入一些化猪油，烧到油温合适，然后放入鱼片炸至表面发白，捞出来沥油。锅里留点油，放入切好的姜片和葱段，炒出香味后，再加入蘑菇、冬笋、熟火腿，倒入一些鲜汤，把鱼片放回去，加入盐、胡椒粉、味精和料酒，一起煮到味道入味。

3、用10克水豆粉（5克豆粉加水调匀）勾个薄芡，就可以出锅享用了。

六、梅干菜烧肉

食材：梅干菜、猪肉、干辣椒、生姜、八角

做法：

1、梅干菜用温水泡20分钟，猪肉泡10分钟后切厚片，要带点肥肉哦。

2、热锅冷油，加入猪肉小火满煎出油脂，大约3-4分钟，放入干辣椒、八角一颗、生姜丝爆香，再加入2颗冰糖，小火翻炒冰糖融化上色。

3、加料酒一勺去腥，生抽老抽蚝油各一勺炒上色。

4、加入提前泡好的梅干菜，2碗温水煮开调小火焖30分钟，大火收汁，根据口味可以加一丁点盐，就可以起锅了。

七、香葱爆猪肝

所需食材：猪肝250克、香葱1把、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以泡出猪肝中的血水，减少腥味。泡好后捞出，切成薄片。

2. 把切好的猪肝片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，让猪肝更入味且更嫩滑。

3. 香葱洗净，切成小段；生姜切成丝；大蒜切成末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味。

5. 放入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒，炒至猪肝变色，表面微微卷曲。

6. 加入剩余的1勺生抽，继续翻炒均匀，使猪肝上色，然后放入香葱段，快速翻炒几下。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、香菇豆腐煲

材料：香菇、豆腐、生抽、蚝油、盐、淀粉、葱花

做法：

1. 香菇泡发后切片，豆腐切块。

2. 调酱汁：生抽、蚝油、盐、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，放入香菇翻炒出香味，加入豆腐，倒入酱汁，小火炖煮至汤汁浓稠。

4. 撒上葱花即可。

这8道“傻瓜式”快手菜做法简单，味道鲜美，非常适合忙碌的上班族和厨房新手。赶紧动手试试吧，让自己在家也能轻松享受美食。