战斗民族的饺子吃得有多夯？俄罗斯饺子终极指南来了！

说起饺子，我们是很有话语权的，毕竟全国各地有各种各样的饺子。

而有一个国家，也把饺子做出了“满汉全席”的水平！

它就是俄罗斯。

俄罗斯的饺子不是一两种，而是各种形态各异、吃法迥然的饺子。

今天，我们就来认识一下俄罗斯饺子的“家族群像”吧~

1. 佩利梅尼

佩利梅尼（Pelmeni）是俄罗斯饺子界的顶流。你去任何一家俄餐厅，它都稳坐菜单C位。

它长得很小巧，像一个个小耳朵。面团只是面粉、水、盐，经典馅料是牛肉末+猪肉末。高级餐厅甚至会给你上鹿肉或野猪肉馅的——对，很符合战斗民族的属性。

佩利梅尼还被认为是学生和光棍之友。为什么呢？因为冷冻的佩利梅尼在任何超市都能买到，扔进沸水里4-5分钟，捞出来就能吃。

毫无疑问，它比泡面健康，也比泡面有仪式感。

不过，俄罗斯家庭也喜欢聚在一起制作佩利梅尼。全家老小围坐一圈，一边唠嗑一边捏面团。孩子们负责把面团捏成奇形怪状，妈妈在一旁无奈纠正，爸爸则负责煮饺子。这场面还真有我们北方春节常见的包饺子既视感。

2. 瓦列尼基

瓦列尼基（Vareniki）是佩利梅尼的亲戚。它的面团更随意，可以用酵母、可以用开菲尔（kefir），怎么高兴怎么来。

它有咸版的，馅料可以是肉、土豆、蘑菇、卷心菜、白干酪。

它也有甜版的，馅料可以是浆果、水果、能多益巧克力酱、果酱。

但它必不可少的黄金搭档，就是酸奶油了。

关于瓦列尼基，我们之前提到过的作家果戈理在《圣诞节前夜》里写到的甜馅饺子，就是它了。

3.欣卡利

欣卡利（Khinkali）来自高加索地区，画风和前两种完全不同。

首先，它比较大。顶上有一个“小揪揪”，上面有18个褶皱（理想的状况）——你没看错，它其实更接近我们的包子（有时候也像烧麦）。

欣卡利的吃法也是有要求的，那就是不能用餐具，只能用手。再往细看，那种熟悉感又来了——吃的时候捏住它的小揪揪，咬一小口，然后吸里面的肉汤（或者让肉汤流到勺子里）。之后再小心翼翼地吃掉剩下的部分——跟我们吃汤包差不多是吧？

如果你在高加索用刀叉吃欣卡利，当地人肯定会投来异样的眼神。

欣卡利的馅料除了经典肉馅，还有奶酪、鱼、蘑菇，甚至炸着吃。炸的欣卡利可以参考炸包子（或煎包？），外酥里嫩，一口爆汁，还是不错的。

4.曼特

曼特（Manty）的独特在于它的做法，不是煮的也不是炸的，而是蒸出来的。曼特有专门的“曼特锅”，好几层蒸屉一起蒸，一次性可以收获一大堆的曼特。

经典馅料是肉末+大量洋葱，有时候还会加南瓜。南瓜的甜味和肉香混合在一起，也是很上头的。

曼特个头不小，包起来需要一点手艺。但当你咬开柔软的面皮，滚烫的肉汁涌出来的时候，之前的努力还是值得的。

5.波兹 / 布兹

如果你去贝加尔湖，那一定要尝尝波兹（Pozy），也叫布兹（Buzy）。这是俄罗斯布里亚特共和国的民族美食——不过，在我们看来，它更像包子了。

波兹类似曼特，也是蒸熟的，也是先吸汤再吃。

不过，它有自己的一个特色，那就是面皮上要捏33下，顶部留一个小孔。

为什么一定要33下？可能也是传统使然吧。

6.昆久姆

最后这位，昆久姆（Kundiumy），是俄罗斯饺子家族里存在感比较弱的一位。

它非常古老，非常罕见，知道它的人不多，但知道的人都很爱它。

它是纯素的。馅料是蘑菇，有时会加上俄罗斯人最爱的荞麦。没有肉，没有肉汤，但它就是有自己的独特风味。

昆久姆做法也与众不同：先烤，再放进蘑菇汤里低温慢炖。整个过程不急不躁，但回味悠长。

据说一位美国作家甚至被它启发，专门写了一本食谱。

所以，在俄罗斯，你说要吃饺子，得说清楚是吃哪种饺子，不然可能会造成误会~

以上就是关于俄罗斯饺子的内容~

对此，你还有什么看法呢？