西方和日本的厨神

文︱周显

位于丹麦哥本哈根的Noma应该是全世界最有名的餐厅，不过近日它发生了丑闻，就是被揭发非但以低薪剥削员工，而且还以粗口霸凌。其主厨René Redzepi因而于3月12日辞职，企图为此场公关灾难止血。

René Redzep是当代西厨界的盟主，在上一代，则应是西班牙的Ferran Adrià。他在1986年，24岁时，当上了在度假胜地Roses的El Bulli餐厅的主厨。这餐厅一年只营业半年，在1997年获得了米芝连三星，每年只有一天接受订位，一位难求。这在今天十分普遍，日本最好的几十间餐厅均是如此，但当时则极为罕见。

厨房工作极度紧张，几分钟出菜，意即厨师要极快的手脚。因此，好的厨师往往粗口烂舌，辱骂手下，René Redzepi和Ferran Adrià皆是如此，也包括了英国的地狱厨神Gordon Ramsay。

Ferran Adrià在2011年关掉了El Bulli，开始了编写西方饮食百科全书的工作，名为《LaBullipedia》，迄今尚未完工。

在他之前的第一名厨，应是美国的James Beard，其功业在于著书立说。现时饮食界最高的奖项，即以他为名。

在他稍后的最有名人物，是Julia Child，其电视节目《The French Chef》影响了一个世代的美国人，好比周显大师的《炒股密码》影响力了香港的股票界的一代人，不过已是上一代，不是这一代了。梅丽史翠普在2009年上映的电影《Julie & Julia》拍的就是她的传记。

在日本，人们以为的泰山北斗是“寿司之神”小野二郎，或者是天妇罗之神近藤文夫。但其实，最受景仰的是北大路鲁山人，他是篆刻家、画家、陶艺家、书道家、漆艺家、料理家、美食家等，为日本料理奠定了标准，例如对食器的注重。

他有一个个人的陶艺工坊，叫“星冈窑”。有一段时间，李香兰和其丈夫野口勇曾在这里暂居。对，李香兰就是山口淑子，即《夜来香》的原唱，《国产凌凌漆》把她写成为袁咏仪的妈妈。现时在银座久兵卫的五楼可见到北大路鲁山人的作品。

至于中国的厨神是谁？对不起，没有。我们太注重饮食，却太不注重饮食文化了。