“增豆” 增的是什么豆？吃豆会性早熟？痛风人群又该如何健康吃豆？一文说清→

之前，我们推出，收到不少读者留言，大家提出了各种关于“减油、增豆、加奶”的日常饮食小问题。我们为何要做这样的“加减法”？如何科学落实？农视网带着大家的疑问采访了行业专家，并推出系列科普文章，提供科学、实用的饮食优化建议。

2026年3月9日，十四届全国人大四次会议第二场“部长通道”集中采访在人民大会堂北大厅举行。农业农村部部长韩俊在接受记者采访时。他指出，当前我国居民烹调用油超标四成，奶类消费量仅为世界平均水平的三分之一，大豆及豆制品摄入不到推荐量的60%。

一句 “加奶”，让大众看到了长期被忽视的营养短板；而同被重点提及的 “增豆”，同样藏着我们饮食里的健康缺口。补上这一缺口，既是优化饮食结构的关键，也是守护国民健康的重要一环。但很多人困惑：

“增豆”到底增的是哪种豆？吃豆会不会导致孩子性早熟？痛风患者又该如何健康吃豆？以下为您逐一解答。

图源：北京时间

“增豆”到底增的是什么豆？

中国农业大学食品学院教授范志红表示，“增豆”主要指的是大豆，是植物蛋白的来源，包括黄大豆、黑大豆、青大豆、白大豆，在我们的日常生活中，白大豆较为少见。

这类大豆的蛋白质含量在豆类里最高，能达到 35%—45%。它可以用来做成豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等。

而常见的红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆、小扁豆、羽扇豆等，这类豆子则属于淀粉豆，蛋白质含量约20%，碳水化合物含量约55%-65%，而且有高膳食纤维、低血糖指数的特点。因其碳水化合物含量高，可与全谷物归为一类。日常可以与粮食一起蒸煮，如做成红豆饭、绿豆粥等。这类豆子做不成豆浆，也做不成豆腐，只能做豆沙、粉丝、粉皮、凉粉等。

这两类豆子的区别：

大豆：没什么淀粉，蛋白质多，脂肪多，可以榨油；

淀粉豆：脂肪含量非常低，淀粉含量高，榨不出油。

另外，我们经常还会吃鲜豆、嫩豆芽和豆芽等，因其水分含量高，含有维生素C，可当成蔬菜食用，被称为“豆类蔬菜”。

专家提醒：

市面上常见的蒜香青豆等零食，原料多为淀粉豆，而且加工中加入了大量盐和油脂，也不能替代大豆制品作为“增豆”来源。

吃豆会导致孩子性早熟吗？

范志红解释，目前没有证据能证明吃豆能促进孩子早熟，从流行病学调查中也没有发现这样的可靠证据。中国、韩国、日本及东南亚国家传统上食用豆制品较多，并未因此出现普遍的早熟问题。

相反，动物蛋白和动物脂肪摄入过多（即吃肉较多）的小朋友似乎更有早熟的倾向，并且有很多研究证明了这一点。过去100年间，西方发达国家女孩月经初潮年龄从14、15岁提前到10岁左右，这一趋势与豆制品摄入量无关，而与动物性食品摄入增加的相关性更强。

痛风患者如何健康吃豆？

对此，范志红解释，大豆中黄豆总嘌呤含量比较高，需要控制尿酸的痛风患者不适合大量食用，但对于痛风患者来说，并不意味着所有豆制品完全不能吃。

国内已有相关研究证实，在相同蛋白质含量（即相同原料黄豆用量）下，不同豆制品对尿酸的影响差异显著。豆浆影响最大，因为嘌呤易溶于水，豆浆中嘌呤几乎全部溶入，但需喝较多才能摄入相同含量的蛋白质；豆腐影响中等，制作过程中伴随着挤水，部分嘌呤随水流失；豆腐干影响最小，因挤压更充分，大部分嘌呤被去除，少量食用问题不大。

另外，豆制品对痛风风险的影响远小于动物内脏、海鲜和酒。因此，健康人群适量吃豆制品，无需担心尿酸升高；痛风患者可少量食用豆腐干，但不建议大量喝豆浆。

图源：健康时报

关于“减油、增豆、加奶”，

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编辑 | 王会苹

编辑 | 赵宁宁

主编 | 张 越

专家 | 中国农业大学食品学院教授 范志红

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