寻味宁夏：中宁非遗美食鸡血面里的明朝铁血风华，它不止是一碗面

威记第一次吃鸡血面，是一个来自中宁的学员说要露一手，于是当场买鸡宰杀盛血，趁血未凝倒进面粉中和成面团，然后醒面擀开切条。做好后那个滑爽的味道至今难忘。

随着对宁夏的历史了解，忽然发现，这碗面不是普通的面，但是，作为中宁非遗美食，却少有人能说出来这一段历史的！

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鸡血面有着悠久的历史，曾是逢年过节或款待亲朋好友时的压轴美味。其实，就连本地人都不知道为什么会有鸡血面这个面食品种，起源于何时。

问过很多本地人，他们都只说是当地民间传统美食

那么这碗面到底有着多悠久的历史？

按照传统的说法，鸡血面的制作形成，是因为中宁的土鸡。中宁地区的鸡在枸杞园长大，肉质筋道，味道鲜美，用它的血和面做成的鸡血面自然营养丰富，口感一流。

但其实，它来源于明朝时期，里面蕴含有关明朝铁血风华。

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鸡血面的历史由来

鸡血面的制作形成于大明正德七年（公元1512年）。

正德五年“寘鐇之乱”（安化王之乱）后，宁夏镇元气大伤，但是在三边总制杨一清的统筹谋划之下，借此扳倒了刘瑾，也让九边重镇（包括宁夏镇）来了一场大洗牌。

在重整中，游击将军仇钺晋封咸宁侯，他原来的游击将军位置由史镛升任担当。

正德七年，虏寇大举进犯固靖（固原、靖边、靖远）史镛命中卫和中宁（宁安堡）守将卡守宁安渡，封堵虏寇退路，防止虏寇从中卫地界逃窜回贺兰山后面。

随后，他指挥了一场让他留名宁夏明朝戍边历史的“长流水大捷”。其中在中卫和中宁守军的浴血奋战之下，虏寇没能越过黄河，又从灵武方向跑回去。

战后，史镛大肆犒军。

就这样，枣园（中宁附近的地名）的鸡就倒霉了。西北人嘛，都喜欢吃面，在伙头军做庆功准备的时候，肯定少不了做面，有一个毛手毛脚的把一盆刚接下来的鸡血不小心碰进了面粉里，浪费是不可能浪费的。伙头军突发奇想，将错就错，用鸡血和面，做成了一碗鸡汤面。

最后没想到军士们吃后一致点赞，说面与众不同，是庆功宴里最好吃的美食。于是，随后，每次出征或者凯旋，伙头军都会做上一碗鸡血面以示吉利。

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后来，在进一步的实践中，渐渐形成了鸡血面的制作工艺，并且流传于民间。

因为小分量的鸡血面操作起来更方便（一般人家宰鸡都只是一只），加上由于鸡血面的诞生具有喜庆性质和意味，所以当地人做喜事的时候都喜欢用鸡血面待客，取个好彩头，就这样渐渐成了地方特色美食。

到了清朝时期，由于中宁一带开荒种植了很多枸杞园和枣园，人们在园里放养土鸡，据说这样的土鸡血做出来的鸡血面营养更佳。就这样，中宁的土鸡加中卫的制作工艺，鸡血面就成了一方名吃！

如今的鸡血面已经成为一方非遗美食。在中宁县城，以鸡血面为特色揽客的餐饮店有很多。但是哪家最好吃？这就要吃过才知道了！

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当然了，关于“长流水大捷”的那段故事，现在很多人都已经不知道，它静静地躺在志书中。威记要是不翻阅，也难以看到这段有关宁夏边军的铁血英勇！

志书中寥寥数字，但却是无数明朝宁夏边军凝聚而成，不应该忘记他们！他们也是宁夏历史的一部分！

所以，当挑起一筷子暗红色的面条，仿佛也挑起了五百多年前那个烽火突然平息后的黄昏——军营里笑声粗豪，麦粉混着鸡血被揉成团结的模样，一口热汤下肚，暖的是身子，也是劫后余生的庆幸。

只是食客能感受得到吗？

这大概就是食物的魔力吧，它不说话，却把历史炖进了日常的柴米油盐里。

下次若路过中宁，除了枸杞，不妨也去找找这碗“铁血柔情”的鸡血面——吃的不仅是味道，也是一段被端在碗里的边疆往事。

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！