排队10000+饺子馆，靠AI又火了一把

来源：市场资讯

（来源：餐企老板内参）

总第 4563 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

"饺子馆玩AI"冲上热搜，

餐饮正全方位拥抱AI

一家饺子馆和AI龙虾，有啥关系？

起源是4月7日晚，「金谷园饺子馆」在其微信公众号发布消息：上线一款AISkill（安装AI技能的指令），顾客通过自己的AI助手可以查询餐厅、店内Wi-Fi、外卖等信息，甚至在线排队。

熟悉「金谷园饺子馆」的人们都知道，这是一家经营了超20年，总店坐落在北京邮电大学旁，被称为“最火饺子馆”，几乎年年冬至期间，门店排队据说能超10000号，生意尤其火爆。

这次因AI而出圈，评论区也炸翻了天。有网友赞叹“不愧是我们北邮人开的店”，有人表示惊呆“我一定是通宵写代码写饿了”，还有网友戏称“全球第一个饺子馆Skill，出现了。”

简单理解，如果把AI助手比作“龙虾”，AISkill就是“喂龙虾”。用户输入饺子馆的AISkill链接，就可以授权AI助手处理关于饺子馆的任何操作。内参君按照流程操作后，得到了金谷园饺子馆的门店信息和Wi-Fi名字和密码信息等。

据内参君最新消息，“美团排队”已与金谷园正式对接，最新版Skill已经可以在线取号（手机端需有美团App）。美团近期还将邀请更多商家成为“AI助理体验官”。

除了金谷园，头部连锁品牌已经和AI产生了多样化的关联：

肯德基上线AI智能点餐Agent小K，顾客通过App及部分合作车机完成语音点单和支付；

海底捞2025年财报提到将持续推进“餐饮生态智能中台”建设，推动管理模式从经验驱动向数据化、精细化演进；

茶百道依托AI大模型，搭建门店全生命周期运营管理平台，将AI技术贯穿加盟商运营、食安管控和服务响应等环节……

种种案例皆表明，无论是餐饮行业，还是消费者端，AI正在全方位渗透。“AI提效只是起点，最终还是要回归到带来策略的赋能，带动经济的增长。”

餐饮商家拥抱AI的第一步：

让AI读懂你的店

AI和餐饮的关联度越来越紧密，这是不可逆趋势。

一方面，AI逐渐成为消费者了解和搜索餐厅的新入口，习惯借助AI来获取餐厅信息和用餐建议。同时从线上行为来看，消费者表达多意图和多约束条件的占比大幅提升。

“去年因平台系统不支持和语言模型不到位，几乎没有出现这样的需求，但今年大约有10%的用户提出多意图关键词，比如适合坐轮椅老人无障碍的餐厅、今天晚上十点半吃饭、人均100-150元、忌生冷硬辣等。”美团高级副总裁李树斌在2026中国餐饮连锁峰会上分享时介绍道。

这种复杂需求的背后，是消费需求和决策方式在变化，这也驱动着餐饮商家和AI平台必须思考，如何把门店的真实信息、独特细节、服务特点乃至产品等信息，准确地传递给目标客群。

也正如李树斌所言：“AI不知道物理世界是什么样子，即便AI再怎么聪明，若门店在线上的信息不能准确全面反映经营状态，AI也无法将这家餐厅精准的推荐给顾客。”

他认为，餐饮商家拥抱AI的第一步，不是进行高大上的内部改造，而是要把推荐菜品、营业时间、无障碍设施、宠物友好等经营信息真实准确全面地进行线上化，“让AI读懂你的店”。

哪些信息能让AI更好地“读懂”你的店？

▶基础经营信息：营业时间、人均消费、停车/交通信息是否准确完整；

▶特色标签：无障碍设施、宠物友好、包厢/大桌、儿童椅等场景标签；

▶推荐菜品：招牌菜、时令特供、口味偏好标注是否及时更新；

▶真实评价积累：顾客的真实用餐反馈，是AI判断门店与用户需求匹配度的核心依据之一。

这样做不仅是方便消费者快速了解餐厅，全面信息同样能反哺商家，拉回到实际经营中，去解决具体的经营服务和真实的经营问题，借助AI实现经营增长、享受AI技术带来的高效便捷价值。

尤其对于遍布全国乃至全球的连锁餐饮来说，想要全面了解门店的顾客评价，需要借助人工或第三方进行一家店一家店地筛选和统计，耗时耗力耗成本；再比如，面对几十上百家店的经营数据，总部汇总、对比、做报表，光靠人工处理不仅效率低下，还容易出错；再如过往选址决策往往以来经营和直觉，缺乏足够且专业真实的数据做支撑，都是连锁餐饮日常经营所面临的问题。

“过去，我们每周要拿出一天半时间来统计全国超340家门店的50多项数据，不同区域、消费偏好、客流高峰都不一样，仅靠人工统计几乎做不到，品牌规模越大，管理越混乱成本也越高。不过随着智能掌柜的上线和‘口碑管家’功能的使用，整体效率有很大提升，团队能更精准、高效地关注每家门店的客户反馈。”徐升记不改良老火锅全国运营总监刘帅坦言。

他口中的智能掌柜，是美团面向连锁餐饮商家发布堂食AI经营工具——智能掌柜·品牌顾问，帮助商家解决：盯评价、出报表、看选址和懂顾客四件事情。

据悉，美团到店餐饮业务已为全国85万家堂食餐饮商家提供智能掌柜辅助经营，另外也在为头部品牌推进智能掌柜龙虾（openclaw）能力的部署落地。

美团外卖商家产品负责人也表示，“过去经常是这周问题，下周处理；现在有了袋鼠管家claw，当天实时可以处理。美团外卖希望让每一个商家、每一个品牌都有这样一支AI数字运营团队——帮助大家用策略赋能带动增长，让过去想到做不到的事情，真正变成现实。”

信息爆炸时代，

“真实”反成稀缺资产

一直以来，顾客的真实用餐反馈，既指导着品牌和门店的日常经营决策和优化，也左右着其他消费者的到店决策。

2025年，大众点评新增超4.5亿条真实评价，持续经营10年以上的美食商家超33.7万家，评价最多的一家门店积累了超11.4万条，“这些都是一家家门店长期经营的真实资产。”

李树斌提出，“餐饮竞争正在从‘流量之争’步入‘信任之争’，‘真实口碑’是顾客了解商家、做出决策的关键，而餐饮商户口碑管理的核心，是让评价‘真实反映你是谁’。”

大众点评数据显示，在餐饮消费领域，用户决策方式变得更谨慎、更信“新鲜的、真实的声音”，用户决策时间变长。人们选餐厅时筛选最新评价和优先查看差评的用户比例，在过去一年提升了超过36%。“消费者不是不愿花钱，而是不愿踩坑，他们更依赖别人的真实体验来降低决策风险。”李树斌表示。

AI虽然拉近了品牌和顾客的距离，但是在信息爆炸时代，由AI生成的内容如潮水般涌来，当好评和差评也能用AI“批量造假”，对于品牌商家和顾客来说，都不具备做出决策和评判的价值。而且一旦内容被标注为疑似AI生成，不仅会降低顾客的信任度甚至引发反感。

“对顾客而言，最差的体验就是‘多而不真’的评价，这会导致预期落差更大、差评率更高，形成负向循环。反之，让消费者在最短时间里知道你是谁，是如何经营等真实信息，才能筛选目标顾客，从而形成正循环。”李树斌补充说。

如果我们给“评价资产”排一下排序：最重要的不是“多”，而是“真实”，这也跳出了许多商家原有的认知误区：

【最佳】评价又多又真实——最强资产，正向循环的基石；

【次佳】评价少但真实——质量胜于数量，仍能建立信任；

【差】评价少且不真实——消费者可参考价值低，且浪费了口碑建设机会；

【差】评价多但不真实——消费者花大量时间阅读，到店后却发现线上线下体验严重不符，预期落差更大，差评率更高，形成负向循环。

“餐饮说到底肯定不是做一时的内容一段的流量，也不是单纯做热闹，最终是做体验，卖的是信任，最后信任转化成复购、口碑，所以最后的本质上都是是否能保持真实。”李树斌总结道。

过去一年，为尽可能的保证所有内容真实，大众点评在生产端坚持保护AI时代的‘真人感’。

他提到，AI时代下，当AI生成内容越来越多，人们越希望看到真人内容，大众点评上的“真人真评价”对行业就更有价值，即使表达得并不完美。

的确，AI是助力行业发展的工具，却不是替代餐饮经营的核心，餐饮的人性化服务、特色化体验始终是技术无法复刻的。

而面对恶意差评，大众点评始终持坚决打击态度，当然真实差评的价值不容忽视。在李树斌看来，真实差评是花钱都买不来的经营诊断书，但是，餐饮商家要区分恶意差评和真实差评。

餐饮品牌武汉艳阳天创始人余震彦也直言，“真实的差评是不要钱的顾问，顾客骂我们，是还愿意给我们机会，最怕的是吃完默默地走了，再也不回来。”

2025年，大众点评通过AIGC评价分层治理，同时不断强化AI智能体“反事实侦查”能力，实现“用AI技术打击AI低质内容”，达到全年治理总量达1161万条。同时，将过滤恶意差评的系统升级到5重安全防护，引入AI智能体辅助人工审核，2025年共处置违规评价超2557万条。

目前美团、大众点评正在测试“差评处理功能”——商家可在用户差评后发送“差评整改报告”，把差评变成展示品牌态度的工具，让顾客感受到被尊重，也让其知晓问题已被改善。

小结

总之，AI正在重构整个餐饮行业，从排队、点餐、运营，到选址、报表、评论，AI技术的赋能正在帮助餐饮品牌经营更高效和更智能，但无论技术如何迭代，餐饮的本质依然是人和人的链接。

资料显示，大众点评已累计投入数百亿资金，深耕国内物理世界信息线上化，2025年宣布未来5年追加至少30亿资金，升级“本地生活信息基建”，为AI大模型提供“真实信息底座”。

此外，美团、大众点评将为长期经营的商家提供更好的线上经营阵地，帮每个商家都用上自己的AI助理。平台也会不断创新产品，协助商家将真实、丰富的门店信息线上化。

“让优质堂食被看见、被选择、被持续经营好。”李树斌表示，未来，美团、大众点评仍会坚持评价体系的独立性、持续打击恶意差评、做好透明度沟通。

而对于餐饮品牌而言，未来既要追逐AI趋势，更要懂得“真实”和信任的可贵，把所有的经营信息全面真实展现到线上，沉淀更多、更真实的口碑资产。