来召稼楼,一定要尝尝这道传承多年的招牌美味 ——召稼楼拆蹄,也是当地有名的“三宝”之一。
这道菜工序繁琐、十分费工夫。选用新鲜蹄膀先上锅蒸透,再顺着纹理撕散;表皮油炸,随后用糖、酱油入味焖制近一小时,最后再重新码回蹄膀形状。做好的拆蹄看着油润,实则肥而不腻,油脂早已在炸和炖煮中析出。在过去,这道菜只有在婚丧嫁娶、逢年过节才会端上桌,是实打实的硬菜。
搭配上一盘当季马兰头刚好解腻,正如浦江镇非遗沪谚里“逢熟吃熟”的讲究,春天本就该吃野菜,马兰头、荠菜、枸杞头,都是本地的春日鲜灵。一口醇厚拆蹄,一口清鲜野菜,传统老味道与春天的清新撞个满怀。
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编辑: 李泳
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