上海
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来召稼楼，一定要尝尝这道传承多年的招牌美味 ——召稼楼拆蹄，也是当地有名的“三宝”之一。
这道菜工序繁琐、十分费工夫。选用新鲜蹄膀先上锅蒸透，再顺着纹理撕散；表皮油炸，随后用糖、酱油入味焖制近一小时，最后再重新码回蹄膀形状。做好的拆蹄看着油润，实则肥而不腻，油脂早已在炸和炖煮中析出。在过去，这道菜只有在婚丧嫁娶、逢年过节才会端上桌，是实打实的硬菜。
搭配上一盘当季马兰头刚好解腻，正如浦江镇非遗沪谚里“逢熟吃熟”的讲究，春天本就该吃野菜，马兰头、荠菜、枸杞头，都是本地的春日鲜灵。一口醇厚拆蹄，一口清鲜野菜，传统老味道与春天的清新撞个满怀。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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