上海
一说到皮蛋，有些人始终觉得它重金属超标。
其实，皮蛋并没有大家想的那么“黑暗”，反而还是减脂期的神仙美味。
1⃣皮蛋铅超标？现代工艺不用担心
传统工艺
传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。其中黄丹粉为氧化铅化合物，是造成皮蛋铅含量超标的“罪魁祸首”。
现代无铅工艺
为了避免危害，现代工艺生产的皮蛋，整个生产过程都不添加含铅的物质，而是用硫酸铜、硫酸锌等代替了含铅物质。
国标严格
我国 GB 2762-2022《食品中污染物限量》中规定，皮蛋含铅量不得超过 0.2 毫克/千克。
选购
现在大多数的皮蛋采用的是无铅工艺，虽然不代表完全不含铅，但只要是正规厂家生产的就已经很低了（不建议购买散装皮蛋），可以放心吃。
2⃣皮蛋黑斑多≠不安全
皮蛋蛋壳上有黑斑是很正常的现象。这些黑斑是食品加工助剂（现代工艺一般为硫酸铜）与蛋内硫化物发生化学反应后，在蛋壳表面形成的一些黑色沉淀物。
鸭蛋新鲜度、腌制温度、时间长短，都会影响黑斑多少。
这种才是变质或劣质皮蛋，不要吃
打开后臭味刺鼻、发黏、淌水
蛋白完全液化、颜色发灰发绿异常
吃起来发苦、发涩、麻嘴
3⃣蛋白含量高
皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质（在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收），属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。
小贴士
美味的皮蛋并非适合所有人，像儿童、孕妇、哺乳期妈妈等特殊人群应谨慎食用。
生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有诱发食物中毒的风险，所以皮蛋不建议扒皮后直接生吃，即便是凉拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟。
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