全球巡礼：从捕捞到养殖，鰤鱼扩张跟随三文鱼和金枪鱼的脚步！

前面的文章中，我们详细介绍了日本的鰤鱼养殖产业，以及中国的鰤鱼养殖和野生苗种出口日本的情况：

日本鰤鱼文化和食用历史，及鰤鱼养殖在日本的兴衰！

日本鰤鱼养殖从近海走向外海，品种从五条鰤升级到高体鰤！

中国的高体鰤养殖：苗种繁育突破瓶颈，用上深海养殖平台！

但实际上除了上述三种主要养殖的鰤鱼品种（五条鰤/日本鰤、黄尾鰤/黄条鰤、高体鰤）之外，鰤鱼家族一共有九个不同品种，下面是各种不同鰤鱼的拉丁文名称、英文名、（部分）中文名称对照表：

全球鰤鱼主要品种和名称对照表（海桥营销整理）

而且，除了鰤鱼日本和中国的鰤鱼养殖之外，澳大利亚、荷兰、韩国、马耳他等很多国家都在养殖鰤鱼。除了养殖鰤鱼，包括日本、韩国、中国在内的很多国家也在捕捞各种鰤鱼。

本来就在日本和中国之外，从全球鰤鱼捕捞和养殖的角度，对全年鰤鱼的主要产地做一个详细的梳理：

全球鰤鱼产量最高超30万吨，目前减少到25万吨

从下图可以看出：全球商业捕捞和养殖的鰤鱼总产量，1950年代大约在5万吨左右，1970年超过10万吨，1979年超过20万吨，20207年达到26万吨，2013年达到最高峰32.5万吨，随后逐渐减少，2024年为25.3万吨。

全球的鰤鱼捕捞和养殖总产量变化（海桥营销整理）

从下面两图可以看出：鰤鱼捕捞是一直存在的古老渔业，但鰤鱼养殖是1960年代从日本开始逐渐扩大的，主要原因是60年代日本经济起飞后对鰤鱼在内的各种高端鱼类的刺身需求不断扩大，野生鰤鱼已经不能满足国内需求，因此日本国内鰤鱼养殖迅速兴起，并逐渐成为日本养殖产量最大的海水鱼类（共三个养殖品种），日本鰤鱼文化和食用历史，及鰤鱼养殖在日本的兴衰！

全球的鰤鱼捕捞和养殖总产量构成（海桥营销整理）

全球的鰤鱼捕捞和养殖产量对比（海桥营销整理）

日本鰤鱼总产量最高26.8万吨，目前18.6万吨

从下面两图可以看出：日本鰤鱼总产量在2013年达到历史最高峰26.8万吨，随后不断减少，2024年总产量只有18.6万吨，比巅峰时期减少很多！

同时，在日本鰤鱼总产量中，养殖鰤鱼的产量已经远远超过捕捞鰤鱼的产量。

日本的鰤鱼捕捞和养殖总产量（海桥营销整理）

日本的鰤鱼捕捞和养殖产量（海桥营销整理）

日本鰤鱼养殖总产量最高年份是1995年（17.0万吨），日本鰤鱼捕捞总产量最高年份是2014年（12.5万吨）。在日本鰤鱼捕捞产量最高的那些年，鰤鱼养殖产量基本没有增长，可见野生鰤鱼对养殖鰤鱼消费，有一定的替代作用（在日本，野生蓝鳍金枪鱼对养殖蓝鳍金枪鱼也有一定的替代作用）。

2020年疫情之后，日本的鰤鱼总产量不断减少，从侧面反映出日本国内的鰤鱼消费疲软，而同期日本鰤鱼出口（特别是向美国的出口）大幅度增长。以上趋势与疫情之后日本的蓝鳍金枪鱼养殖产量减少，及日本向美国的养殖蓝鳍金枪鱼出口量大幅度增长趋势几乎一致。

鰤鱼消费和养殖随着日本料理全球化而全球化

从下图可以看出：日本的鰤鱼在总产量（捕捞+养殖）曾经长期占据全球总产量的90%以上，但从2007年占比跌破90%之后，就逐渐走低，2024年占比更是创造了73.5%的历史新低。日本鰤鱼总产量在全球鰤鱼总产量中的占比不断走低，背后的事实是全球其他国家的鰤鱼捕捞和养殖产量不断增长，以及鰤鱼消费的全球化！

事实上，随着日本料理和刺身消费的全球化，金枪鱼和鰤鱼等主流刺身食材的消费全球化，正是目前世界主要国家正在发生的巨变，包括美国、中国、欧洲等新兴刺身消费大国，金枪鱼和鰤鱼的消费量都在逐年增长。而鰤鱼养殖的全球化也正在逐渐展开！

日本鰤鱼产量全球占比不断走低（海桥营销整理）

捕捞除了日本，还有韩国坦桑尼亚中国台湾安哥拉

从下图可以看出，捕捞鰤鱼的国家中，日本产量占绝大多数，紧随其后的有：韩国、坦桑尼亚、中国台湾、安哥拉、墨西哥、阿曼、南非、利比亚等国。

这些国家中，日本、韩国、中国台湾主要捕捞五条鰤（日本鰤）和黄尾鰤（黄条鰤），中国台湾和中国大陆主要捕捞高体鰤；安哥拉、南非主要捕捞黄条鰤，阿曼、利比亚主要捕捞高体鰤。

黄条鰤和高体鰤，在很多国家还是游钓和休闲渔业重要的垂钓对象。

中国沿海其实也有一定的野生鰤鱼产量（高体鰤和黄条鰤），但因为大量野生高体鰤鱼苗出口日本的缘故，中国的野生鰤鱼成鱼的捕捞产量很低，没有被列入统计范围。

现在中国的高体鰤人工育苗技术已经得到突破，随着国内鰤鱼人工鱼苗产量的增长，未来中国应该考虑减少甚至禁止野生高体鰤鱼苗出口，以便中国本土的野生鰤鱼种群恢复，从而使野生鰤鱼成鱼的捕捞产量得到恢复。又一高档刺身鱼类实现全人工养殖，中国高体鰤有望大规模量产！

全球鰤鱼的捕捞主要国家品种和产量（海桥营销整理）

鰤鱼养殖除了日本，还有中国澳洲荷兰韩国等

从下图可以看出，养殖鰤鱼的国家中，日本产量占绝大多数，紧随其后的有：中国、澳大利亚、荷兰、韩国、丹麦、中国台湾、新西兰、西班牙等。中国澳大利亚、丹麦、新西兰等国养殖的品种是五条鰤（黄尾鰤），中国、西班牙等国养殖的是高体鰤，最近马耳他和土耳其等国也开始了高体鰤的养殖。马耳他水产养殖新规划：摆脱对蓝鳍金枪鱼过度依赖，发展高体鰤等品种养殖！

鰤鱼养殖正追随蓝鳍金枪鱼养殖的脚步，在全球迅速发展起来。而且我们看到：目前开始养殖鰤鱼的国家，很多都是曾经养殖蓝鳍金枪鱼的国家（其中只有中国和中国台湾没有发展蓝鳍金枪鱼养殖）。鰤鱼作为一种与金枪鱼和三文鱼媲美的优质刺身鱼类，正随着刺身饮食文化的全球化，在全球很多国家开展人工养殖。

刺身产业联盟认为：目前鰤鱼在日本和全球养殖的产量走低只是暂时的，主要原因还是日本本土鰤鱼消费市场萎缩导致的。但随着中国等国家鰤鱼人工育苗的成功，以及鰤鱼养殖规模的扩大，特别是随着刺身产业联盟发起的中国市场新刺身营销，中国的鰤鱼消费将迅速增长，中国的鰤鱼养殖产量也将迅速增速。

目前美国市场的鰤鱼消费已经在快速崛起。2020年之后，日本向美国的冰鲜鰤鱼出口额在迅速增长（见下图）：

日本向美国冰鲜鰤鱼出口额大幅度增长（海桥营销整理）

随着中美两个大国的冰鲜蓝鳍金枪鱼和冰鲜鰤鱼消费增长，势必会带动未来中国、日本和其他国家的鰤鱼养殖产量增长。

我们预测：不久的将来，鰤鱼人工养殖的国家数量和养殖产量，将会迅速增长。随着鰤鱼养殖产量的快速增长，鰤鱼刺身也将进入更多国家的日本料理餐馆，摆上更多国家超市的刺身柜台，进入更多国家百姓的日常餐桌！

全球鰤鱼的养殖主要国家品种和产量（海桥营销整理）