古茗1000次奶盖刷屏！店员：比苦尽柑来还火，根本不够卖

作者：国君

来源：咖门（ID：KamenClub）

封面图来源：小红书@啦啦啦

古茗咖啡又出新爆品——香草籽维也纳。

这款高难度的创意咖啡，延续了“苦尽柑来拿铁”的热度，根本不够卖——有的店“早上10点就售罄”，还有福建地区门店“卖爆了、天天都是榜一”。古茗也因此被网友称为“创意咖啡主理人”。

不怕麻烦的古茗咖啡，真的没有天花板？

1

全国一杯难求

古茗的又一款咖啡火了

进入4月，“创意咖啡主理人”古茗，又出新爆品了。

最近推出的“香草籽维也纳”，融合去年热销的香草籽拿铁与韩国爆火的维也纳咖啡，两大爆款基因叠加，让这款产品自带流量。

一上市就在全网掀起打卡热潮，“4月的第一杯续命咖啡，是古茗的香草籽维也纳”“好喝强推”“一天一杯，哄自己上班”。

第一时间到店打卡，我发现这款产品再次挑战出品难度：耗时双倍，纯动物奶油复配马达加斯加香草籽的奶盖，足足打发1000次，再撒上焦糖粉，最后在顶部打出一朵猫咪奶油云朵。

这个维也纳云顶，仅用勺子轻轻触碰，就能感受到绵密质地，仿佛液体蛋糕经久不散。

入口是奶盖的醇厚，伴随着浓郁的香草和焦糖香气；插入吸管猛吸一口，是醇厚微苦的拿铁基底；大力搅拌将奶盖与基底混合后，奶盖的香甜恰好中和咖啡的醇厚感——一杯咖啡喝出3重风味。

更有消费者把单独分装的奶盖放冰箱冷冻成“维也纳奶盖冰淇淋”。

这种顶部“加戏”通常出现在精品馆的创意产品中，在古茗仅需16.9元（促销价9.9元）。强烈对比带来的性价比，让这款产品好评不断。

“产品上线后销量超出预期，许多门店一度售罄。”消费者在社交平台反馈：“早上10点就卖完了”，有古茗加盟商表示：“卖得很爆，天天门店Top1”，甚至有门店仅这个单品一天能卖出50杯左右，“维也纳上市后，门店咖啡总销量飙到了近300杯”。

从香草奶砖拿铁到苦尽柑来拿铁，再到香草籽维也纳，为什么做茶饮的古茗，却能在咖啡上频出爆款？

2

古茗咖啡的成功

背后是“不怕麻烦”

有行业人士表示：“做咖啡巨头不愿做的事情，因为不怕麻烦，所以古茗做咖啡没有天花板。”

1、出彩背后，是上万台机器校准，是奶盖足足打发1000次

最近两年，奶盖呈现回归趋势。当大部分品牌用花、果、茶为奶盖叠加风味时，古茗另辟蹊径，在奶盖的质地、口感上下功夫。

奶盖让人上瘾，除了风味，绵密、醇厚、入口即化的口感也是关键。

我了解到，为了让维也纳云顶的绵密度和稳定性达到理想状态，古茗再次发挥“理工男不怕麻烦”的能力：

• 研发时间超过一年，从原料选择、比例复配、打发方式到设备调试，多位研发人员耗时近400天才找到最优选项。

• 每份奶盖至少打发1000次，打发时间比传统奶盖提升至少2倍——牺牲出品效率，换取口感提升。

• 提前对全国近万台奶盖机进行转速校准和调试，确保每一杯口感一致。“打发程度越高，对设备精度要求越高，转速偏差一点，质地就完全不同。”

2、好喝背后，把原料做到顶配，一杯咖啡的基准线被越拉越高

图片来源：小红书@甜甜的糖果味

古茗咖啡从诞生起，就是顶配出场：30天烘焙咖啡豆、顶级咖啡机、HPP果汁、冷链鲜牛奶、顶流代言人。

此次的维也纳云顶再次升级：奶盖使用纯动物奶油新鲜现打，不添加植脂末，大幅增加淡奶油比例，让乳脂香气更浓郁自然；选择被称为“香料黄金”的马达加斯加香草籽，摒弃更便捷的香草粉。

当维也纳云顶被上千次打发和天然香草籽拉到新高度，消费者对“一杯好奶盖”的标准也随之刷新。

作为头部品牌，古茗的每一次向上探索，不只是解决一杯饮品的问题，而是悄悄抬高了整个行业的品质基准线。

消费者的味觉阈值在升级，审美标准在升级，对“一杯好饮品”的定义也在升级。

3

古茗咖啡

给行业传递了3个信号

1、推动创意咖啡的平价化、日常化

过往，复杂、好看、好喝的特调咖啡往往藏在弄堂的小馆子里，由主理人亲手调配，价格不菲。

好喝的创意咖啡“可遇而不可求”，要看所处城市的咖啡文化，甚至是主理人当天的心情如何。

而古茗让难以复制的创意咖啡进入消费者的日常：一方面把价格打下来，让顾客天天一杯喝得起；另一方面利用1.3万家门店网络，让小镇青年也能随时买到一杯“创意咖啡”。

图片来源：小红书@Q酱三三

随着瑞幸、幸运咖等品牌密集开店，一杯普通美式、拿铁随处可得时，一杯令人惊喜、拍照好看、别出心裁的创意咖啡，还存在平价化、日常化的机会点。

古茗踩中了这个点，并成为其中重要的推动者。

2、从复用到反哺，茶饮做咖啡比便利店更有优势

看上咖啡这块蛋糕的品牌越来越多。快餐店、便利店、零食店、网吧、酒店等，古茗再次让我看到，所有咖啡势力最具优势的仍是茶饮店，为什么这么说？

在古茗门店的吧台上，一台全自动咖啡机占地不到1平方，可出品十几款咖啡。而做咖啡使用的鲜奶、椰奶、奶盖、鲜果、HPP果汁、芝士等原料，门店原本就有。

咖啡带来的订单，反而加快了这些原料的流转。

这种优势还在放大：此次香草籽维也纳热销后，我看到多款核心产品的奶盖已逐步替换为维也纳云顶，包括苦尽柑来拿铁、芝士莓莓、双重芝士抹茶；布蕾脆脆奶芙和云深幽兰也新增了云顶版本。

从复用茶饮的原料，到咖啡原料反哺茶饮，茶饮和咖啡形成协同效应——这是茶饮店做咖啡的独特优势。

3、市场容不下一杯“偷懒”的产品，把效率导向转为需求导向

前几年，行业快速增长期，大家都追求效率，压缩一杯产品的出品流程。

进入存量竞争，消费者不缺一杯好产品，品牌需要及时把“效率导向”转为“需求导向”，不糊弄消费者。

高度竞争的市场，容不下一杯“偷懒”的产品。

4

结语

最后我想说，一个爆品的诞生，从来不是单点优势的偶然突破，而是系统能力的整体致胜。

当下的产品研发，靠巧思和创意已经不够，真正的决胜点是那些真金白银、真刀实枪的基本功。

从苦尽柑来拿铁到香草籽维也纳，表面看是研发的创意，其实背后是古茗很早就在供应链端建立了鲜奶和HPP冷压果汁的储运体系——鲜奶保质期短、冷链成本高、损耗大；HPP果汁对存储条件更为敏感。

这些笨功夫，才让古茗敢于使用“不怕麻烦”的原料，最终做出一口惊艳的产品。

哪有什么捷径可言，聪明人也在下“笨功夫”。

亲爱的读者朋友，星标《Foodaily每日食品》公众号，及时接收每日新鲜的推文，希望我们像以前一样，每日相见！

更多行业前沿资讯和优质供需资源对接，扫码添加「食品创新官」Cherry即可进群。

相关内容推荐

三连一下，了解更多精彩内容