【特产】全国唯一 新津“黄金鱼”

全国唯一

新津“黄金鱼”

考古学家张光直说：

“若要了解一座城市的内核，

取道胃部是最佳途径。”

如果你问

新津的味道是什么？

答案藏在一尾鱼里

——新津黄辣丁

新津，地处川西平原腹地，五河环抱、两山相拥，山水滋养出的不仅是灵秀的风景，更孕育了一道流传千年的独特风味——新津黄辣丁。

它通体金黄光亮，肉质细嫩无腥，兼具食补与养生价值，被一代代新津人和远道而来的食客亲切地称为“黄金鱼”。

千年鱼味

从红陶网坠和东汉陶鱼说起

新津人与鱼的缘分，远比我们想象的要久远得多。早在4500年前新石器时代晚期，红陶网坠就已出现，这说明当时古蜀先民的捕鱼技术已经非常成熟。出土于新津的《弋射·收获》和《鱼鹰猎鱼》画像砖，也描绘了两汉时期新津的渔猎场景。

安西镇汉墓出土的“弋射·收获”画像石

最耐人寻味的发现，当属东汉崖墓中出土的大量陶鱼。这些长约三四寸的陶鱼，经考证正是今天的黄辣丁。它们作为殉葬器物频繁出现在墓中，数量之众、形态之逼真，毫不掩饰地昭示着两千多年前，黄辣丁就已经是川蜀一带日常餐桌上的常客。

垂钓黄辣丁，自古便是新津一桩雅事。北宋时期，大文豪苏辙与他的“吃货”哥哥苏轼一样，对美食有着执着的追求。据记载，苏辙每次路过四川，必吃黄辣丁。

他甚至亲自泛舟新津南河，用专业的钓筒捕捉黄辣丁，并将这一经历写进描写新津风物的《绝胜亭》（绝胜亭，现纪胜亭）中：“爨烟惨淡浮潜浦，鱼艇纵横逐钓筒。”

新津人千百年与水相伴、渔猎为生、畅享鱼鲜的生动写照，正是新津黄辣丁最深厚的历史根基。

一方水土

养出全国唯一的“黄金鱼”

黄辣丁广泛分布于南北水域，为何唯有新津黄辣丁能拿下国家地理标志产品，成为全国独一无二的“黄金鱼”？

新津地处岷江水网区，属都江堰自流灌区，五河汇聚带来的不仅是水网的密集，更是水质、水温与地质条件的独特组合。

图源：李凤刚

新津坐拥岷江中游五河交汇之利，年均水温15℃的清冽活水滋养着这片水域；黄壤紫壤岩层析出的天然矿物，形成了独特的“黄金水网”。

矿物质丰富的地质地貌、清新富氧的水源条件和温和舒适的气候条件，为新津黄辣丁提供了不可复制的生长环境，造就了其体态细柔、营养价值高的独特品质。

正因如此，新津黄辣丁在营养成分上展现出明显的优势。据检测，其蛋白质含量≥13.0%，脂肪≥2.00%，氨基酸总量≥10.0%，锌含量达到11—14mg/kg，约为普通鱼类的1.5至2倍。

2010年9月30日，原国家质检总局发布2010年第109号公告，批准对“新津黄辣丁”实施地理标志产品保护，自此该产品便受到国家法律的严格保护。2022年，成都市地方标准《地理标志产品 新津黄辣丁》发布，对形态、水质、养殖、检测作出严苛界定：只有在划定区域内、符合标准的黄辣丁，才能冠以“新津黄辣丁”之名。

那么，如何辨别正宗的新津黄辣丁呢？

根据标准规定，正品应具备以下特征：体形匀称、柔软，腹部较平，体色鲜亮，头大且扁平，吻圆钝；侧线以上体色灰黑，侧线以下体色淡黄，鳍色灰黑色；须四对，其中有三对须末端为青黑色。这些细致入微的形态特征，正是“黄金鱼”独一无二的身份标识。

品过新津鱼，方知成都味

历史上的新津，名厨辈出，特级厨师人数众多，分布在全国各大五星级酒店，创造了众多川味名菜。在新津美食的谱系中，若论历史传承之悠久、烹饪手法之丰富、色香味之绝妙，当属以南河为根的新津鱼鲜，而黄辣丁则是其中当之无愧的头号名片。

年产250吨的新津黄辣丁，消费者不仅能在商超买到，还能在遍布新津的鱼鲜餐饮店内品尝源产地的自然鲜味。

目前，“新津黄辣丁”获得国家知识产权局核准可使用地标专用标志贴标上市，并取得无抗认证，成功入驻盒马、朴朴、伊藤洋华堂、永辉超市等大型知名商超，在胖大姐、五河渔庄等区内餐饮店同步设立专柜，实现百分百带地理标志专用标识上市销售，切实保护了品牌和消费者权益。

2025年，新津提出扩大千年鱼味特色名片知名度，持续做响“古蜀之源·诗画新津”文旅品牌。为此，新津区深耕黄辣丁产业赛道，在标准化、科技化、品牌化方面持续发力。

从种质资源的保护，到标准化养殖的推广，从科技小院的科研支撑，到线上线下销售渠道的打通——新津正在以全产业链的思维，做大以国家地理标志黄辣丁为代表的鱼鲜美食产业。

一条鱼，带火一座城。新津黄辣丁，从4500年前的古蜀水域，游进东汉陶鱼，游进苏辙的诗，游进今天的商超与餐桌。

当你坐在五河之畔

夹起一块细嫩的黄辣丁

那一口鲜香浓郁的新津味里

藏着的，是一段穿越千年的味觉馈赠

品过新津鱼，方知成都味

“黄金鱼”还在游

等你来尝

来源：方志新津