北京！终于能吃上这种锅了

/ 河南洛阳的鲜涮牛肚

· 麻酱的双重暴击 ·

“涮牛肚”是河南洛阳的特色吃食，牛肚以大片儿或串串的形式下入麻酱红油锅底（多为砂锅）里涮煮，常见的灵魂蘸料是调好的麻酱+辣椒油+蒜蓉。这双重麻酱的暴击，对麻酱爱好者来说何尝不是一场盛宴！

· 起源于汝河的渡口 ·

这种涮牛肚的历史可追溯至清末民初的汝河阜口（ 渡口 ），由当地的一位厨师发明并传承，后在河南汝南发展为百年名吃，现在可是“ 驻马店十大名吃之一 ”以及“ 汝南县非物质文化遗产 ”~ 在洛阳，涮牛肚也是当地夜市必不可少的摆摊儿项目。坐在路边喝汽水吃涮牛肚，是洛阳人的一大消遣。

· 洛阳涮牛肚品牌进京 ·

最近我们发现北京海淀中关村附近开了一家来自河南洛阳本地的鲜涮牛肚店，小分队派出队内一众麻酱狂热爱好者出发品鉴！

/ 第一次来怎么点

· 锅底选非遗麻酱锅 ·

他家是这种大砂锅涮牛肚，推荐点最特色的【非遗麻酱锅 28元】，整体挺浓郁的，煮开后麻酱的香味直接扑面！如果选鸳鸯，另一边可搭配牛油辣锅、番茄锅、三鲜锅。

· 怒调麻酱蘸料 ·

小料台有如何调蘸料的提示，但蒜蒜没听，多加了好几勺店里特制的蒜油（蒜泥和小米辣一起泡在香油里）。调好的麻酱香浓极了，迫不及待地用筷子尖儿先尝了几口。

· 牛肚有片片儿 有签签儿 ·

涮品里必点的是招牌的【洛阳鲜牛肚 32元】！

直观感受下这牛肚片儿有多弹！煮好后吸了锅底满满的麻酱味儿，口感软嫩，带着微微的嚼劲。

【招牌牛肚签 32元/20串】则是一串串厚厚的小方牛肚块儿。比牛肚大片儿吃起来有嚼劲儿多了！口感超绝。

【洛阳鲜牛杂 28元】也很推荐，切得都是大片儿大块儿的，里面有那种带牛皮的，涮完口感粘糯好吃， 一定要盯住了，莫让他人抢了去（忘记看有没有单点的一整份牛皮！有的话也可以点这个）。

比较特色的涮品还有【 洛阳焦炸丸子 16元 】，这个不是咱们常吃的那种肉/素丸子，而是一个炸得非常硬的红薯粉小球。煮到最后一咬，里面还是脆的呢，牙口不好的慎点。更推荐【 手打鲜贡菜丸 22元 】、【豆皮签 8元/10串】、【白萝卜 8元】、【黄心土豆片 8元】和【洛阳手工粉 12元】，这些都非常适合煮进麻酱锅里~

· 性价比很高 ·

可能因为是小吃发家，就算是开了大店，涮牛肚的性价比依旧很高，我们3个人吃一大桌子，也就150+。这个涮锅吃的时候确实很过瘾，但还是提醒大家悠着点儿，别吃太多麻酱蘸料啦，不然会像蒜蒜一样，整个人被麻酱腻住，饭毕喝了两杯激爽饮品后，才渐渐恢复...

· 中式复古风环境 ·

这家店开在海淀文化艺术大厦的B1层，大厦外围看起来稍显破旧，但进店环境还是很新的，都是干净整洁的半围挡式2-4人桌，也有大圆桌可供聚餐。喜欢麻酱口儿的朋友们可以冲一波了~

作者丨蒜仙女

摄影丨陈擎膘 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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麻三仙·洛阳鲜涮牛肚（北京首店）

地址：海淀区中关村大街28号—1号—地下一层（巴依老爷牌匾下扶梯）

营业时间：周一至周日 10:30-22:00

预估人均：55元左右

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